Людвиг Ерлыкин - Домашний практикум: ремонт и модернизация стиральных машин (Сделай сам №4•2001)

Отдельно подайте малосольные или соленые огурцы, черный хлеб. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью.

• Дофин — картофельные шарики( блюдо французское). 500 г картофельного пюре без масла, молока и яиц хорошо перемешайте с 500 г заварного теста. Приготовленное тесто набирайте чайной ложечкой и опускайте во фритюр. Опускать тесто следует быстро, чтобы шарики зажарились одновременно. Жарьте до образования румяной корочки.

• Картофель бриош( блюдо французское). В 1200 г картофельного пюре добавьте 5 сырых яичных желтка и мешайте на слабом огне до загустения. Выложите пюре в форму, смазанную маслом и обсыпанную крошками белого хлеба. Запекайте в духовке.

• Картофель по-эльзасски (блюдо французское). Килограмм раннего мелкого картофеля очистите, посолите и, не разрезая, обжарьте в масле. Отдельно поджарьте 400 г репчатого лука. Посолите по вкусу. Ошпарьте 150 г бекона, нарезанного тонкими ломтиками, обжарьте ломтики в масле, в котором жарились картофель и лук. Все тщательно перемешайте и посыпьте зеленью петрушки.

• Картофель по-нормандски (блюдо французское). Очищенный картофель и белую часть стебля лука-порея нарежьте соломкой и перемешайте; спассеруйте в масле, выложите на противень, залейте молоком и запекайте в духовке.

1200 г картофеля, 300 г лука-порея, 150 г масла, 400 г молока.

• Коми-пермяцкий холодец.10 очищенных картофелин отварите в подсоленной воде, горячими протрите через сито, добавьте перец, пару поджаренных луковиц, хорошенько перемешайте. Разведите эту массу до консистенции густой сметаны отваром, в котором варился картофель, выложите в тарелки слоем 4–5 см, выровняйте, сверху ложкой сделайте рельефный рисунок и поставьте в прохладное место часа на три.

Готовый холодец нарежьте на порции. Подайте с чесночной или острой заправкой или кетчупом. Холодец посыпьте зеленью.

Для чесночной заправки разотрите 10 зубчиков чеснока, посолите, поперчите, залейте 0,5 стакана кипяченой воды.

• Салат «лесника».Салат можно приготовить из сушеных, маринованных или соленых грибов. Грибы промойте, отварите. Если это сушеные, нарежьте мелкими кубиками, так же нарежьте штуки четыре-пять отварных картофелин, полукольцами нашинкуйте пару луковиц. Все это перемешайте, добавьте салатную заправку, выложите в салатник и украсьте грибами и клюквой, посыпьте зеленью.

• Колбаски пермские.Десяток отварных картофелин протрите через сито, добавьте по 2 ст. л. пшеничной муки и манки, вбейте 2 яйца и все хорошенько вымешайте. Из полученной массы приготовьте небольшие колбаски, которые опустите в подсоленную воду минут на двадцать. Подайте колбаски с жареным салом или сметаной. Можно добавить и поджаренный на сале лучок.

• Галушки картофельные с ветчиной (блюдо украинское). Картофель сварите в кожуре, почистите и пропустите в холодном виде через мясорубку. Смешайте с сухарями, тушенными в сливочном масле, потом со сметаной, солью, яйцом, нарубленной ножом ветчиной и мукой. Вымесите тесто, из которого сделайте длинную трубку. Нарезайте кусочками, разделайте галушки, уложите на противень с небольшим количеством растительного масла и поставьте в духовку.

500 г картофеля, 1 маленькая чашка сухарей, 2–3 ст. л. муки, 4 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 120 г ветчины, немного растительного масла, соль, 1 ст. л. сливочного масла для сухарей.

• Картофель диетический.Выберите картофелины одинаковой величины, почистите и варите минут десять, только проследите, чтобы не разварились. Выскоблите специальным ножом углубления.

Приготовьте фарш: творог разотрите деревянной ложкой, размешайте с яйцом, посолите, добавьте мелко нарезанный укроп и немного намоченного в молоке отжатого хлеба.

После того как с картофеля стечет вода, положите в него фарш. Уложите в кастрюлю и залейте водой, в которой кипел картофель. Добавьте масло и на полчаса поставьте в духовой шкаф, чтобы картофель подрумянился.

Для тех, кто не придерживается диеты, соус заправляется сметаной, смешанной с чайной ложкой муки. Оставляется еще минут на десять в духовке.

500 г картофеля, 250 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, нарубленный укроп, 1–2 ломтика смоченного в молоке хлеба и соль.

• Картофель по-перуански.Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешайте и хорошо разотрите, чтобы получилась однородная масса. Смесь слегка разогрейте, затем добавьте в массу лимонный сок и слегка поперчите ее. Отварите картофель «в мундире», очистите, разрежьте пополам и полейте приготовленным соусом. К картофелю можно подать зеленый салат.

Картофель — 500 г, плавленый сыр — 125 г, растительное масло — 1 ст. л., молоко — 0,5 стакана, 1–2 ст. л. сока лимона, сливки — 2–3 ст. л., черный молотый перец, лук репчатый — 1–2 штуки.

• Картофель по-парижски.Сформуйте из 1 кг картофельного пюре и 150 г масла орешки. Залейте орешки 300 г мясного сока. Подайте горячими.

• Запеканка «Один к десяти» (блюдо ирландское). Приготовьте песочное тесто и оставьте на полчаса. Мясо мелко нарежьте и положите в мелкую посуду вместе с нарезанным кубиками картофелем. Залейте крепким мясным бульоном так, чтобы покрыть картофель, добавьте соль и перец. Сверху вместо крышки положите слой песочного теста. Выпекайте запеканку на слабом огне полтора часа в духовом шкафу. Запеканку «Один к десяти», употребляют как горячей, так и в охлажденном виде — кому как нравится.

100 г баранины и 1 кг картофеля (отсюда происходит название блюда), соль, перец, мясной бульон.

Песочное тесто: 100 г муки, 50 г жира, 1 яйцо, щепотка соли.

Чтобы раскатать клейкое картофельное тесто, нужно хорошенько смазать кухонный стол и скалку растительным маслом.

• Стрепачки (блюдо польское). Картофель сварите, истолките, смешайте с мукой, яичными желтками, жиром, посолите. Из теста сформуйте стрепачки и варите в подсоленной воде. Растопите нарезанное кубиками сало, выньте шкварки. Отваренные галушки слегка поджарьте на растопленном сале, смешайте с тертым сыром, добавьте шкварки.

10 картофелин, 2 яйца, 2 ст. л. свиного жира, 2 ст. л. муки, 5 ст. л. тертого сыра, 100 г сала, соль.

• Жаркое «Казань» (блюдо татарское). Баранину (с костью или мякоть) нарежьте на кусочки по 40 г, обжарьте. Разрезанный на половинки картофель жарьте до полуготовности. Нашинкованный репчатый лук спассеруйте. Чернослив промойте холодной водой. Подготовленные продукты положите в маленький глиняный горшочек в таком порядке: вначале баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус томатный или помидоры, или кетчуп, топленое масло. Пб вкусу добавьте соль, перец, лавровый лист. Все это залейте бульоном и поставьте в духовку (можно на плиту) минут на сорок-пятьдесят.