Людвиг Ерлыкин - Домашний практикум: ремонт и модернизация стиральных машин (Сделай сам №4•2001)

Казалось бы, такой ценный продукт, каким мы считаем теперь картофель, должен был бы быстрехонько пробить себе дорогу на стол европейцев. Но не тут-то было! Да, многие его признавали, но… как корм для скота. Когда, например, прусский король Фридрих II издал указ о его разведении в Германии, драгуны насильно заставляли крестьян его сажать.

И все-таки время работало на картофель, постепенно новая культура завоевывала себе признание. Правда, сначала ее разводили больше как лекарственное растение. В конце XVI в. в польском городе Вроцлаве почти на каждом аптекарском огороде произрастал картофель. Слава его ширилась, и стали даже оспаривать честь его разведения. Венгерский барон Аппель Капосканий доказал свое первенство введения картофеля в Венгрии, за что и разрешено ему было изобразить на своем фамильном гербе картофельные клубни.

Франция… Вот здесь-mo картофель привился довольно-таки быстро и во многом благодаря парижскому аптекарю Антуану Пармантье. В 1769 году Франция переживала сильный голод из-за неурожая хлеба. Нашедшему достойную замену бесценному продукту обещана была немалая награда. Обладателем ее и стал аптекарь, указавший способ получения дотоле неизвестного картофельного крахмала, шедшего на приготовление каши.

Однако народ относился с опаской к «ядовитой иноземной ягоде». И предприимчивый Антуан Огюст Пармантье, будучи в Париже человеком известным и вхожим к королю, «вступил в сговор» с Людовиком XVI. Получив от короля участок земли, естествоиспытатель вверил ей драгоценные плоды и… поставил вокруг охрану. Днем Антуан принародно выкапывал картофель, а на ночь, якобы за ненадобностью, стражников снимал. Нашлось немало любителей, которые хотели проверить, что же так ревностно охраняет чудак-аптекарь, — клубни стали похищать. Именно этого и добивался Пармантье.

Но вот картофель зацвел, естествоиспытатель преподнес букетик его цветов королю. Король принял подарок и вдел в петлицу камзола. Мода на эти цветы приняла характер эпидемии, особенно после появления на балу королевы с таким же «украшением» в волосах.

На уборке урожая с экспериментального поля присутствовали знатнейшие люди Франции. После уборки Пармантье устроил обед, состоявший из одних картофельных блюд, в том числе и вино было из картофельной вытяжки. Вначале сал, аптекарь торжественно съел две тарелки жареного картофеля, а затем то же сделал король. Такая реклама сделала свое дело — на следующий год овощ начал победоносное шествие по французским полям, получив название — «пом де тэрр», что по-русски значит «земляное яблоко».

«Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши земного шара, — писал в 1771 г. Пармантье, — нет, быть может, и одного, которое с большим правом заслуживало бы внимание добрых граждан, чем картофель». Неугомонный энтузиаст добился своего — французский народ не только признал новое растение, но и сохранил благодарную память о Пармантье: всякий год на могиле его, на парижском кладбище Пер-Лашез, цветут… кусты картофеля.

Название картофеля — «земляное яблоко» надолго сохранилось в русском языке. Первая попытка разведения его в России была предпринята в 1700 г. при Петре I. Будучи в Голландии, он испробовал картофельное блюдо, которое пришлось ему «зело по вкусу». И царь повелел отправить из Роттердама в Россию мешок картофеля с наказом Шереметеву высадить его в разных местах «для разводу». С этого-то мешка и началась история русской картошки.

Во второй раз о картофеле вспомнили лишь через 60 лет — во времена Екатерины II, когда на Севере, в Карелии, Финляндии разразился голод. Медицинская коллегия подала в январе 1765 г. в Сенат рапорт, где говорилось, что лучший способ борьбы с голодом «состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потетес, а в иных местах земляными грушами, тартуфелями и картуфелями». И Сенат издал циркулярный указ, в котором говорилось, как доставлять картофель «для расплоду», как его разводить. Отмечалось, что «должно их (земляные яблоки) почесть за лучший в домоустройстве овощ и к разводу его приложить всемерное старание». Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли губернаторы.

Однако фиаско потерпела и Екатерина II. Не в чести был на Руси иноземный продукт вплоть до середины XIX века. Вокруг картофеля ходило немало слухов, небылиц, которые сочиняли ревнители «старой веры» и невежды. Поговаривали, что плоды этого растения родятся с головой и глазами, как у человека, поэтому есть картофель — значит съедать души человеческие. Были и такие, кто называл картофель «чертовым яблоком», соблазнившим библейских Адама и Еву своим плодом. И следовательно, тот, кто будет есть его, совершит грех. Дурная слава настолько крепко утвердилась в народе, что сажать картофель отказывались наотрез. Вспыхивали «картофельные бунты». В ответ приверженцы многострадальной культуры сочиняли стихи, агитирующие за картофель:

Надо сказать, что и без этих наивных стишков русские крестьяне оценили-таки достоинство и пользу картофеля, и из нежеланного «гостя» превратился он в полноценного хозяина на нашем столе, потеснив брюкву и репу.

А в XIX веке обнаружилось, что картофель — прекрасное сырье для виноделия. Николай I, прозванный народом «виноторговцем», переселял крестьян с насиженных мест, приписывая к винокуренным заводам, заставляя возделывать на своих полях картошку.

Большая заслуга в распространении картофеля и выведении новых сортов его принадлежит петербургскому огороднику Ефиму Андреевичу Грачеву. Шестьюдесятью медалями отмечены были его труды на различных выставках в России и за границей.

С появлением картофеля в Европе практически прекратились эпидемии цинги. Этот неожиданный лечебный эффект объяснялся тем, что в рационе европейцев значительно увеличилось количество витамина С. Наукой доказано, что по химическому составу картофель приближается к хлебу, не зря же его иной раз именуют «вторым хлебом», а вот по богатству витаминов и минеральных веществ — к зелени. Современная кулинария насчитывает более 300 картофельных блюд, и это дает возможность необыкновенно разнообразить наше меню, а используют картофель и в косметике.

Итак, выбирайте, что вам ближе и нужнее: вкусненький картофельный салатик, картофельный букет от болезней или картофельная маска, чтобы стать неотразимой. Что же?

• Салат «Нормандия».Отварите картофель в кожуре. Отдельно отварите морковь. То и другое нарежьте тонкими ломтиками. К теплому картофелю и к моркови добавьте соль, перец, а затем мелко нарезанный репчатый лук и половину дольки толченого чеснока. Поверх этой смеси вылейте стакан вина, и оставьте на час, чтобы вино впиталось, после чего залейте салат соусом, приготовленным из лимона и растительного масла.