Коллектив авторов - Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых: в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

Что же получается? Основная суть туризма – набрать побольше, уйти подальше и там все съесть.

Но, как говорится, в каждой шутке есть доля правды. И еда в походе действительно отвечает за существенную часть положительных эмоций, ради которых туристы и прутся в дальние дали. Но нормальный поход – это не выезд на пикничок за город – это серьезное мероприятие, в котором очень просто напортачить. И особенно просто это сделать именно с запасами и продуктами.

Наверно, у каждого туриста была в жизни история, когда либо еда испортилась или закончилась слишком быстро, либо на этапе подготовки чтото пошло не так, но в результате приходилось сильнее затягивать пояса. И у каждого туриста наверняка есть свой хитрый фирменный способ, который позволяет ему подобных ситуаций в будущем избегать.

Любой турист знает, что его главный враг – вес рюкзака. Поэтому состав продуктов тщательно рассчитывается и лимитируется. И в первую очередь это бьет по разнообразию. К счастью, есть варианты, позволяющие слегка разнообразить походное меню. Если, например, у вас были рыбные консервы, то в банку изпод них нужно положить немного манки. За 6 часов она сможет вобрать в себя рыбный запах и легко сойдет за «икру», которую потом можно будет на хлеб намазывать – самое то для еды в походе. Если у вас есть завариваемая лапша (а она, скорее всего, будет), то ее нужно измельчить, добавить туда 2 измельченных зубчика чеснока и треть пачки майонеза, после чего оставить на ночь «настояться». Получится штука, сильно напоминающая плавленый сыр, но остренькая.

Отправляясь в далекое путешествие, каждый должен иметь представление о продуктах, которые время не разрушит и не сделает опасными. Далее – конкретные со веты.

Все мы прекрасно знаем, что большинство рецептов блюд длительного хранения было придумано уже давно, поэтому неоднократно опробовано на практике. И изобрести что-то похожее, но в то же время совершенно другое крайне сложно.

В качестве основы была выбрана овсянка, что вполне логично. Овсяные хлопья – довольно питательная штука, как и овсяное печенье. Задача была простой. Сделать печенье максимально питательным, максимально долговечным и умеренно вкусным, чтобы снизить шанс того, что вы его будете есть просто так, а не от крайней нужды. Короче – полноценный неприкосновенный аварийный запас. Но питательной ценности овсянки для этого не хватало, так что автор начал экспериментировать. В итоге рецепт аварийной «печеньки» выглядит следующим образом:

Состав: овсянка – 2 стакана. Можно как обычную, так и быстрого приготовления, сухое молоко – 2,5 стакана, сахар – 1 стакан, мед – 3 ст. ложки, вода – 3 ст. ложки, 2 пакетика для приготовления фруктового желе.

На этом этапе у некоторых может возникнуть вопрос «А не маловато ли жидкости?». Нет, в самый раз. Дело в том, что чем меньше воды будет в готовом продукте, тем больше он сможет храниться. Смешиваем овсянку, сахар и сухое молоко в отдельной емкости. В кастрюлю высыпаем желе, воду и мед, доводим до кипения и тщательно перемешиваем во избежание появления комочков. Выливаем эту жидкость в емкость с овсянкой, перемешиваем. Тесто должно получиться суховатым, но не разваливающимся. То есть слепленные печеньки должны держать форму.

Делим тесто на 4 порции, формируем из них плоские «кирпичики». Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и оставляем там на 20 минут. За это время тесто окончательно схватится, а большая часть воды – испарится. Получатся печеньки, которые неплохо хранятся при комнатной температуре, умеренно вкусны и достаточно питательны. По расчетам автора – пищевая ценность каждой такой печеньки – 500 ккал. Далее их запаковывают в фольгу и помещают в герметичный вакуумный пакет, что еще сильнее продлевает срок годности.

Получается довольно простая штука, питательная и относительно вкусная (сахар, мед, вкусовые добавки из желе). Но просто так ее есть не особо хочется, ибо жесткая очень. А вот как НАЗ – самое то. В указанных условиях может храниться до 2 лет (на практике – даже больше).

Для нормального функционирования человеческого организма необходимо питание, содержащее белки, жиры и углеводы. И условия выживания этого простейшего правила не отменяют. Но если запасать жиры и белки не так уж и сложно, путем заготовок различной солонины, пеммикана и прочей гадости, то с углеводами все чуточку хуже.

Раньше этим особенно не заморачивались, поэтому брали обычные сухари из самого обычного хлеба. Вот только не подходят они для длительного хранения – плесневеют, становятся жертвами крыс и вообще довольно быстро портятся. Но, к счастью, хитрые французские повара придумали, как такой ситуации избежать. Плодом их трудов стал рецепт особого печенья, которые теперь во всем мире известен как галеты.

Первыми прелесть галет оценила как раз целевая аудитория нового продукта – моряки дальнего плавания. Причем не французские, а испанские. Так что да, мощь Непобедимой армады держалась в том числе и на галетах. Ну а потом кулинарная новинка дошла и до армии. Даже теперь во многих сухпайках, причем как отечественных, так и зарубежных, галеты являются неотъемлемым компонентом.

В чем, собственно, смысл. Простейшее тесто, в котором мало жиров и влаги, отлично переносит неблагоприятные условия, поскольку очень плохо вбирает воду и за счет малого содержания жиров и белков не слишком пригодно для развития плесневых грибков. А это значит, что галеты прекрасно подходят для длительного хранения.

Существует два вида галет – простые и жирные. Вторые отличаются тем, что содержание жиров в них достигает 18 процентов за счет добавления сливочного или растительного масла. Понятное дело, что эти галеты хоть и вкуснее, но намного хуже хранятся – всего 6 месяцев по сравнению с двумя годами у простых вариантов. Но за счет особой слоистой структуры их намного легче размачивать и подготавливать к употреблению. Так что по-своему они тоже хороши.