Татьяна Гончарова - Ласковые сети кружева филе. Веселая аппликация... (Сделай сам №2∙1998)

• Горка (пасха для ленивых).Хорошо перемешайте 1 кг творога со сгущенным молоком (1 банка). Добавьте цедру лимона или апельсина. Выложите горкой на блюдо и залейте сверху хорошо сбитым сметанным кремом. Держите в холодном месте

• Сдобные гречневые блины.Эмалированную кастрюлю высыпать гречневую муку (ее можно получить, размолов крупу в кофемолке), влить два стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как оно подойдет, добавить яичные желтки, растертые с 2 ст. л. растопленного сливочного масла, сахаром, солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Размешать с тестом и поставить в теплое место на 15–20 минут. Выпекать блины обычным способом.

2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. л. сахара, 25–30 г дрожжей, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

• Пшенные блины.Вылить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место на 1–1,5 часа. Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, залив его четырьмя стаканами молока, сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать ему подойти вторично. Затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Через 15–20 минут выпекать блины.

2 стакана пшена, 2 стакана пшеничной муки, 6 стаканов молока, 5 яиц, 25 г дрожжей, 200 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу.

• Овсяные блины.Влить в кастрюлю чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. Дать опаре подняться. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины обычным способом.

1,5 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана овсяной муки, 3 стакана молока (или воды), 0,5 стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу.

• Пряники.Воду, сахар, жир и маргарин подогреть (вместе) и дать немного остыть. Потом добавить муку, соду, предварительно растворенную в небольшом количестве воды, яйцо и лимонную корку. Все размешать до получения блестящего гладкого теста. Тесто примерно на 1 ч поставить в холодильник, затем раскатать и вырезать из него разные фигурки. Положить их на смазанный противень и печь при 200 °C на средней полке духовки минут 10.

1/8 л воды, 300 г сахара, 100 г топленого жира, 100 г маргарина, 750 г муки, 0,5 ст. л. соды, яйцо, тертая корка лимона.

• Поросенок жареный с гречневой кашей.Это традиционное блюдо русского праздничного стола. Тушку поросенка разрезают вдоль. Изнутри надрубают позвоночник, разрубают кости таза, тщательно зачищают внутреннюю полость, промывают тушку и обсушивают. Затем ее распластывают, натирают внутри солью, сверху смазывают сметаной и жарят в жарочном шкафу, периодически смазывая жиром. Чтобы ушки не подгорели, их можно смазать тестом и после 20–30 мин жаренья снять его и продолжать жаренье. Жареного поросенка разрубают вдоль, а затем поперек на куски, укладывают на блюдо с гречневой кашей и поливают мясным соком. Гречневую кашу для гарнира смешивают с жареным луком, рублеными вареными яйцами, кусочками отварного мозга и слегка обжаривают.

На 1 кг сырого поросенка: жир 120 г, сметана 25 г, каша гречневая 1,2 кг, лук 120 г, яйца 2 шт., мозги 100 г.

• Свинина, жаренная с квасом.Большие куски свинины кладут в глиняную или другую неокисляющуюся посуду, добавляют лавровый лист, перец горошком, гвоздику, шинкованный лук, чеснок, заливают квасом и выдерживают на холоде около часа. Мясо вынимают, обсушивают, натирают солью и жарят в жарочном шкафу, поливая периодически соком и жиром. Готовое мясо кладут на сковороды, нарезав на куски, поливают квасом, в котором мариновали мясо, доводят до кипения и гарнируют картофелем жареным. Отдельно подают хрен и соленые огурцы.

Свинина 150 г, квас 150 мл, лук 10 г, чеснок 1, жир 20 г, специи, картофель 200 г, жир для обжаривания 20 г, хрен очищенный 50 г, огурцы соленые 50 г.

• Говядина духовая.Нарезают порционные куски говядины, слегка отбивают их, обжаривают на жире с луком. Морковь, репу, брюкву и картофель нарезают дольками. В глиняный горшок кладут обжаренное мясо, добавляют немного бульона, соль, приготовленные овощи и тушат до готовности. Часть жидкости отливают, разводят ею обжаренную муку и вливают обратно. Добавляют томат или сметану, специи (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, мяту) и доводят до готовности.

Говядина 150 г, сало топленое 5 г, картофель 100 г, морковь 50 г, репа и брюква 50 г, лук 30 г, томат 15 г или сметана 50 г, мука 4 г, специи.

• Говядина, тушенная с квасом.

Говядину нарезают порционными кусками, мелко нарезанные морковь и лук обжаривают в жире, кладут на эту же сковороду мясо, посыпают солью, перцем и обжаривают все вместе. В конце жаренья добавляют томат. Мясо перекладывают в глиняные горшочки или другую посуду, добавляют квас, молотые сухари, специи и тушат до готовности. Подают с отварным картофелем.

Говядина 150 г, сало топленое 10 г, лук 30 г, морковь 40 г, квас 150 мл, сухари 20 г, специи, гарнир 125 г.

• Баранина, тушенная с огурцами.Баранину нарезают порционными кусками, обжаривают с луком и морковью (мелко нарезанными), кладут в глиняный горшок или другую посуду, добавляют поджарку, нарезанные дольками морковь, репу, брюкву, картофель, подливают бульон и тушат почти до готовности овощей. Затем добавляют соленые огурцы или грибы, нарезанные тоненькими ломтиками, специи, чеснок и тушат до полной готовности.

Баранина 150 г, жир 15 г, картофель 100 г, морковь 50 г, репа, брюква 30 г, огурцы соленые 40 г или грибы соленые 30 г.

К истокам традиции

Символом зарождения жизни на Земле, ее плодородия у многих народов мира с незапамятных времен является яйца. Среди предметов быта, обнаруженных археологами на раскопках в Египте, найдены остатки раскрашенных яиц. Ученые установили их возраст — более четырех тысяч лет (2000 год до н. э.). Уже в глубокой древности люди верили, что украшенная яичная скорлупа способна уберечь человека от сглаза, злых духов, болезней, стихийных бедствий и других напастей.