Коллектив авторов - Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых: в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

Засушенные зеленые листья (дубовый веник) дают при горении очень вкусный аромат! Опавшие сухие листья такого ароматического эффекта не дают, или почти не дают. Настоятельно рекомендуем это свойство использовать для приготовления разнообразных блюд – от шашлыка и копченостей до ухи и овощных рагу. В котлы и сковородки дым от дубовых веников следует нагнетать крышкой или дощечкой.

Галлы – «чернильные орешки» или «дубовые яблоки» – это сферические образования на листьях белого, зеленого цвета или с красным бочком, как у райского яблочка.

Эти шарики диаметром до трех сантиметров, которые вырастают на листовой пластинке из-за деятельности мелкой «мушки» – дубовой орехотворки. Консорт дуба орехотворка дуболистная – насекомое из отряда перепончатокрылых размером с известную всем плодовую мушку дрозофиллу – хороший пример симбиотических консортивных связей, о которых говорилось выше.

Прокалывая яйцекладом кожицу молодого листа, откладывает в листовую паренхиму яйцо, из которого в скором времени выходит личинка. Питаясь соком листа и выделяя специальные химические вещества, личинка заставляет усиленно делиться клетки листовой паренхимы, вследствие чего эта ткань разрастается и образуется галл с пористым и упругим содержимым. Таким образом, личинка орехотворки создает себе безопасное убежище до следующего лета. Маленькая личинка дубовой орехотворки съедобна, но в еде неощутима.

Богатые танинами галлы дубовой орехотворки используются в медицине, а раньше из них делали чернила (отсюда и «чернильные орешки»).

Для решения вопросов пропитания танины нас не интересуют, а вот сама разросшаяся губчатая паренхима в галлах может быть использована в пищу как добавка к салатам в сыром или отваренном виде. Перед кулинарной обработкой галлы следует вымочить в воде, чтобы уменьшить содержание танинов.

При использовании в горячих блюдах с другими дикими овощами (рагу или вегетарианские гарниры) желательно предварительно пару раз слегка проварить, слив воду. Также можно кусочки или целые галлы со срезанной шкуркой добавлять в полевые супы и борщи (при этом и съедобная личинка пойдет в дело). Вкус – никакой, но для наполнения желудка сойдет.

Тушить-жарить (как капусту или баклажаны) в качестве самостоятельного блюда в полевых условиях не пробовали, но представляется перспективным. Губчатая паренхима при кулинарной обработке хорошо «впитывает» вкус и аромат других ингредиентов. Посему хорошо ее тушить-жарить, например, с грибами и «дикими» специями – чесноком, чабрецом, душицей и пр.

Если галлы приготовить по-домашнему, то есть с использованием жиров и пряностей, то получится вполне приемлемая добавка к овощным гарнирам.

Кроме того, слегка вымоченные галлы можно использовать как чай, заваривая их целиком и настаивая. Вкус – специфический вяжущий, лекарственный.

Галлы обладают сходными с дубовой корой лечебными свойствами. Свежие или высушенные и измельченные в порошок галлы также используют для ослабления цинги. Порошком же присыпают гнойные раны. Особо сильное действие оказывают как кровеостанавливающее средство при открытых ранах (порошок-присыпка) и внутренних кровотечениях (настой, отвар, чай).

Следует знать, что дубовые галлы, обладая уймой целебных свойств от множества недугов, категорически противопоказаны людям с заболеваниями мочевого пузыря. В больших количествах также есть нельзя – дойдет до колик и рвоты.

Молодая дубовая кора, собранная по весне с мелких веток и тонких стволиков, и галлы являются одними из самых распространенных материалов, обладающих дубильными свойствами и используемых в медицине, – они оказывают вяжущее, противовоспалительное, антисептическое, кровеостанавливающее и репаративное действие, что важно при самолечении в условиях автономного полевого пребывания. Это свойство в первую очередь используют при расстройствах желудка для «закрепления» кишечника, а также для полоскания рта при воспалении десен и ротовой полости. Отвар дубовой коры помогает также при отравлении грибами.

Применяют в виде настоя или отвара, приготовленного из измельченных кусочков. Отвар же из дубовой коры в качестве примочек и ванн рекомендуется при воспалении глаз, обморожениях, ожогах. Компрессами на дубовом отваре лечат экземы и ножные язвы, а также трещины на коже.

Из дубового лыка – внутренней части коры с лубом – можно сплести короба и корзины, а также лапти или бахилы. С молодых веток и стволов снимаются довольно длинные лыковые волокна. Лапти из драни молодых дубков раньше называли «дубовиками», а из коры старого дуба – «дубачами».

Дубовые дрова дают жаркое и ровное пламя, не искрят, а уголья получаются крупные и долго не остывают. Поэтому это лучшее топливо для приготовления шашлыков и другой еды на вертеле, гриле, сковороде и противне.

Дубовая пробка – хороший поделочный материал, легко режется ножом. Чтобы не обжигать руки о раскаленную крышку или горячую металлическую кружку, кусок дубовой пробки вставьте в ручку крышки или кружки. Благодаря плавучести и водостойкости пробка идет на изготовление поплавков. Можно использовать ее и как подушечку для иголок. И для многого другого – необходимость заставит и научит.

Далеко не все дубы дают съедобные желуди, листья, почки и тем более галлы. Это свойство – съедобность – имеется только у группы (секции) белых дубов, к которым относятся наши дуб черешчатый, скальный, пушистый, грузинский и монгольский. У других же видов (особенно у секции красных дубов) устранение горечи вымачиванием или отвариванием требует большого времени, либо же горечь вовсе неистребима. Пример – дуб австрийский, или турецкий. Широко распространен в Европе. Ареал занимает Центральную и Юго-Восточную Европу, где перекрывается с другими видами европейских равнинных дубов, а также Малую Азию. От других видов внешне хорошо отличается окраской веток – они желто-бурые, а побеги первого года кажутся матовыми и серо-зелеными из-за опушения. Молодые листья также опушены, а взрослые сверху блестящие, кожистые.

Попасть в ситуацию, где есть реально нечего, крайне сложно. Всегда можно найти либо насекомых, либо ягоды, либо какие-либо другие съедобные растения. А вот зимой могут начаться трудности, поскольку большую часть съедобных вещей не найти в принципе. Но у матерого выживальщика и тут есть козырь в рукаве – кора деревьев. В лесу источником белков и жиров может стать для вас еда в виде молодой, находящейся на стволе дерева коры. Более питательной такая кора будет весной, когда деревья наполняются соками. Также она пригодна для употребления в летний и осенний сезон. Такую кору еще называют заболонь , которую можно добыть следующим образом: на стволе дерева нужно сделать пару глубоких горизонтальных надрезов при помощи ножа или топора. Затем, поддевая любым острым предметом, нужно снять верхнюю кору.