Антон Козлов - Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Тут можно читать онлайн Антон Козлов - Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Хобби и ремесла, издательство Литагент «АСТ»c9a05514-1ce6-11e2-86b3-b737ee03444a, год 2015. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент «АСТ»c9a05514-1ce6-11e2-86b3-b737ee03444a
  • Год:
    2015
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-17-088228-1
  • Рейтинг:
    3.2/5. Голосов: 101
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 60
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Антон Козлов - Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов краткое содержание

Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов - описание и краткое содержание, автор Антон Козлов, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Радовать своих родных и любимых вкусными и полезными копченостями собственного приготовления – это реально и просто! На страницах данной книги мы расскажем, как своими руками сделать хорошую коптильню без особых затрат в квартирных и дачных условиях. Поможем выбрать правильную древесину. Раскроем секреты приготовления копченых деликатесов с сохранением полезных качеств и витаминов.

Поделимся опытом хранения копченостей и, конечно же, народными и современными рецептами приготовления копченых продуктов. Побалуйте себя и своих близких изысканными деликатесами, а мы поможем вам в этом интересном и полезном деле.

Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Антон Козлов
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать
Принцип работы генератора Источником тепла может быть электричество газ - фото 15

Принцип работы генератора

Источником тепла может быть электричество, газ, дрова или уголь. В каждом конкретном случае, перед тем как сделать дымогенератор для коптильни, необходимо определиться, что более выгодно и удобно использовать.

Если подходить логически, то для квартирного варианта наиболее приемлемым источником энергии представляется электрический ток, с использованием в качестве нагревательных элементов спирали от электрической плитки, которые можно приобрести отдельно от самих корпусов плиток. А применение розеток с таймерами включения снимает вопрос автоматизации.

Можно опытным путем установить промежуток времени, в течение которого опилки, или другой материал, что вы используете для получения дыма, нагреваются и вырабатывают дым, и с какой периодичностью их необходимо разогревать.

Принцип работы генератора Для загородного варианта источником энергии скорее - фото 16

Принцип работы генератора

Для загородного варианта источником энергии, скорее всего, будут выступать дрова или уголь, хотя все зависит от уровня цивилизации, может, и на дачном участке выгоднее использовать электричество или газ в баллонах.

Теперь что касается материала для получения непосредственно самого дыма. Оптимальный вариант – это древесные опилки. Можно использовать готовые брикеты или кассеты, которые продаются в магазинах. Проблему охлаждения дыма возможно решить как минимум двумя путями. Во-первых, можно удлинить шланг подачи дыма в коптильню с таким расчетом, что, пока дым будет по нему проходить, его температура понизится.

Во-вторых, для охлаждения можно использовать проточную холодную воду, как, например, это показано на рисунке. В этом случае нас интересует источник дыма. Это может быть любая железная банка, даже от консервов, которая прикрывается керамической плиткой. Насыпаете в нее опилки и ставите на газовую или электрическую плитку.

Холодное копчение продуктов Если до емкости в которой происходит копчение - фото 17

Холодное копчение продуктов

Если до емкости, в которой происходит копчение, расстояние больше метра, то дополнительного устройства охлаждения не нужно. В противном же случае собирается простейший водяной охладитель из медных или латунных трубочек.

Как видно из следующей иллюстрации, изготовление дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками в дачном варианте также не должно вызвать больших трудностей.

В этом случае в качестве источника энергии выступает домашняя электрическая - фото 18

В этом случае в качестве источника энергии выступает домашняя электрическая плитка, а дым охлаждается в трубе.

Мы рассмотрели простейшие варианты получения холодного дыма для копчения, воплощение которых не требует ни больших затрат, ни какого-то специального опыта.

Древесина для копчения

Подходящие породы деревьев

От того, какую древесину вы выбрали, зависит качество копчения, в частности аромат, цвет и вкусовые качества. Даже длительность хранения в какой-то степени зависит от дыма, получаемого при сгорании конкретного вида дров.

