Коллектив авторов - Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых: в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

В процессе своей жизнедеятельности паразиты речных рыб выделяют ряд веществ, призванных подавить иммунную систему человека. Обычно им это удается. Кроме того, некоторые продукты их жизнедеятельности являются токсинами, вызывающими общую реакцию организма. А еще они поедают и то, что мы едим, и нас самих. Но у каждого конкретного паразита могут быть свои особенности. И их стоит рассмотреть отдельно.

Болезнь, вызываемая печеночными сосальщиками различных видов. Как видно из названия, поражается в основном печень и желчные протоки. У этого паразита речных рыб два промежуточных хозяина – пресноводный моллюск битиния (с виду похожа на обычного прудовика) и рыбы семейства карповых, которые этими битиниями питаются. Наибольший риск представляют язь, лещ, елец, плотва, красноперка, сазан, линь, жерех и некоторые другие пресноводные рыбы. Клинические проявления начинаются через 2–3 недели после поедания зараженной рыбы. Они неспецифические – общая слабость, тошнота, повышение температуры до 38 и выше (иногда), несварение желудка, плюс непереносимость жирной пищи (желчь – расщепление жира, а желчные протоки забиты сосальщиками) и боль в правом подреберье.

Вызывается китайской двуусткой. По клиническим проявлениям очень напоминает описторхоз, однако рыбы-носители немного другие – амурский язь, пескарь, сазан, карась и другие рыбы, выловленные в реках Дальнего Востока.

Вызывается широкими лентецами. Да, это те самые многометровые черви, которых находят в кишечнике. Сначала живут в маленьких веслоногих рачках, потом – в мышечной ткани окуней, ершей, щук и лососевых рыб. Клинические проявления опять же неспецифические. Слабость, метеоризм, чувство тяжести в животе, раздражительность, иногда – аллергическая сыпь.

Вызывается мельчайшими трематодами (полтора миллиметра длина), которые селятся в тонком кишечнике. Клинические проявления – непрекращающийся и стойкий понос, слабость, в дальней перспективе – анемия. Носителями этого паразита речных рыб являются кета, амурский сиг, хариус, гольян, амурская широколобка и некоторые другие рыбы, опять же из рек Дальнего Востока.

Вызов тем людям, которые кричат, что «уж в морской-то рыбе паразитов не бывает!». Бывают. Еще как бывают. Тресковые рыбы, сельдь, лосось, окуневые – во всех них живут эти маленькие вредные нематоды. Клиника – типичное желудочно-кишечное расстройство.

Очередной плоский червь, для которого промежуточным местом обитания является кишечник таких рыб, как лещ, плотва, красноперка, густера и вобла. К счастью, не заметить этого здоровенного червя сложно, да и рыбьи кишки люди обычно не едят. И если рыбу выпотрошить, то опасаться нечего. Разве что зараженная рыба не так вкусна и питательна, как здоровая.

Не так сложно уничтожить самих паразитов речных рыб, как убить их личинок и яйца. Дело в том, что они чертовски устойчивы практически к любым воздействиям со стороны окружающей среды. Поэтому любая кулинарная обработка должна быть либо экстремальной, либо достаточно длительной. Итак…

• Варка . Минимум 15 минут, но лучше 20 после закипания воды.

• Жарка . Аналогично, причем крупные куски лучше разрезать, дабы мясо прогревалось равномерно.

• Копчение . Главное – выдержать положенное время. К его концу все потенциальные паразиты будут уничтожены. Подробнее об этом способе заготовки рыбы уже рассказано ранее.

• Посол . Вес соли должен составлять 20 процентов от начального веса рыбы. Что при сухом, что при мокром посоле, мелкая рыба считается безопасной после 13 дней обработки. При горячем посоле, когда присоединяется еще и температура, сроки чуть ниже – 9 дней. Что касается крупной рыбы, то ее лучше либо засаливать кусками, либо увеличить расчетное время раза в два. • Заморозка . Тут все зависит от температуры. При глубокой заморозке (–40 градусов) рыба считается безопасной через 12 часов часов. А при обычном сильном охлаждении (до –4 градусов) – только через 15 дней. В некоторых источниках приводятся диапазоны сроков, то есть минимальное время, которое нужно для полного уничтожения паразитов речных рыб, однако считается это нецелесообразным, поскольку риск того, что особо живучая зараза продержится минимальный срок, таки есть. Уж лучше подождать чуть дольше, но быть уверенным на все сто. Что делать, если, несмотря на все предосторожности, вы чувствуете, что в вас начинает развиваться новая жизнь? Идти к врачу. К счастью, человечество неплохо поднаторело в медикаментозном уничтожении паразитов, так что большую часть паразитарных инфекций можно вылечить таблетками. Другое дело, что последствия для организма таки будут – изменения в печени, ослабление иммунитета, стойкая аллергия или что похуже.

Что бы там ни говорили всякие веганы и хипстеры, человек всегда был, есть и будет охотником и собирателем. Эти привычки можно отрицать, можно про них умалчивать, можно делать вид, что «Я, дескать, цивилизованный! Мне все эти примитивные интересы не нужны!». Однако, как показывает практика, если такого «цивилизованного» взять в многодневный поход по диким местам, то «примитивные» навыки вспоминаются очень быстро. Особенно это касается рыбалки – увлечения настоящих мужчин. Писать об этом можно очень много, поэтому мы пока остановимся только на одном крайне интересном аспекте – ловле раков.

Широкопалый речной рак (Astacus astacus) обитает по всей территории России. Водился он и в Европе, однако был почти полностью уничтожен так называемой «чумой раков» – массовым ростом видоспецифического грибка. Теперь бедные европейцы вынуждены ввозить себе раков из Нового Света и заселять ими водоемы, поскольку американский сигнальный рак к «чуме» иммунен, а место в экосистеме пустовать не должно. Но вернемся к российским реалиям.

Рис. 44. Широкопалый речной рак

Живут раки исключительно в пресной и чистой воде. Причем требования к чистоте являются основополагающими. Если водоем будет загрязнен промышленными стоками – раки там жить не будут. Также эти членистоногие предпочитают воды, которые богаты кислородом. Дно водоема не должно быть илистым – только песок, крупная галька или камень. Поэтому идеальное с точки зрения рака место – чистая горная река. В озерах и спокойных речках они встречаются намного реже, хотя и такое не исключено.