Юлия Потапова - Куры

Еще один метод консервирования заключается в следующем: тушку разделывают и вымачивают до тех пор, пока мясо не станет полностью белым, затем его укладывают в эмалированную посуду, заливают водой на 5 см выше по сравнению с уровнем мяса и варят на среднем огне. За 20 мин до готовности в воду добавляют лавровый лист, перец горошком и соль. Мясо вынимают из кастрюли и отделяют от костей, затем вновь кладут в воду и кипятят на слабом огне. Сразу производят стерилизацию стеклянных банок и крышек. Подготовленные банки заполняют мясом и бульоном и закатывают до герметизации. Готовые банки переворачивают вверх дном и ставят до полного остывания. Хранят такую в прохладном месте.

Перед тем как начать ощипывать птицу, в клюв ей забивают бумагу, чтобы не испачкать перо кровью. Ощипывание начинают с хвостовых перьев и перьев, находящихся на крыльях, так как они наиболее крупные. После этого удаляют перо с груди, спины, шеи и ног по направлению их роста, чтобы кожа осталась неповрежденной. Сразу после ощипывания перья сортируют. Когда все перо будет снято, нужно перейти к удалению пуха.

Тушку очень хорошо очищают от остатков пера и жизнедеятельности. Для этого на брюшную стенку нужно слегка надавить и вытереть анальное отверстие.

После снятия перьев, тушку опаливают и потрошат или сразу отправляют на заморозку. Примерно в течение недели курицу можно хранить и без замораживания, если обработать ее насыщенным раствором соли (на 1 л воды добавляют примерно 500 г соли). Раствор охлаждают до 18°C, а потом вливают в клюв или горло, если голова у птицы отрублена. Когда тушка наполнится, горло крепко завязывают, а саму тушку вешают за ноги. Так ее нужно будет держать около суток, после чего рассол сливают.

Пух и перо собирают не только при убое кур, но и при их линьке — это достаточно ценное сырье. Любое перо включает в себя две части — стержень и опахало, причем низ опахала обычно называют пухлявкой. Перья делят на несколько основных видов. Практически полностью взрослая птица покрыта контурными перьями — они достаточно жесткие и имеют твердый стержень. В хвостовой части тушки находятся большие перья с прямым стержнем и очень слабой пухлявкой. Короткие и широкие контурные перья можно найти на туловище курицы (рис. 19).

Основные виды перьев домашней птицы:

• контурное, типичное маховое или рулевое перо — состоит из верхушки пера, опахала, стержня, очина;

• покровное перо, образованное жесткой частью и пухом;

• пуховое перо;

• кистеобразное перо;

• нитевидное перо.

Рулевые перья хвоста отличаются от других хорошо развитым опахалом. Кроющие перья имеют средние размеры, у них отсутствует пухлявка. Маховые перья представляют собой жесткий стержень с хорошо развитым опахалом и сильной пухлявкой. Отметим, что оба вида перьев являются контурными. Куриное перо имеет одну особенность — оно представляет собой придаточное перышко с самостоятельным стержнем.

Перо курицы находит широкое применение в домашнем хозяйстве. С одной взрослой курицы в течение года можно получить около 100 г пера.

Общее количество и качество органического слоя почвы — гумуса — в большинстве случаев определяется его главными характеристиками: запасом питательных веществ, режимом воды и степенью аэрации, емкостью поглощения и целым рядом других показателей. Если возделывать сельскохозяйственные культуры, не внося удобрений, то почва очень быстро истощится, а уровень ее плодородия начинает резко снижаться. Это происходит из-за усиленной аэрации при механической обработке, а также выносе азотосодержащих соединений растениями, что, в конечном счете, ведет к минерализации гумуса и снижению его запасов в почве.

При внесении необходимых норм удобрений содержание гумуса в почве будет находиться на нужном уровне. Если же в нее заделать большее количество навоза, то объем гумуса увеличится. Однако этот процесс не бесконечен — через несколько лет систематического использования органических удобрений количество гумуса увеличивается, после чего наступает состояние равновесия: сколько гумуса образуется, примерно столько же и разрушается. Общее количество гумуса, содержащегося в почве, находится в прямой зависимости от типа почвы, условий климата, используемой техники, а также объема и качества выбранных удобрений.

Если органические удобрения, к которым относится куриный помет, использовать в течение длительного времени, то физико-химические показатели почвы будут существенно улучшаться, так как они способны снижать кислотность, увеличивать содержание поглощенных оснований, влагоемкость, усиливать биологическую активность и выделение углекислого газа.

Большое количество куриного помета, внесенного в землю, сильно понижает сопротивляемость почвы при необходимости механической обработки, а также создает наиболее благоприятные условия для минерального питания растений. Кроме того, куриный помет хорошо воздействует на закрепление в недоступной для растений форме радиоактивного стронция и практически всех тяжелых металлов.

Выращивать птиц с использованием биологических стимуляторов роста, которые представляют собой гормональные препараты, не следует, так как это в итоге приводит к загрязнению мяса. Использование в пищу биостимуляторов очень негативно сказывается на метаболических процессах организма человека. В итоге это может привести к развитию аллергии или даже появлению злокачественных опухолей. Лучше всего для вскармливания птиц использовать естественные продукты.

Навоз вносят в почву практически на всей территории России (исключение в этом случае составляют районы избыточного увлажнения) для яровых культур в осенние месяцы под вспашку. В некоторых случаях из-за отсутствия необходимого оборудования не представляется возможным внести подкормку осенью, поэтому основную массу удобрений добавляют в почву весной. На деле не так уж и важно, когда именно вносить навоз в почву, так как и при весеннем, и при осеннем удобрении итоговая производительность получается приблизительно одинаковой.

Птичий помет представляет собой органическое удобрение, в котором содержится большое количество разнообразных питательных веществ. По своим показателям птичий помет в значительной степени превосходит навоз. Однако сырой помет имеет целый ряд неблагоприятных качеств — очень неприятно пахнет, в нем содержится множество семян сорняков, яиц, личинок гельминтов и мух, огромное количество микроорганизмов, среди которых очень велико количество возбудителей разного рода опасных заболеваний.