Людвиг Ерлыкин - Домашний практикум: ремонт и модернизация стиральных машин (Сделай сам №4•2001)

На каждый литр заготовки кваса берется 2 ст. л. сахарной патоки или патоки из березового сока.

Целебный сосновый квас содержит такие лекарства от старости , как антиоксидант пикнегенол и янтарную кислоту, а также при добавлении в него овса или овсяной соломы — вещества, снижающие алкогольную и наркотическую зависимость.

• Квас из сосновой или еловой хвои и солода.Хвою моют, измельчают сечкой, затевают кипятком и оставляют в теплом месте на 6 часов. Процеживают и добавляют солодовое сусло, которое готовят из смеси ржаного солода и ржаной муки.

Для этого смесь муки и солода заливают теплой водой, перемешивают, дают постоять 2 часа, кипятят 2 часа, разбавляют кипяченой водой, дают отстояться. Жидкость сливают и смешивают ее с отваром хвои. Добавляют сахар, дрожжи или опару, настой мяты. Перемешивают и сливают в бочонок. Выдерживают 1–2 дня.

Ha 1 кг хвои: 500 г солода, 100 г ржаной муки, 100 г сахара, 30 г дрожжей (или 1 стакан опары), 15 г пшеничной муки (для опары), 6 л волы.

• Квас из сосновой хвои.Хвою отделяют от веток ножницами, промывают теплой водой, помещают в марлевый мешочек и опускают в котел с кипящей водой.

Обработка кипятком способствует разрушению восковидной пленки, покрывающей хвою, и увеличивает выход витамина С и других биологически активных веществ. После этого хвою укладывают в кадку, бочонок или эмалированную большую кастрюлю, заливают готовым хлебным (сухарным) квасом, нагретым до 60 °C, и настаивают 12–24 часа. Квас хранят на холоде не более 1–2 дней.

На 2 кг хвои: 5 л кипяченой воды, 5 л готового хлебного кваса. Для улучшения вкуса можно добавить 200 г сахара и 2–3 г лимонной кислоты.

Такой квас дают тяжелобольным и выздоравливающим . Особенно полезно готовить его во второй половине зимы, когда в организме ощущается недостаток витаминов, снижается работоспособность и повышается утомляемость. Это прекрасное витаминное средство для укрепления зубов и десен и общего состояния организма.

• Квасной напиток «Сосенка».Хвоя готовится так же, как и в первом случае (отделяется от веток и обрабатывается кипятком в течение 1–2 минут), заливается кипятком. Затем в нее добавляется ржаной хлеб мелкими кусочками, сахар, лимонная кислота, настой мяты или душицы. Выдерживается при комнатной температуре 12 часов.

Используется в течение 1–2 дней.

На 1 кг хвои: 5 л кипятка, 300 г ржаного хлеба, сахар и лимонная кислота по вкусу.

• Хвойный напиток.В кипящую воду кладут тщательно промытые иглы хвои, сахар, цедру лимона, варят 30 минут при закрытой крышке, процеживают, охлаждают, добавляют лимонный сок.

40 г молодой свежей сосновой хвои, 8 г сахара, 215 мл воды, 8 г лимонного сока, 1 г цедры лимона.

• Пиво.В старину в России из хвои сосны готовили пиво, для получения которого не требовалось ни дрожжей, ни сусла, ни даже хмеля. Его рецепт таков срезают молодые побеги сосны длиной 5–8 см, режут их на кусочки, заливают водой и варят после закипания 30–40 минут, жидкость процеживают через сложенную в несколько слоев марлю. Затем на каждые 12 л этой жидкости кладут 800 г сахара и варят до тех пор, пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Его сливают в бочонок, закупоривают и хранят в сухом прохладном месте. Срок хранения — до одного года,

На каждые 15 бутылок кипяченой воды возьмите 1 бутылку соснового отвара, смешайте и прокипятите 2 часа на медленном огне. Остудите, перелейте в бочонок и оставьте бродить на 2–3 суток. Потом разлейте по бутылкам и закупорьте.

По мере накопления опыта по закваске диких съедобных растений оздоровительную ценность соснового кваса можно будет увеличивать, добавляя в кадку размолотые овес, кипрей, исландский мох, листья голубики, шиповника, липы, клена, ясеня, а вместо воды использовать березовый сок.

Выпитый перед приемом пищи квас способствует долгому сохранению свежего лица, а кожа не сохнет.

Кстати, удалив кору с верхушек молодых побегов сосны, их можно есть свежими, как овощи.

• Хлеб.Изготовить хлеб из камбия сосны или лиственницы в походных условиях можно по технологии, подмеченной Верзилиным Н. М. (1974 г.) у североамериканских индейцев. Эта технология доступна даже ребенку.

Хлебные лепешки можно испечь и из одного камбия, но хлеб получается лучше и привычнее по вкусу, если на первых порах муку из камбия сосны смешивать с ржаной мукой (50 на 50).

Размельчите в теплой воде кусочек уже готового (магазинного или домашнего) хлеба, прибавьте немного муки и поставьте в теплое место (на солнце или у костра). Когда эта масса закиснет и начнет слегка пузыриться, закваска готова. Положив ее в котелок или кастрюлю, разбавьте теплой водой, смешайте с заранее приготовленной смесью из ржаной муки и муки из камбия. Закрыв котелок крышкой, поставьте его в теплое место (заройте в теплую, но не горячую золу костра). Пусть тесто поднимется в течение 5–6 часов. Выройте небольшую узкую яму, дно и стенки которой выложите плоскими гладкими камнями (булыжником), и разведите в ней костер. Это и будет индейская печь!

Когда камни сильно нагреются, золу и уголья разгребите к краям ямы. Из теста сделайте круглый хлеб, посыпьте его, если есть возможность, тминными семенами для аромата и вкуса и, положив на листья лопуха (ивы, березы и т. п.), опустите в печь на горячие камни.

Закрыв яму куском дерна, разведите сверху костер. Через час посмотрите, готов ли хлеб. Для этого проткните его тонкой лучиной. Если она будет сухая — хлеб готов, если же на нее налипнет тесто, хлеб нужно допечь.

Хлебные лепешки можно испечь и на нагретых в костре камнях. Так, вероятно, поступали сибирские казаки-землепроходцы.

Еще удобнее скатать из теста колбаску и, обвив ею гладкую палку по спирали сверху вниз, поджарить хлеб над костром. Такой способ будет очень производительным, если над костром поставить наклонно несколько палок с колбасками-спиралями из теста, воткнув эти палки острыми концами в землю. По другому способу нанизанные на вертел «баранки» из теста поворачивают над пламенем костра, как шашлык.

Если же нет возможности к муке из камбия сосны добавить ржаную муку, то лепешки можно приготовить и другим способом. Так как тесто из камбия обладает слабой клейкостью и вязкостью, то при переворачивании такие лепешки будут ломаться. Чтобы избежать этого, сковороду с положенной на нее лепешкой накрывают другой сковородой таких же размеров и, когда одна сторона лепешки поджарится на постном масле, сковородки переворачивают. Лепешка падает с одной сковородки на другую, и вторая сторона ее тоже хорошо поджаривается.

Если готовые лепешки смазать вареньем, творогом, повидлом и наложить стопкой друг на друга, получится вкусный торт. Сверху его можно посыпать слегка поджаренными ядрами кедровых орешков, подсолнечных семечек или поджаренными кусочками дубовых желудей, корней одуванчика, лопуха и т. п.