В. Королев - Пчеловодство. Большая энциклопедия

125 г меда, 1 кг муки, 100 г дрожжей, 100 мл воды, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, молоко

Дрожжи растворяют в теплой воде, добавляют немного муки и дают опаре подойти. Молоко смешивают с маслом, медом, яйцами и солью, добавляют к опаре и постепенно всыпают муку. Замешенное тесто оставляют подходить, обминают и дают подняться еще раз. После этого из него формуют булочки, кладут их на смазанный маслом противень и оставляют на 15 минут, чтобы расстоялись. Выпекают изделия при температуре 160 °C приблизительно 20–25 минут.

Медовые булочки с изюмом

75 г меда, 300 г муки, 500 г пшеничных отрубей, 1 яйцо, 250 мл молока, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 100 г изюма, 1 чайная ложка соли, 30 г растительного масла

Муку смешивают с разрыхлителем и солью. Отдельно смешивают отруби, изюм, молоко и мед. Яйцо взбивают с маслом. Все ингредиенты соединяют и замешивают тесто. Из него формуют булочки и выпекают их на смазанном маслом противне при температуре 200 °C, пока не подрумянятся (примерно 20 минут).

Медовые булочки к чаю

350 г меда, 500 г муки, 250 мл молока или сливок, 3 яйца, 15 г дрожжей, соль по вкусу

Все ингредиенты соединяют и замешивают тесто. Из него формуют булочки и выпекают их на смазанном маслом противне в умеренно нагретой духовке в течение 30 минут.

Булочки медовые ржаные

350 г меда, 0,8–1 кг ржаной муки, 250 г сливочного масла, 250 мл воды, 7 яиц, 2 чайные ложки дрожжей, 1/2 чайной ложки соли

Яйца растирают с медом, добавляют теплую воду, растопленное масло, соль, дрожжи, ржаную муку, замешивают крутое тесто и дают ему подняться. После этого из теста формуют маленькие булочки, кладут их на противень, дают расстояться, смазывают яйцом и выпекают в умеренно нагретой духовке. Остывшие ржаные булочки посыпают сахарной пудрой.

Ореховый хлеб с медом

50 г меда, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка апельсиновой цедры, 150 мл апельсинового сока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1/4 чайной ложки соды, 750 г орехов

Мед растирают и размешивают с размягченным маслом. Добавляют яйцо, апельсиновый сок и цедру, смесь хорошо размешивают. Всыпают муку, кладут дрожжи, соду и раздробленные орехи. Тесто выливают в форму, смазанную маслом (на дно кладут пергамент), и выпекают в умеренно нагретой духовке до тех пор, пока хлеб не будет отставать от стенок формы.

Кукурузный хлеб с медом

50 г меда, 200 г кукурузной муки, 250 г пшеничной муки, 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 чайные ложки сухих дрожжей, 1/2 чайной ложки соли

Все сухие ингредиенты смешивают, добавляют молоко, мед, яйцо и наконец масло. Тесто выливают в форму, смазанную маслом (на дно кладут пергамент), и выпекают в умеренно нагретой духовке в течение 30 минут (хлеб должен отставать от стенок формы).

Орехово-медовый хлебец

200 г меда, 250 г муки, 120 г сахара, 4 яйца, 120 г грецких орехов, 50 г изюма

Мед смешивают с сахаром, яйцами и мукой, добавляют мелко нарубленные орехи и изюм. Длинную форму для выпечки батонов или кексов смазывают сливочным маслом, посыпают мукой и выпекают в ней хлебец (температура не должна быть высокой).

Лимонный хлеб с медом

250 г меда, 500 г муки, 50 мл молока, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1/3 ложки соды, сок и цедра 1 лимона

Мед растирают с размягченным сливочным маслом (маргарином). По одному вводят взбитые яйца, добавляют молоко, лимонный сок и цедру, а также соль, разрыхлитель и соду. В смесь всыпают муку и замешивают тесто. Выпекают хлеб в смазанной маслом форме при температуре 160 °C в течение 1 часа или немного дольше.

Медовый хлеб с финиками

100 г меда, 350 г муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл простокваши, сок и цедра 1 лимона, 250 г фиников, 120 г фундука, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды

Мед растирают с маслом, вбивают яйцо, добавляют лимонный сок, цедру и все как следует перемешивают. В смесь всыпают муку, еще раз перемешивают и понемногу вливают простоквашу. Затем в тесто кладут финики и орехи, переливают его в смазанную маслом форму и выпекают при температуре 180 °C в течение 50–60 минут.

Тыквенный хлеб с медом

150 г меда, 500 г тыквы, 800 г муки, 250 г сахара, 4 яйца, 260 мл подсолнечного или соевого масла, 250 г фундука или грецких орехов, 1 чайная ложка соды, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 3 чайные ложки корицы, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 1/2 чайной ложки соли

Тыкву режут на кусочки и измельчают блендером. К тыквенному пюре добавляют мед, сахар, масло и все как следует перемешивают. Яйца взбивают и вводят в эту смесь, после чего всыпают муку, измельченные орехи, соль, соду, разрыхлитель, пряности и замешивают тесто. Выпекают хлеб при температуре 180 °C в течение 1 часа или чуть дольше.

Морковный хлеб с медом

140 г меда, 250 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки, 2яйца, 250 мл растительного масла, 400 г моркови, 250 г фундука или грецких орехов, 2 чайные ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 1 пакетик ванильного сахара

Соединяют все сухие ингредиенты. Отдельно смешивают мед, яйца, ванилин и масло. К ним постепенно добавляют сухую смесь, хорошо перемешивают, после чего кладут натертую на крупной терке морковь и мелко нарубленные орехи. Выпекают хлеб в смазанной маслом форме при температуре 180 °C в течение 1 часа или чуть дольше.

Медово-фруктовый хлеб к чаю

250 г меда, 2 яйца, 750 г муки, 600 г слив, персиков или фиников без косточек, 200 мл воды, 120 г дробленых орехов, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками, 1/2 ложки соли

Фрукты на 30 минут кладут в кипяток, после чего режут небольшими кусочками (воду оставляют). Соединяют все сухие ингредиенты. Воду смешивают с лимонным соком, добавляют мед и яйца. При постоянном помешивании к ним постепенно прибавляют сухую смесь. Последними в тесто кладут ломтики лимона, дробленые орехи и нарезанные фрукты, переливают его в смазанную маслом форму, сверху посыпают мукой и выпекают при температуре 160–180 °C в течение 1 часа.

Медовый хлеб с овсяными хлопьями

200 г меда, 1,75 кг ржаной или пшеничной муки, 500 г овсяных хлопьев, 250 г сливочного масла, 100 г дрожжей, 125 мл теплой воды, 600 мл молока, 2 чайные ложки соли

Дрожжи распускают в теплой воде, доливают молоко, тоже теплое, кладут мед, масло, соль. Постепенно всыпают муку и замешивают некрутое эластичное тесто. Его кладут в миску, смазанную маслом, накрывают полотенцем и оставляют, чтобы подошло. Поднявшееся тесто обминают – оно должно подняться еще раз. Потом тесто делят на две части, перекладывают в формы и дают ему расстояться в течение 15–20 минут. Как только средняя часть теста поднимется до уровня края формы, его смазывают растопленным маслом и выпекают хлеб при температуре 180–200 °C около 45 минут.

Томатный хлеб с медом

Читать дальше