Людвиг Ерлыкин - Домашний практикум: ремонт и модернизация стиральных машин (Сделай сам №4•2001)

Некоторые горожане выращивают дрожжи для заготовки белково-витаминного паштета из камбия и муки у себя на кухне в 3-литровых банках, снабженных аквариумным компрессором и поставленных у батареи, а сладкий сироп из камбия или картофеля варят на плите.

Без тщательной фильтрации готовый сироп НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ использовать в пищу из-за посторонних включений. Активированный уголь для очистки можно купить в аптеках или магазинах или изготовить самостоятельно.

Сладкий сироп иногда очищают и с помощью белка обезжиренного молока. Прилив к ведру сиропа полстакана обрата, смесь размешивают и доводят до кипения. Образующаяся при этом пена всплывает, удаляя нежелательные примеси.

В домашних условиях для ускорения размножения дрожжей в сладкую среду желательно добавить молочную сыворотку и немного свежих раздавленных яблок. Этим вы обеспечите дрожжи не только необходимыми элементами, но и повысите кислотность субстрата до 5 (по лакмусовой бумажке).

При достаточном поступлении воздуха и обильном питании дрожжевой массы идет ее стремительное нарастание с выделением большого количества тепла (в 22 раза больше, чем при спиртовом брожении), поэтому необходимо организовать проточное охлаждение водой из крана. Оптимальная температура субстрата должна быть 28–32 °C, но не превышать 35 °C.

При повышенных объемах производства пивных дрожжей в сладкий субстрат добавляют молочную кислоту, диаммоний фосфат, водную вытяжку суперфосфата, ортофосфорную кислоту или уваривают хмель до вдвое уменьшенного объема отвара. В последнем случае на каждый стакан хмелевого отвара следует добавить 1 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. солода или муки, 1 ч. л. дрожжей, размешать и поставить в теплое место. Через 2 суток готовые дрожжи разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

При процессе выращивания дрожжей необходим температурный контроль. Температура питательного субстрата не должна превышать +35 °C. Она регулируется открытием или закрытием кранов с охлаждающей проточной водой.

Окончание процесса роста дрожжевой массы сопровождается быстрым падением температуры питательного субстрата до комнатной.

При подготовке питательного субстрата нельзя использовать хлорированную воду из крана. Такая вода должна отстояться 2–3 суток.

Готовый субстрат представляет собой смесь из зерновой муки и муки из камбия сосны, насыщенную выращенными дрожжами. Ее отжимают в двойном мешке из крепкого и чистого холста. Технология напоминает отжим сыра: сверху мешка укладывают прочные доски, на которые постепенно увеличивают давление, накладывая все более и более тяжелый груз.

Те, у кого есть стиральные машины с центрифугой, могут значительно механизировать процесс сушки субстрата с дрожжами.

Для этого в центрифугу вставляют двойной мешочек из крепкого и чистого холста, соответствующий ее внутреннему размеру, с пропущенным по верху шнурком. В мешочек помещают готовый субстрат с дрожжами. Верх мешочка завязывают и включают центрифугу.

Освобожденную от воды массу разминают и формируют в ровные куски весом по 0,5 кг.

Если они так сухи, что ломаются, то их завертывают в бумагу и сохраняют в прохладном месте — погребе или холодильнике.

Насытить водой субстрат можно, опустив наконечник аквариумного компрессора в питательную смесь. Повысить коэффициент использования такой установки растущими дрожжами кислорода воздуха можно, закрепив на конце воздухоподающей трубки компрессора или воздушного насоса кольцевую трубку — распылитель со множеством очень мелких отверстий (рис. 1).

Рис. 1

Белково-витаминные паштеты, по вкусу напоминающие жареную печенку или грибы, можно использовать в качестве комплексного гарнира с картофелем или же заправлять ими крапиво-кипрейные щи, борщи, супы и т. п.

Перед употреблением в пищу дрожжи ВСЕГДА следует подвергать тепловой обработке, жарить или заливать в термосе кипятком на 0,5 часа.

При недостатке витаминов группы В волосы начинают седеть, растут плохо и выпадают, выцветают глаза, кожа становится дряблой, сухой и на ней появляются белые пятна, она преждевременно стареет. Человек утрачивает память, нарушается сон, развивается анемия, появляется дрожь в руках и подергивание век, ускоряются процессы старения, а у детей прекращается рост.

Регулярное употребление в пищу пивных или пекарских дрожжей как самого оптимального концентрата витаминов группы В может продлить жизнь человека на 10 лет и более.

Добавляйте по 3–4 ст. л. сухих (ошпаренных или поджаренных) пивных дрожжей в супы, соки или вторые блюда.

Это позволит быстро насытить организм всеми витаминами группы В и биологически активным, легкоусвояемым селеном, который не только является важнейшим антиоксидантом, но и защищает клетки человеческого организма от канцерогенного действия различных ядов. Употреблять дрожжи в пищу следует без сахара, запивая водой. Для усиления белкового и витаминного питания человеку рекомендуется принимать следующее количество дрожжей в сутки: сухие — 25 г, прессованные — до 100 г, питьевые — до 500 г.

Благоприятным воздействием пивных дрожжей является улучшение самочувствия и аппетита, прибавка в весе, уменьшение потребности в другой пище.

Кратковременная обработка дрожжей высоким давлением и температурой разрушает прочные оболочки их клеток и тем самым значительно увеличивает усваиваемость человеком и животными ценных биологически активных веществ.

Зимой, когда недостаток витаминов особо ощутим, в пюре из свежего камбия сосны или лиственницы хорошо бы добавить пасту из молодой тонкой коры и листьев липы, клена, ивы, которые можно получить, заранее поставив ветки деревьев в сосуды с водой для проращивания. Такие добавки чрезвычайно богаты каратиноидами (витамин А), токоферолами (витамин Е) и рутином (витамин Р).

Таким образом, даже в зимнее время потребляя 500–800 г этого пюре, 100–200 г белково-витаминного паштета из пивных дрожжей в сутки, вы получите почти все необходимые для здоровья и долгой жизни витамины, которые являются необходимыми элементами структуры клеточных мембран и активными участниками ферментных катализов — основы обмена веществ, а значит, и активной жизни человеческого организма.

* * *

В завершение хотелось бы добавить несколько слов о пользе дикорастущих растений, которыми тоже очень полезно разнообразить рацион, используя вкупе с хвоей и дрожжами. Практика использования в пищу дикорастущих растений позволит при желании, естественно, экономить круглый год до 50 % семейного бюджета.

Кстати, в царской России население, по свидетельству исследователей, использовало в пищу 436 видов диких растений. Богатства огромные и практические неисчерпаемые, зачастую растущие у самого крыльца любого дома!