В. Королев - Пчеловодство. Большая энциклопедия

Мед растапливают, добавляют сахарную пудру и варят в течение 10–15 минут. Белки взбивают в крепкую пену и тонкой струйкой вливают сахарно-медовый сироп. Добавляют крупно нарубленные орехи, все как следует перемешивают. Массу выкладывают на лист промасленной бумаги, сверху накрывают таким же листом и помещают нугу под пресс. Когда она остынет, нарезают небольшими кусочками желаемой формы.

Орехи на меду

500 г меда, 250 г орехов (грецких или фундука)

Мед кипятят в течение 10–15 минут, постоянно помешивая. Засыпают орехи и варят до тех пор, пока смесь не будет застывать на ложке. Готовую массу раскладывают на плоском блюде и дают ей остыть, после чего нарезают небольшими прямоугольниками или квадратиками.

Отлученцы смоленские

350 г меда, 3 стакана смеси из малины, орехов и сухарей

К сухой малине добавляют орехи и ржаные сухари в равных пропорциях и как следует толкут все в ступке. Мед кипятят в течение 10–15 минут, добавляют приготовленную смесь, варят до тех пор, пока масса не загустеет, раскладывают на плоском блюде и дают ей остыть, после чего нарезают на кусочки желаемой формы.

Мазурек миндальный

100 г меда, 300 г сахара, 5 белков, 400 г сладкого миндаля, 100 г горького миндаля

Миндаль пропускают через мясорубку, растирают с 1 белком, добавляют сахар и теплый мед, после чего вводят взбитые в крепкую пену белки 4 яиц. Из полученной массы формуют небольшие лепешки и выпекают их в духовом шкафу при умеренной температуре.

Мазурек маковый

800 г меда, 800 г мака, 800 г муки, 800 мл растительного масла, 6 яиц

Из указанных ингредиентов замешивают тесто, раскатывают его тонкими лепешками и выпекают их в духовом шкафу при умеренной температуре.

Мазурек с медом

50 г меда, 200 г сахара, 125 г муки, 3 яйца, 300 г грецких орехов, 200 г изюма, 1/4 чайной ложки соды

Желтки растирают с сахаром добела, добавляют мед, муку, орехи, изюм и соду. Массу перемешивают, вводят взбитые в крепкую пену белки и выливают в специальную форму или сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом. Выпекают мазурек в духовом шкафу при температуре 180–190 °C. Готовое изделие горячим нарезать на кусочки.

Пасхальные блюда

Кулич обыкновенный

0,5 стакана меда, 2,5 стакана молока, 50 г дрожжей, 20 желтков, 2 стакана растопленного масла, соль на кончике ножа

В 0,5 стакана муки выливают дрожжи, предварительно разведенные в 0,5 стакана теплого молока, и ставят опару в теплое место. Когда она поднимется, добавляют желтки, растертые с медом, и остальное молоко, соль и добавляют столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым и в то же время эластичным, как следует его вымешивают и дают 2 раза подняться. После этого тесто перекладывают в форму, заполнив ее на половину объема, дают ему расстояться и выпекают в сильно нагретом духовом шкафу в течение 40–50 минут.

Кулич заварной

0,5 стакана меда, 12 стаканов муки, 0,5 стакана растопленного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, 70 г дрожжей, 2 стакана чая, 3/4 стакана изюма, 2 чайные ложки соли

Дрожжи заливают 0,5 стакана теплой воды и дают им подняться. Муку (0,5 стакана) заваривают кипящим молоком (0,5 стакана) и размешивают. Если опара плохо заварилась, ее слегка прогревают, постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, их смешивают с заваренной мукой, добавляют остальное молоко, яйца и соль, половину муки, вымешивают крутое тесто и ставят его подходить в теплое место. В поднявшееся тесто вливают подогретое (не горячее!) масло, теплый чай, в котором размешан мед, оставшуюся муку и еще раз как следует вымешивают, после чего снова ставят подходить, 2 раза обминая (после второго обминания в него кладут изюм). Поднявшееся тесто перекладывают в смазанные маслом формы, заполнив их на половину объема, дают расстояться и выпекают в сильно нагретом духовом шкафу в течение 40–50 минут.

Кулич царский

4 стакана меда, 6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 15 желтков, 200 г сливочного масла, 3 стакана сливок, 100 г цукатов, 50 г миндаля, 100 г изюма, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех

Дрожжи разводят в 1 стакане сливок, добавляют половину муки и замешивают густую опару. Когда она поднимется, вводят растертые со сливочным маслом и медом яичные желтки, оставшуюся муку, сливки, миндаль, цукаты, изюм, толченый кардамон и мускатный орех. Тесто как следует вымешивают и ставят в теплое место, чтобы подошло. Его 2 раза обминают, после чего перекладывают в смазанные маслом формы, заполнив их на 3/4 объема, дают расстояться и выпекают в сильно нагретом духовом шкафу в течение 40–50 минут.

Непременное блюдо пасхального стола – пасху – готовят в специальной форме, которая так и называется «пасочница». Ее можно сделать самим. Для этого из хорошо оструганных березовых досок выпиливают 4 дощечки в форме трапеции. Пятая, самая маленькая, дощечка (крышка) должна иметь форму квадрата со сторонами 4–6 см. Бока вне грани трапеции нужно стесать под углом 45–50°. На гранях делают прорези, через которые проходят шнуры, скрепляющие пасочницу.

Пасха обыкновенная

1,6 кг творога, 0,5 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 2 чайные ложки соли, мед по вкусу

Творог кладут на 24 часа под пресс, потом протирают через сито, добавляют сметану, растопленное масло, мед, соль и сахар. Все как следует перемешивают, перекладывают в форму, прикрытую внутри тонкой чистой тряпочкой, сверху кладут дощечку, на нее – гнет и оставляют пасху на сутки в прохладном месте.

Пасха вареная

1,2 кг творога, 3 стакана сливок, 100 г сливочного масла, 4–5 яиц, 100 г изюма, мед по вкусу

Все ингредиенты смешивают в кастрюле, ставят ее на плиту и нагревают, непрерывно помешивая, не давая закипеть. После этого кастрюлю снимают с огня и продолжают мешать пасху до тех пор, пока она не остынет. Затем ее перекладывают в форму и на сутки оставляют в прохладном месте под гнетом.

Пасха розовая

800 г творога, 200 г густого малинового варенья, 0,5 стакана меда, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2–3 стакана сметаны

Творог смешивают с вареньем и медом, протирают через сито, добавляют яйца, масло, сметану, все как следует перемешивают, выкладывают в форму и на сутки оставляют в прохладном месте под гнетом.

Пасха царская

800 г творога, 450 г сливочного масла, 300 г густых сливок, 6 желтков, 1 стакан меда, изюм, лимонная цедра и ванилин по вкусу

Масло растирают добела, добавляют желтки, мед, ванилин и как следует перемешивают. Кладут протертый через сито творог, изюм, лимонную цедру. Массу еще раз тщательно растирают – она должна быть однородной, добавляют взбитые сливки, перемешивают сверху вниз, выкладывают в подготовленную форму и на 12 часов оставляют в прохладном месте под гнетом.

Читать дальше