А. Савельев - Евроремонт в хрущевке. Кухонная мебель...(Сделай сам №4∙1998)

• Пряники медовые.3 стакана меда растереть добела, прибавить 400 г крупичатой муки и хорошо мешать не менее 30 мин, потом вбить по одному 6 желтков, всыпать 0,5 чайной ложки толченого кардамона, 50 г рубленых апельсиновых цукатов и, наконец, влить пену из 6 белков. Размешать, разложить в бумажные формы, смазанные маслом, и испечь на железном листе в вольном духу.

3 стакана меда, 400 г муки, 6 яиц, 0,5 чайной ложки кардамона, 50 г цукатов, 6 яиц.

• Сыр яблочный.Приготовив 1 стакан пюре из печеных яблок, смешать его со стаканом сахара и уваривать, постоянно мешая, пока не будет прилипать к ложке; потом прибавить немного имбиря, хорошо перемешать, сложить все в мокрую салфетку, завязать и положить на нее доску, а на доску — груз и оставить дня на два. Сохраняют в холодном месте, по временам обтирая, чтобы не образовалась плесень. Подают к водке.

4 яблока для пюре, 1 стакан сахара, 1 чайную ложку порошка имбиря.

• Котлеты рисовые.Сделав густую кашу из отварного риса, прибавить к ней сырые яйца, масла, соль, немного розового масла, мелкорубленого сладкого миндаля, сахара, стертого с лимонной цедрой, и 2 ложки муки. Сделать из этого котлеты и, обжарив в масле, облить фруктовым соусом. Соус делается так: в пюре из печеных яблок добавляют красное сладкое вино, сахар и сгущают крахмалом. Затем нагревают, не переставая помешивать.

400 г риса, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 100 г ~ миндаля, 1 ложку сахара, 0,5 лимона, 2 ложки муки. Для соуса: 5 антоновских яблок, 0,5 стакана красного вина, 1 ложку крахмала, 100 г сахарного песка.

• Котлеты с шоколадом.Приготовляют котлеты, как в предыдущем рецепте, поджарив, обваливают их в тертом шоколаде, складывают на блюдо и обливают соусом: 3 желтка, 2 ложки сахара и 2 ложки тертого шоколада с 2 стаканами теплого молока ставят на плиту, на легкий жар, мешают, пока сгустеет, и обливают котлеты.

Все, как в предыдущем рецепте, и 200 г шоколада, 3 яйца, 2 ложки сахара, 2 стакана молока.

• Аркас.10 стаканов молока смешать с 10 сырыми яйцами, прибавить 2 стакана сметаны, 1 стакан кишмиша и немного соли, размешать как можно лучше и кипятить мешая, чтобы молоко свернулось; после этого все вылить в салфетку и дать стечь сыворотке, потом прибавить сахар, немного ванилина. Салфетку завязать и повесить в прохладное место на сутки.

Подавая, выложить на блюдо, облить каким-либо соком из варенья и отдельно подать сливки и сахар.

10 стаканов молока, 10 яиц, 2 стакана сметаны, 1 стакан кишмиша.

• Бланманже.Распустить в 0,5 стакана горячей воды 50 г желатина, смешать с 3 стаканами горячих сливок (можно взять и молоко), прибавить 0,5 стакана мелкого сахара и ванилин. Залить в форму. Когда остынет, форму подогреть в горячей воде и выложить на блюдо.

3 стакана сливок, 0,5 стакана сахара, 50 г желатина, ванилин по вкусу.

• Чернослив с секретом.Чернослив размочить или отварить до полуготовности, удалить косточку, положить внутрь орешек. Приготовить жидкое тесто — кляр. В муку добавить сахар, погашенную уксусом соду, разбить яйцо, влить вино, присолить. Каждую сливку обмакнуть в кляр и жарить во фритюре (в большом количестве растопленного жира или масла). Вынуть шумовкой, дать стечь жиру и обвалять в сахарной пудре.

1,5 стакана чернослива, 250 г очищенных орехов. Для теста: 250 г муки, 1,5 чайной ложки сахара, 1 яйцо, почти стакан белого вина, соль по вкусу.

