А. Савельев - Евроремонт в хрущевке. Кухонная мебель...(Сделай сам №4∙1998)

500 г сливочного масла, 50 г рубленой зелени укропа или петрушки, сок из 2 лимонов.

• Кутья.Пшеницу хорошо промыть и отварить до мягкости вместе с кишмишем, откинуть на решето, обдать холодной водой и дать ей стечь; на блюде пшеницу облить медом, растворенным в небольшом количестве теплой воды, смешать с толчеными грецкими орехами и убрать мармеладом, часть которого можно смешать с кутьей. Эта кутья подается под Крещение.

200 г пшеницы, 100 г кишмиша, 100 г меда, 50 г грецких орехов, 100 г мармелада.

• Каша курьевская.400 г грецких орехов и 50 г сладкого миндаля очистить и мелко истолочь, подливая воды, чтобы не замаслилось.

Налить 6 стаканов сливок в кастрюлю, по возможности широкую, поставить на слабый огонь и дать слегка закипеть, снимая пенки; когда этих пенок наберется достаточно, в оставшиеся сливки всыпать 2 стакана манки и сварить из этого кашу, в которую (еще горячую) всыпать толченые орехи и миндаль, прибавить 1 стакан сахара и хорошо размешать.

Класть на блюдо ряд каши, сверху нее мелкорубленые цукаты и мелкий мармелад, а сверху — пенки и т. д.; закончить кашей, убрать мармеладом.

Отдельно подать сливки и сахар.

Манную крупу можно заменить рисом; тогда убирают сверху вареньем, чтобы не походило на кутью.

400 г грецких орехов, 50 г сладкого миндаля, 6 стаканов сливок, 2 стакана манной крупы, 1 стакан сахара, 100 г цукатов, 100 г мармелада.

• Каша пуховая.2 стакана гречневой просеянной крупы смешивают с 2 сырыми яйцами, высушивают в духовке и варят с 4 стаканами молока и 100 г масла; когда уварится, дать остыть и протереть через решето, положить на блюдо в виде горки. Подавать холодной.

Отдельно подают холодное молоко и сахарный песок.

2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, 100 г чухонского (сливочного) масла.

• Каша на сливках.Вскипятить сливки, всыпать в них 200 г манки, 200 г толченых грецких орехов и 1 стакан сахарного песка. Все варить, постоянно мешая, чтобы не пригорело и не было комков; когда готово, сложить в сотейник, обсыпать толстым слоем сахара и поставить в духовую печь, чтобы сверху запеклась пенкой. Отдельно подают сливки.

1 л сливок, 200 г манной крупы, 200 г толченых грецких орехов, 2 стакана сахара.

• Пирог воздушный.Мармелад растирают в небольшом количестве воды, прибавляют рюмку рома и смешивают с 8 взбитыми белками; ставят в печь и дают зарумяниться. Воздушный пирог можно готовить и по другим рецептам. Например, 200 г чернослива, 200 г сахара и 8 яиц.

Чернослив отваривают до мягкости в небольшом количестве воды и делают пюре; или из свежих слив делают пюре, протирая их через решето; остальное, как в предыдущем рецепте. Не хуже получается торт, если вместо чернослива добавить к сахару и яйцам 5 яблок, предварительно испеченных и растертых в пюре.

200 г мармелада, 1 рюмка рома и 8 яиц.

• Пирог сладкий по-русски.5 яиц смешивают с 200 г сахара, 3 стаканами воды и 1 рюмкой водки, солят, хорошо размешивают, прибавляют 1 кг 800 г муки, опять хорошо перемешивают и полученное тесто взбивают до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам; тогда его раскатывают скалкой, посыпают 200 г муки и разрезают на 60 равных кусков, которые раскатывают затем каждый отдельно в лепешку величиной в десертную тарелку и складывают друг на друга, пересыпав мукой, чтобы не слиплись.

