Алкофан - Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана

– местный тростник более сочный и сладкий, чем аналогичные растения с других Карибских островов;

– мелассу сбраживают 12 дней – в шесть раз дольше, чем на Кубе.

На российском рынке широко известны марки Captain Morgan, Appleton, Bepi Tosolini, а сами ямайцы предпочитают марку Wray&Nephew White Overproof.

Несмотря на то что в Испании сахарный тростник (а значит, и дистиллят мелассы) появился раньше, чем в карибских колониях, ром так и не стал для испанцев напитком номер один. Вероятно, потому что в стране уже успешно процветало виноградарство, и грубый неочищенный ром никак не мог составить конкуренцию изысканным винам и ароматным бренди.

По органолептическим свойствам испанский ром очень близок к кубинскому, да и сам термин нередко используется для обозначения сортов, изготовленных на территории бывших колоний Королевства или испаноговорящих землях. В Испании есть собственные плантации сахарного тростника, из которого производят ром без каких-либо характерных особенностей вкуса или нюансов букета, что не мешает отдельным брендам разбавлять линейку классических сортов пряными марками с пометкой Spiced.

Известные производители: Tobacco, Dos Maderas, Jamaica, Guajiro, Ron Cartavio, Clarke’s Court.

Страна производит немало рома, но только 30% общего объема идет на экспорт: большую часть доминиканцы оставляют себе. История производства рома в Доминикане неразрывно связана с именами донов Бругаля, Эрасмо и Барсело: именно эти три господина стали основоположниками существующей и по сей день технологии получения мягкого и чуть сладковатого рома. Особенность технологии заключается в том, что благодаря местному климату доминиканский ром изготавливается из удивительно сочного тростника, собранного вручную. Кроме того, готовый напиток обязательно отправляют дозревать в дубовых бочках.

Как и на Кубе, доминиканский ром бывает белым, золотым, темным и выдержанным, однако к классическому перечню добавляется еще два вида: ароматизированный (добавляют фруктовый сок, отдушки, пряности и подсластители) и крепкий – содержит до 75,5% об. спирта.

Известные производители: Cayo Grande Club, Hispaniola, Matusalem, Contrabando, Brugal, Barselo, Bermudez, Siboney, Macorix.

Индия – страна, которая ассоциируется с ромом чуть ли не в последнюю очередь. И тем не менее именно это государство конкурирует за право называться родиной рома. Судя по дошедшим до нас археологическим данным, здесь пили забродивший сок сахарного тростника еще в IV в до н. э., но технику дистилляции так и не освоили, поэтому Индия не может считаться тем местом, где появился настоящий ром.

Индийский ром слаще и мягче аналогов из стран Карибского бассейна, обладает карамельно-бархатистым букетом и тягучим послевкусием. Правительство контролирует цены, поэтому индийский ром не может стоить дороже определенной (достаточно невысокой) планки, что делает напиток еще более привлекательным для туристов.

Известные производители: Old Monk, McDowell, Old Port, Contessa, Hercules.

Производится методом дистилляции в традиционном перегонном кубе, сырьем может быть не только меласса, но и тростниковый сок.

Категории:

– белый (выдержка 0—18 месяцев, мягкий вкус с дубовыми нотками, крепость 40% об.);

– крепкий (до 75% об., терпкий вкус);

– выдержанный (выдержка от пяти лет, сладковатый резкий вкус).

Известные производители: Mount Gay, Doorlys, Foursquare, Old Pascas, Malibu, R.L. Seales.

Тайский ром отличается целым рядом привлекательных для русского туриста черт:

– доступной ценой;

– неплохим качеством;

– мягким сладковатым вкусом;

– богатым букетом с нотками корицы, цитруса, эвкалипта.

Недостаток только один – тайский ром не поставляют на экспорт.

Известные марки: Sang Som, Magic Alambic.

В 50-60-х годах XX века СССР выпускал собственный ром. Производство наладили после установления дружественных отношений с Кубой. В качестве сырья использовали тростниковый спирт, выпущенный в советских республиках Средней Азии, и черносливный морс, имитирующий выдержку в бочках. Ромовый эликсир (потому что такой напиток нельзя назвать настоящими ромом) экспортировали в более чем 20 стран, но советский ром так и не стал популярным.

Во времена пиратов ром пили прямо из бутылок без особых церемоний и этикета. Сейчас же сложно представить солидных джентльменов, потягивающих это крепкое спиртное «из горла». Ром можно пить тремя способами:

1. В чистом виде. Это лучший вариант, который позволяет насладиться вкусом. Белый (прозрачный) ром подают как аперитив и пьют комнатной температуры из водочных рюмок. Невыдержанный ром возбуждает аппетит, действуя не хуже, чем вино или водка. Оптимальная закуска – любые мясные блюда, миндаль, фрукты гриль.

Качественный темный или золотой ром лучше подавать после основной трапезы на дижестив. В этом случае культура употребления больше напоминает ритуал распития коньяка и виски. Выдержанным ромом на треть наполняют стаканы с толстым дном или коньячные бокалы.

Сначала напиток греют естественным теплом ладони, затем несколько секунд наслаждаются запахом и только потом отпивают небольшими глотками. Ценители рома считают закуску лишней, еду заменяет ароматная сигара и чашечка кофе. Однако если без закуски не обойтись, к темному рому можно подать фрукты, белый хлеб, твердые сыры, лосося (слабосоленого или холодного копчения), бурый рис. Иногда выдержанные сорта закусывают копчеными куриными крылышками и козьим сыром.

2. Со льдом. Лед в бокале немного снижает крепость и нивелирует аромат. Ценители скептически относятся к такому способу, считая, что так теряется индивидуальность рома. Со льдом обычно пьют ром среднего и низкого качества, заглушая холодом неприятный спиртовой запах.

3. Разбавляя другими напитками. В первую очередь используются соки. Выбор сока зависит от вида рома. Разбавлять белый ром лучше апельсиновым, лимонным, яблочным или грейпфрутовым соком, а золотые и темные виды – вишневым, гранатовым, клюквенным или черничным. Четких пропорций смешивания нет, обычно на одну часть рома добавляют от двух до четырех частей сока.

Еще одно популярное сочетание – ром с колой. Подходит для низкокачественных и белых видов, поскольку пить выдержанный ром с колой – кощунство и напрасная трата денег.

Выдержанный ром можно разбавить минералкой без газа, но не больше двух частей на одну часть рома. Иногда белый ром разводят содовой – обычной газированной водой или имбирным элем (ginger ale) – безалкогольной сладкой газировкой.