Людвиг Ерлыкин - Домашний практикум: ремонт и модернизация стиральных машин (Сделай сам №4•2001)

500 г картофеля, 1 маленькая луковица, 1 вареная морковь, 0,5 дольки чеснока, 1 стакан высококачественного сухого вина, 2 ст. л. растительного масла, сок 0,5 лимона, соль, перец.

• Острый картофельный салат.Картофель отварите в кожуре. Затем очистите и в холодном виде нарежьте ломтиками средней толщины. Перец или огурец тоже нарежьте ломтиками. Крутое яйцо мелко порубите. Все это смешайте в салатнике.

В майонез добавьте горчицу и с этим острым соусом смешайте салат.

500 г отварного картофеля, 1 маринованный стручок крупного красного перца или 1 маринованный огурец, 1 крутое яйцо, 0,5 стакана майонеза, 0,5 ст. л. горчицы.

• Салат эльзасский.Очищенный от кожуры картофель отварите в соленой воде. Отдельно отварите горох. Очистите, вымойте и вытрите свеклу, поставьте ее в духовку. Затем почистите и нарежьте ее тонкими ломтиками. Нарежьте также удлиненными ломтиками и картофель. Все это смешайте, добавьте немного соли, перца, сметаны, посыпьте нарубленным эстрагоном и натертым на терке желтком..

Украшается такой салат маслинами и подается к столу холодным.

500 г картофеля, 100 г отваренного гороха, 1 печеная свекла, 100 г сметаны, 2 ч. л. нарубленного эстрагона, 1 крутое яйцо, соль, перец, 50 г маслин для украшения.

Всякое хранение блюда из картофеля связано с быстрой потерей витаминов. Примерно через 4 часа после приготовления картофельного супа в нем остается лишь четверть аскорбиновой кислоты, а через сутки — практически ноль.

• Салат «Сицилиана».Пол кило хорошо вымытого и высушенного картофеля испеките в духовке. Очистите в горячем виде и остывшим нарежьте. 400 г очищенного и вымытого сельдерея нарежьте очень тонко как лапшу. Полкило яблок ранет очистите и нарежьте ломтиками. Все это смешайте в салатнике. Салат залейте оливковым майонезом. Этот салат неплох и на второй день.

• Садовый салат.2 стакана нарезанного кубиками вареного картофеля, 0,5 стакана нарезанного кубиками вареного сельдерея, столько же нарезанных кубиками огурцов, по 0,25 стакана ломтиков редиса и мелко нарубленных стручков сладкого перца залейте приготовленным соусом, все осторожно перемешайте. Подайте на блюде, украшенном листьями зеленого салата.

Соус для салата: мелко нарубленный репчатый лук, винный уксус, соль — всего по 0,5 ч. л. смешайте с красным перцем на кончике ножа и 0,5 стакана майонеза (можно разбавить его йогуртом).

Чтобы сохранился приятный аромат, рекомендуется очищать вареный в кожуре картофель в холодном виде, за исключением блюд, где он должен быть теплым.

• Закуска по-ярославски.Отварной картофель нарежьте ломтиками, добавьте соленые мелко порубленные грибочки, репчатый лук. Полейте растительным маслом, посыпьте перцем, выложите в салатник и украсьте зеленью.

• Салат волоколамский.Очистите от кожуры 500 г картофеля, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Воду слейте, а картофель закройте крышкой и доведите до готовности на пару. Затем охладите и положите в салатник. Растолките с солью пару зубчиков чеснока, заправьте 2 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. 6 %-ного уксуса, перемешайте. Полученным соусом заправьте картофель и посыпьте его мелко нарезанным зеленым луком.

• Салат «Сибирь».Сварите и порежьте 2 большие картофелины, морковку, свеклу, 40 г сушеных грибов. Яблоко нарежьте небольшими ломтиками, с остальными продуктами, добавьте 60 г клюквы, заправьте майонезом. Переложите в салатник, украсьте морковью, кольцами репчатого лука, клюквой.

• Салат парижский.Сварите 2–3 моркови, один корень сельдерея, одну свеклу, горсть стручковой фасоли, мелко порежьте, добавьте любые рыбные консервы в собственном соку или в масле (только маслу дайте предварительно стечь), хорошо перемешайте и заправьте майонезом. Можно украсить салат кружочками крутых яиц, ромбиками сыра, веточками петрушки.

• Салат русского эмигранта.На 250 г картофеля, лущеной фасоли, пару морковок и одну репу очистите, промойте, нарежьте небольшими кусочками, отварите в подсоленной воде. Отдельно отварите 4 черенка небольших артишоков, 250 г зеленого горошка, 250 г стручковой фасоли, процедите, остудите. Тем временем приготовьте майонез. Язык и колбасу вареную, того и другого по 250 г, нарежьте небольшими кусочками-кубиками. Майонез тщательно перемешайте с овощами и мясными продуктами. К столу подайте в салатнике или в тарелках на листьях латука.

• Салат по-чеченски.150 г кукурузных початков отварите целиком до готовности, охладите, отделите зерна. Отварите в кожуре 100 г картофеля, очистите и нарежьте ломтиками. То и другое перемешайте, заправьте растительным маслом, уксусом, сахаром по вкусу, солью и перцем. При подаче салат посыпьте мелко нашинкованным зеленым луком.

• Салат кароли (блюдо венгерское).150 г картофеля, 60 г маринованных огурцов, 150 г помидоров и яйцо нарежьте кубиками, 60 г стручкового перца и головку салата — тонкими ломтиками. Смешайте с соусом тартар (именно он придает салату особую пикантность). Салат выложите в салатник в виде горки и посыпьте зеленью петрушки.

Салат кароли настолько хорош, что его иногда именуют королевским и при подаче на стол посыпают розовыми лепестками.

Для соуса тартар: 100 г майонеза, 1–2 ст. л. белого вина, 1 ст. л. лимонного сока и столько же сметаны, сахарной пудры на кончике ножа. Перемешайте и приправьте солью и перцем. Соус готов!

Это прекрасная приправа к мясным, картофельным и любым овощным блюдам.

• Салат миланский.200 г отварного картофеля, такое же количество свежих огурцов, помидоров нарежьте брусочками. Каждую составную часть салата подготовьте отдельно и залейте соусом из растительного масла. Дайте пропитаться соусом. Салатницу выстелите листьями салата и отдельно, горками, выложите картофель, свежие огурцы и помидоры.

• Салат «Анталия».250 г отварного картофеля нарежьте тонкими ломтиками, которые затем разрежьте еще пополам. Так же нарежьте 2 крутых яйца. Выложите в салатницу слоями картофель и яйца, пересыпая каждый слой солью и перцем. Затем сверху выложите 30 г набухшего просушенного изюма, 150 г измельченных поджаренных орехов, залейте немного сметанным соусом.

• Салат из картофеля с сосисками (блюдо латышское).500 г отварного картофеля нарежьте кубиками. Пару мелко нарезанных луковиц обжарьте в сливочном масле, добавьте картофель, нарезанные кружочками 3 сосиски, подогрейте и затем заправьте сметаной, растертым тмином, солью, порошком базилика по вкусу. Можно добавить и рубленую зелень. Подайте как самостоятельное блюдо.

Чтобы картофель не терял свои полезные свойства, его нельзя после чистки на длительное время оставлять в воде — нужно сразу же сварить, погружая в кипящую воду.