Самым подходящим считается дым древесины твердых пород. Одни коптильщики советуют брать слегка сыроватые дрова, но не влажные – они используются только в походных коптильнях, в то время как другие считают пригодными только сухие.

Можно сделать вывод, что оба способы хороши – все зависит от того, какие дрова у вас есть. В конечном счете вкус может слегка отличаться. Сырые придают продуктам яркий сочный цвет и терпкий запах, а сухие – нежный вкус и золотистый оттенок. Без опасения можно брать лиственные породы деревьев, они считаются универсальными, подходящими для мяса и рыбы.

С осторожностью нужно использовать березу, поскольку она придает блюду легкий аромат дегтя – этот вкус на любителя. Опытные коптильщики рекомендуют предварительно очистить березовые дрова от коры и класть их вперемешку с ветками других растений. Например, с можжевеловыми ветками, на которых есть несколько ягод, и вишневыми листьями. Такое сочетание придаст любому продукту копчения приятный, несравненный аромат. Эту смесь дров можно понемногу класть всегда, независимо от конструкции коптильни и рецепта.

Интересно, что лучшими свойствами обладает светлый дым, который можно получить при неполном сгорании дров и хорошем доступе кислорода.

Эти факторы обусловлены конструкцией коптильни, поэтому чем она правильней, тем лучше. Светлый дым не получится, если раздувать огонь, – для копчения это неприемлемый маневр. Дрова должны тлеть, а не гореть, для этого в топку кладут небольшие поленья и опилки.

Как нарубить дрова

Слишком большие поленья не подойдут, они должны быть мелкими. Также используют древесину в виде щепок, стружек, опилок, тонких прутьев.

По сути, не важно, как вы измельчите дерево, главное – чтобы оно давало много дыма. Легкое пламя допустимо только в пасмурную, сырую погоду. Если вы правильно положили дрова и выдержали время, необходимое для копчения, продукты станут желто-коричневого оттенка и будут манить своим запахом. Их поверхность станет блестящей и сухой.

Все это говорит о том, что с процессом копчения вы справились отлично, и теперь можете рассказать своим друзьям, какую древесину выбрать для копчения.

О породах деревьев

Для рыбы и мяса подойдет осина – она придаст еле уловимый тонкий аромат. Дуб и бук хороши для копчения всех продуктов. Интересно, что в печке осиновые прутья могут растрескиваться, но в коптильне они тлеют ровно, образуя глубокий дым и стойкий аромат.

Чего брать не стоит

Если ваша цель – получить вкусный продукт, не выбирайте древесину хвойных растений. В ней много смол, которые загрязняют не только продукты, придавая им специфический вкус, но и коптильню – на стенках образуется слой сажи. Готовое блюдо горчит, от него может даже першить в горле. Поэтому не берите такие дрова, даже если других нет.

Древесина должна быть подходящей – это придаст блюду отличный вкус.

Процесс копчения

Как мы знаем, копченые продукты отличаются прекрасным ароматом и незабываемым вкусом. Но откуда берется этот вкус? Все благодаря дыму. В нем содержится ряд веществ, которые отвечают не только за внешний вид, но и за срок хранения копченого мяса и рыбы. В домашнем копчении сложно добиться оптимального сочетания необходимых веществ, находящихся в дыме, но если следить за влажностью, температурой и выбрать хорошие дрова, у вас получится вкусно. Главное, помнить, что чем ниже влажность и выше температура, тем больше таких веществ, как фенолы и кислоты, попадает в мясо/рыбу и тем лучше продукт высушивается и обезвоживается. Проще говоря, на поверхности рыбы или мяса образуется защитная пленка, которая, собственно, и оберегает продукт от проникновения микробов, продлевая срок его хранения.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Антон Козлов читать все книги автора по порядку

Антон Козлов - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов отзывы


Отзывы читателей о книге Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов, автор: Антон Козлов. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x