Большое металлическое блюдо вымазать маслом, положить на него лепешку и растянуть ее на все блюдо, стараясь не прорвать: загнув тесто за края блюда, смазать растопленным маслом, положить таким образом другую, третью и т. д. до 30 лепешек, после чего положить какое-нибудь варенье без лишнего сиропа, загнуть края теста вверх, положить таким же образом оставшиеся 30 лепешек, защипать края, смазать маслом, желтком и поставить в печь, чтобы хорошо испеклось.

Подавая, посыпать сахарным песком.

Этот пирог можно приготовить с вечера и хранить в холодном месте.

5 яиц, 200 г сахара, 1 рюмка водки, 2 кг 200 г муки, 200 г сливочного масла, 800 г варенья.

• Пирог яблочный «мон-плезир».5 желтков и 200 г сахара размешать добела, прибавить 2 стакана муки, 200 г сахара, 2 рюмки рома и хорошо вымешать. Полученное тесто раскатать не очень тонко, вырезать из него два круга, один положить на дно жестяной формы, а другой разрезать на полоски и обложить ими бока формы. 10 яблок очистить, нарезать ломтиками, выбрав сердцевину, и сложить в кастрюлю, куда влить 4 рюмки белого столового вина, положить 200 г мелкого изюма, 100 г мелкорубленого очищенного сладкого миндаля и 0,5 стакана сахара, поставить на плиту и тушить, пока яблоки сделаются мягкими, тогда прибавить мелкорубленые лимонные и апельсиновые цукаты и переложить в форму на первый круг, прикрыть вторым кругом, слепить края, смазать яйцом, посыпать сухарями с сахаром и поставить в печь на 1,5 ч. Отдельно подают холодные сливки и сахарный песок.

5 яиц, 600 г сахара, 2 стакана муки, 2 рюмки рома, 10 яблок, 4 рюмки вина, 200 г изюма, 100 г миндаля, по 100 г лимонных и апельсиновых цукатов.

• Торт королевы Изабеллы.Сливочное масло растереть добела и смешать с сахаром, растертым добела с 20 желтками; прибавив цедру с 2 лимонов, 1 мускатный орех и немного рома, опять все смешать, влить 20 взбитых белков, подсыпая понемногу крахмал, перемешать и испечь; оглазировать розовой глазурью, убрать фруктами, вареньем и пр. Для глазури: 400 г сахарного песка, 1 белок и сок из 1 лимона истереть в ступке до совершенной белизны. Для цвета добавить несколько ложек варенья. После глазуровки и украшения фруктами и вареньем торт ставят в теплую духовку, чтобы глазурь подсохла.

400 г сливочного масла, 400 г сахара, 20 яиц, 2 лимона, 1 мускатный орех, 1 рюмка рома, 150 г картофельного крахмала.

• Пряники-батоны.Хорошо взбить 10 желтков; вскипятить 200 г сотового меда и, сняв пену, взбить его, пока остынет; тогда положить 3 сырых яйца и еще бить хорошо, потом мешать со взбитыми желтками и опять выбивать, после чего прибавить 1 стакан ржаных просеянных сухарей, 10 взбитых белков, 1,5 стакана толченого миндаля, 0,5 стакана мелко нарезанных апельсиновых цукатов и толченый кардамон — смешать и наделать продолговатые батончики, смазать сахарным сиропом (можно утыкать изредка половинками очищенного миндаля) и печь.

13 яиц, 200 г меда, 1 стакан сухарей ржаных, 1,5 стакана миндаля, 0,5 стакана цукатов, 10 г толченого кардамона.

Другой рецепт этих же пряников таков: 6 стаканов сотового меда вскипятить, снимая пену; прибавить в него, пока он еще горячий, 8 стаканов просеянных ржаных сухарей или муки, по 2 г толченой гвоздики, имбиря и аниса, 50 г рубленых апельсиновых корочек, 0,5 ложки соли и влить 0,5 стакана рома или спирта; бить тесто руками, пока оно станет от них отставать, наделать батончиков, смазать сиропом и испечь.