• Абрамияни по-армянски.Хлеб разрезать вдоль на две половины, смочить красным вином и посыпать сахаром, когда булка разбухнет, повернуть на другую сторону и подавать. Это блюдо подается на православном Кавказе в Великий Сочельник, т. е. 24 декабря, вместо кутьи.

1 белый батон, 2 стакана красного вина, 200 г сахара.

• Газонаки по-грузински.Кипятят мед, снимая пену, и, когда он примет желтый цвет, бросают в него орехи (это делают в кастрюле на плите) и не перестают мешать, пока взятая проба будет на холоде крепнуть, т. е. превратится в карамель. После этого все выливают на мелкие тарелочки, смазывают растительным маслом и дают остыть; тогда снимают с тарелок и разрезают на ровные четырехугольные кусочки.

Это блюдо приготовляется в Грузии под Новый год.

800 г меда, 400 г миндаля или любых других орехов.

• Компот из риса.Рис отваривают, отбрасывают на решето и обливают холодной водой, потом перекладывают в кастрюлю, прибавляют немного сливочного масла, сахар, немного соли и 3 стакана сливок. Ставят на легкий жар и помешивают, пока рис хорошо утомится. Затем рис перекладывают на блюдо и, дав остыть, кладут на него ломтики отваренных яблок, посыпая их сахаром и цедрой из апельсина и лимона, тонко нашинкованных, а также свежими ягодами, а за неимением их — вареньем; все обливают сахарным сиропом с прибавлением какого-нибудь ликера.

200 г риса, 50 г сливочного масла, 3 стакана сливок, 3 яблока, 100 г сахара, по 1 апельсину и лимону, свежие ягоды и 2 рюмки мараскина.

• Компот из груш.Груши варят с небольшим количеством воды в кастрюле на легком огне, пока они сделаются мягкими. Отдельно варят сахарный сироп на белом столовом вине, но не очень жидкий, и опускают туда сваренные груши, нарезанные продолговатыми ровными ломтиками; прокипятив 1–2 раза, груши вынимают и укладывают на блюдо, а сироп продолжают уваривать с шинкованными корками лимона и апельсина; когда они сделаются мягкими, этим сиропом обливают груши. Подают холодным.

4 груши, 400 г сахара, 1 стакан белого вина, 1 лимон, 1 апельсин.

• Взвар.Берут разные сушеные фрукты и ягоды, как-то: яблоки, груши, чернослив, абрикосы, персики, изюм, вишни и пр. — все заливают водой и уваривают до мягкости, подправляют картофельной мукой и по желанию сахаром. Это блюдо по большей части подают в Великий Сочельник, т. е. 24 декабря.

Суп из вина.Снять цедру с апельсина и лимона, мелко истолочь, а мякоть нарезать ломтиками. Изюм, 5 винных ягод, 1 кислое яблоко, 2 груши, 2 бутылки белого столового вина, немного корицы, сахара и гвоздики — все вскипятить и вылить в миску на апельсин с цедрой. Подавать холодным или горячим. Отдельно какое-либо сухое пирожное.

0,5 апельсина, 0,5 лимона, 0,5 стакана изюма, 5 винных ягод, 1 кислое яблоко, 2 груши, 2 бутылки вина.

Мир новогоднего очарования — это, пожалуй, то, что, посетив нас однажды в детстве, сохраняется до последнего дня. И даже в старости в ночь новогоднюю и рождественскую верим мы в чудеса и сказку. Делаем и сами все, чтобы дом и стол нам не нарушили эту веру.

Гирлянды из еловых и сосновых веток с шишками, шарами, украсившие наше жилище, буквально берут в плен своим густым хвойным ароматом. Но главное, главное — новогодний стол. Для украшения лучше всего подойдут опять же хвойные ветки с блестящими шишками, игрушками. Зелень необходимо сочетать с короткими подсвечниками и декоративными литыми свечами. А где-нибудь рядышком непременно примостим мы «скульптуру леса» — причудливое корневище с игрушкой-гномом или дедом-лесовиком. А как же, ведь мы творим эту самую новогоднюю сказку!