Людвиг Ерлыкин - Домашний практикум: ремонт и модернизация стиральных машин (Сделай сам №4•2001)

500 г печеного картофеля, 2 яйца, немного соли, лимонная цедра, немного лимонного сока, 0,5 ч. л. корицы, сода, 150 г муки, 150 г сахарной пудры, сливочное масло для смазки формы.

• Печенье «Улитка».Картофель, сваренный в кожуре, надо очистить, охладить, размять, посолить, смешать с жиром, сахаром, мукой, ванильным сахаром и содой. Замесите тесто, раскатайте пласт толщиной в 0,5 см, намажьте тонким слоем мармелада. Ножом нарежьте одинаковые квадраты. Выделывают двойные улитки: каждый квадрат заверните с обеих сторон к середине. Печенье намажьте взбитым яйцом, поле чего нарежьте узкими полосками, которые укладываются на смазанный лист и пекутся в духовке. Можно приготовить это печенье и без мармелада.

500 г вареного картофеля, 300 г жира, 500 г муки, 0,5 ч. л. соды, немного соли, 200 г сахара, 1 яйцо, чтобы смазать печенье, немного мармелада, ванильный сахар.

Картофель варят на умеренном огне. На сильном огне он снаружи разваривается, а внутри остается сырым.

• Пирожки картофельные румынские.Сваренный в кожуре картофель очистите и пропустите через мясорубку. Лук и мелко нарубленную петрушку поджарьте в разогретом растительном масле, посолите, добавьте картофель, все вместе помешивайте на огне, пока не превратится в пасту. Оставьте для охлаждения, после чего добавьте желтки. Полученную массу тщательно вымешайте и раскатайте на доске, смазанной растительным маслом в пласт толщиной в три пальца. Чашкой вырежьте кружки, которые поштучно обваляйте в муке, яйце и сухарях, разделывая их одинаковыми и гладкими.

Попутно приготовьте фарш: в раскаленном растительном масле поджарьте нарезанную маленькими кусочками печенку, а затем грибы. Добавьте лимонный сок и перец. Заправьте солью.

Пирожки из картофеля жарятся на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон. Острым ножом срежьте верхушку, чайной ложкой выскоблите небольшие углубления, в которые положите теплый фарш из грибов и печенки. Пирожки покройте срезанными верхушками и тотчас же подайте к столу.

4 больших картофелины, 50 г растительного масла для жарки, 1 маленькая луковица, 1 пучок петрушки, 2 желтка, соль, 1 яйцо, 50 г сухарей и муки для обваливания.

Фарш: 200 г грибов, 200 г говяжьей или свиной печенки, лимонный сок, соль, перец, растительное масло.

• Сладкая бабка диетическая.Все продукты: 5 натертых на терке сырых картофелин, 1 ст. л. сливочного масла, 2 взбитых яйца, немного соды, немного изюма и 5 ст. л. муки смешайте и выложите в специальную форму для бабки, смазанную и посыпанную сухарями. Бабка варится в водяной бане полтора часа. Затем опрокиньте ее на глубокое блюдо и залейте фруктовым сиропом. К столу подайте в холодном виде.

• Картофельные ватрушки.Картофель очистите, сварите и обсушите. Горячие клубни растолките, слегка охладите, добавьте муку, яйца и перемешайте.

Из полученной массы разделайте круглые лепешки, в середине сделайте углубление и заполните его начинкой. Начинки могут быть самые различные: капустные, морковные, грибные… Очень часто ватрушки готовят с творожным фаршем.

Картофель — 480 г, яйцо, мука — 15 г, фарш — 150 г, масло — 30 г или сметана — 60 г.

• Торт из картофеля мекленбургский.Масло, сахар и желтки разотрите в пену. Добавьте хорошо растертый творог, лимонную цедру, ванильный сахар, натертый картофель, соду и под конец взбитые в пену белки. Печь надо в тщательно смазанной маслом форме. Когда торт через пару часов остынет, разрежьте его горизонтально на два коржа, смажьте каждый слой вареньем или джемом и нарежьте красиво кусками.

На 500 г картофеля потребуется 400 г творога, 40 г сливочного масла, 2 яйца, лимонная цедра, ванильный сахар, немного соды, 150 г сахара, 100 г варенья или джема.

Жарить картофель лучше, предварительно подсушив его, — он не будет склеиваться и прилипать к сковороде.

• Сладкие пончики.Картофель в кожуре отварите накануне, очистите и пропустите через мясорубку. Тщательно вымешайте с солью, яйцом, растительным маслом, ванильным сахаром и мукой. Дрожжи разведите в подслащенном молоке, смешайте с 1 ст. л. муки и оставьте для подъема. Затем добавьте их к картофелю, вымешайте вместе, сделайте довольно жесткое тесто и поставьте для подъема на час. На кухонном столе, смазанном растительным маслом (скалкой, смазанной растительным маслом), раскатайте пласт толщиной в палец, из которого нарежьте стаканом кружки. Жарьте их в большом количестве хорошо разогретого растительного масла, они должны подрумяниться с обеих сторон. Отбросьте на сито, чтобы стекли, посыпьте ванильным сахаром. Тотчас же подайте к столу.

500 г вареного картофеля, соль, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 20 г дрожжей, 1 ст. л. молока, примерно 250 г муки, растительное масло для жаренья, 2 пакетика ванильного сахара.

• Налистники сибирские. Свежий картофель натрите на терке и отожмите, вареный картофель разомните вилкой, смешайте все это с яйцами, солью, сахаром и газированной водой. Смесь должна получиться жидкой, налистники разливной ложкой выливайте в чуть смазанную жиром сковороду. Жарятся они поштучно с обеих сторон, пока не выйдет все тесто. Намажьте налистники мармеладом или вареньем. Сверните либо сложите вчетверо. Подайте к столу в теплом виде.

4 сырые картофелины, 2 отварные картофелины, 1 ст. л. сахара, 0,5 чашечки газированной воды, 1–2 яйца, немного соли, 1–2 ст. л. муки, 250 г мармелада (варенья), растительное масло для жарки.

• «Заячьи шкурки» (блюдо финское). Если у вас остался вареный картофель, можно испечь из него вкусные пирожки. Картофель растолките, добавьте немного пшеничной муки, посолите, сделайте лепешки и начините их жареной капустой. Края зашипите и выпекайте в духовке Можно жарить их и на сковороде.

• Картофельные пирожки (блюдо карельское). Сваренный картофель протрите, добавьте слегка подсушенную муку, соль, яйца. Замесите тесто и разделайте на лепешки. На середину каждой положите рассыпчатую пшенную кашу, заправленную сливочным маслом, можно добавить и поджаренный лук.

Такие картофельные пироги могут быть с солеными грибами. Края лепешки соедините и прищипите. Пирожки смажьте яйцом и выпекайте до готовности.

• Пирог картофельный оренбургский.Разотрите масло, добавьте взбитое яйцо, каймак или молоко и муку сколько пойдет. Слегка замесите и раскатайте пласт в два раза большей величины, чем лист, на котором будет печься пирог. На смазанном листе рукой расправьте и уложите тесто таким образом, чтобы края его заходили за края листа.

Вареный и размятый картофель размешайте с маслом, раскрошенной брынзой, лимонной цедрой и сахаром, мешайте до тех пор, пока не получится паста. Эту смесь положите на лист поверх теста, края которого закрывают начинку. Пирог намажьте сверху сливочным маслом и поставьте в духовку. Теплым опрокиньте пирог на блюдо, нарежьте ломтиками и посыпьте ванильным сахаром.