Коллектив авторов - Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых: в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

Заболонь можно есть в свежем виде или проварить в кипятке, тогда кора набухает и принимает вид каши, которую и нужно применять в своем рационе. Несомненно, такая еда будет иметь специфический вкус и запах. Но в данном случае не должно быть никакой брезгливости, главная задача – не умереть от истощения.

В качестве еды можно взять вторичную кору таких деревьев как: береза, осина, клен, ель, ива, тополь, сосна. Именно эта кора и будет наиболее полезной. Юные ростки и почки всех этих деревьев также могут быть для вас едой. А также можно употреблять березовый сок и сок деревьев, загустевший на их стволах, его еще называют «смолой». У сосны съедобными являются ее молодые побеги и цветочные почки, а также шишки. Из хвои можно сделать витаминный напиток.

А многие северные народы используют в качестве еды съедобные части ивы – молодые ростки и листья, и даже заготавливают их на зиму. Мешки из кожи тюленя набиваются листьями и побегами, которые киснут на протяжении всего лета. Ближе к наступлению заморозков масса замерзала, после чего ее нарезали на куски и ели вместо хлеба. Это обеспечивало поступление в организм натуральных витаминов и полезных веществ.

В качестве еды также подойдут рогоз, тростник и камыш. Наиболее ценны по своим вкусовым качествам орехи и ягоды.

Серьезно, многие травоядные животные переживают зиму именно потому, что сдирают кору деревьев и поедают ее. Но мы-то умнее, мы знаем, что не все слои коры одинаково полезны, да и не все деревья оказываются съедобными.

Что забавно, в методичке, которую выдают бойцам британского SAS, есть целый раздел, посвященный коре деревьев, времени сбора и прочим полезным данным. Согласно этой информации, британский спецназовец может кушать кору березы, липы, тополя, сосны, осины, клена, ели и лиственницы. Короче, практически в любом лесу можно найти что-то съедобное. Но одна проблема – большая часть этих растений является съедобными только весной, когда кора деревьев активно проводит соки. В другое время пользы от нее немного. К счастью, это характерно не для всех вышеназванных растений.

Кора деревьев состоит из нескольких слоев. Первый, который еще называют наружным или пробковым, служит для контакта с внешней средой. Там есть нечего. Второй – флоэма или луб, служит для проведения полезных веществ от корня до кроны и назад. Нас интересует именно он, поскольку во многих растениях, особенно вечнозеленых, ток соков не прекращается с весной, а продолжается круглый год. Третий слой – ростовой или камбий. Нас он уже не интересует, как и все остальные слои.

Эту информацию коренное население просекло задолго до того, как понятия «жизнь» и «выживание» разделились. Коренные американцы активно кушали кору белой восточной сосны, благо размер деревьев позволял накормить не одну семью за один раз. Встречались даже целые рощи деревьев, оголенных в нижней части. Как это влияло на экологию – уточнять не будем, но американские индейцы как-то не особенно заботились о сохранности лесов. Если кушать становилось нечего – всегда можно перекочевать. И это касалось как деревьев, так и диких животных. Но речь не об этом. Речь о том, что кору деревьев активно употребляли в пищу.

Делалось это просто. Острым орудием надрубалась кора и аккуратно отжималась в сторону. Как правило, третий и четвертый слой легко отделяются от нужного нам второго. Собственно, отделялся лист максимального размера, после чего ножом аккуратно отделяли второй слой от поверхностной пробки. И чем выше и больше было дерево – тем толще был съедобный слой. Увы, обычно толщина этого слоя даже до полусантиметра не доходит. Так что вопрос решался общим количеством обработанной древесины.

Добытую кору либо перемалывали в муку, либо напрямую обжаривали на костре. Такие себе «индейские чипсы». Довольно съедобно, даже вкусно, поскольку этот слой коры деревьев обычно сладковат на вкус. Кто-то рекомендует варить до размягчения, но большинство экспериментаторов эту идею гневно отвергают как бесполезную на практике – несколько часов варки не сильно сказываются на консистенции коры и ее вкусе.

Сосна хороша тем, что ее можно есть круглый год. Ток соков сезонно колеблется, но полностью никогда не пропадает. По той же причине можно кушать кору лиственницы, туи и ели. Что касается остальных растений, то употреблять их в пищу имеет смысл только ранней весной, когда флоэма насыщена жидкостью. И в этом случае береза – отличный вариант: нацедил себе немного сока на выпивку, а как закуску кору использовал. И это не шуточки. В этом действительно есть практический смысл. Более того, можно спокойно кушать молодые побеги некоторых деревьев. Дело в том, что там практически одна флоэма и тонкий поверхностный слой, поэтому организму не нужно тратить силы на бесплодные попытки переварить древесину. Особое внимание нужно обратить на липу, можжевельник, иву и березу – именно их чаще всего кушали с голодухи наши предки.

Правильный расчет продуктов питания – крайне важная составляющая подготовки туристического похода. Однако всегда есть риск форс-мажора, из-за которого продукты могут закончиться значительно раньше запланированного срока. И в таких обстоятельствах крайне полезным будет знание съедобных распространенных растений, встречающихся практически повсеместно. Но следует быть особо острожными, так как некоторые растения съедобны, только будучи приготовленными определенным образом. Итак, какие же съедобные корни и клубни могут спасти вас от голода?

Горец вьюнковый (Fallopia convolvulus) – небольшое растение с узкими стреловидными листьями и соцветием в виде небольшого розового или белого колоса. Встречается в травянистых областях. Корень, как видно из названия, немного горчит, однако если его тщательно вымочить, а потом прожарить – вполне съедобен.

Рис. 46. Горец вьюнковый

Клайтония клубневая (Claytonia tuberosa) – невысокое растение (до 30 см) с короткими овальными листиками и пятилепестковыми белыми или розовыми цветками. Растет как в каменистой, так и в лесной местности. Съедобная часть – клубни. Их нужно сперва очистить, а потом – сварить. Также в пищу годны и молодые побеги.

Рис. 47. Клайтония клубневая