Татьяна Гончарова - Ласковые сети кружева филе. Веселая аппликация... (Сделай сам №2∙1998)

• Бутерброд с яйцом.К 100 г взбитого масла добавить 2 желтка крутого яйца, мелко измельченные белки, красный перец, соль и нарезанный зеленый лук. Такой сытной и питательной массой намазать кусочки белого хлеба — самый быстрый завтрак готов.

• Салатный соус с яйцом.Желток сваренного вкрутую яйца растереть ложкой, добавить 1 ст. л. горчицы, соль, щепотку красного перца, 1 ч. л. сахара, по 2 ст. л. уксуса и растительного масла, нарезанный кубиками или полосками белок и лук-резанец или укроп.

• Картофель с яйцом.1 кг отварного картофеля, 500 г помидоров и 4 сваренных вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить 2 луковицы и петрушку, потушить их в 50 г свиного жира. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой.

Стакан молока кислого и стакан сметаны слегка посолить, залить содержимое формы, покрыть хлопьями 30 г свиного жира. Готовить запеканку в течение 45 мин.

• Паприкаш.3 порезанных луковицы припустить в 50 г разогретого маргарина.

Очищенный от сердцевины и нарезанный тонкими полосками красный перец (6–8 стручков) соединить с луком, залить небольшим количеством жидкости, отварить.

После этого сверху аккуратно уложить нарезанные кусочками или кубиками 6–8 сваренных вкрутую яиц. Снять кастрюлю с огня, залить блюдо половиной стакана кефира, посыпать зеленью.

• Паста из яиц «в мисочках».

Сваренное вкрутую яйцо мелко нарезать. 20 г масла растереть в мисочке, соединить с 1 ст. л. верхом творожного сыра или свежего некислого творога, нарезанным яйцом, 2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. нарезанного репчатого, а еще лучше — зеленого лука. Добавить по вкусу соль, черный или сладкий перец.

Если захотите подать эту пасту к столу оригинальным способом, то тогда срежьте у помидоров (3–4 штуки) верхнюю часть, удалите из нее семена и часть мякоти и наполните их приготовленной пастой.

• Блинчики с яйцом и луком.Испечь тонкие блинчики. Приготовить яичный фарш: крутые яйца, мелко нарезав, перемешать с пережаренным в масле луком, посолить, поперчить. В блинчики закатать приготовленный фарш, обжарить с двух сторон. Подать блинчики со сметаной.

При выпечке блинчиков вместо растительного масла можно смазывать сковороду кусочком шпика, наколотым на вилку.

• Яйца под маринадом.Сварить вкрутую 4–6 яиц. Сварить острый маринад из: 3/8 л воды, такого же количества уксуса, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1 маленького лаврового листа, 3 зерен пряностей, маленькой луковки и 1–2 стручков красного перца. Охладить маринад и залить им очищенные яйца. Покрыть тканью и оставить на несколько дней, дать пропитаться.

• Фрикассе из яиц.Сваренные вкрутую 4 яйца очистить от скорлупы, разрезать на 4 части каждое. 60 г шампиньонов нарезать покрупнее, а луковицу — помельче, посолить, потушить в маргарине, посыпать мукой (1 ст. л.), залить стаканом молока, дать вскипеть и проварить, заправить горчицей, посыпать измельченной петрушкой. Выдержать кусочки яиц в этом соусе.

Фрикассе можно дополнить ломтиками отварного мяса (телятина или птица), очищенного от костей. Соус можно заправить также горчицей с лимонным соком или уксусом с сахаром.

• Яйца в заливном.Сваренные вкрутую 4 яйца разрезать пополам или кружочками. 100 г холодного жаркого нарезать одинаковыми по величине ломтиками.

Немного отваренного гороха обсушить, а гороховый бульон долить 1 л воды и остро заправить пряностями. После того как бульон вскипит, влить в него 300 г размоченного в холодной воде желатина. Накрыть дно слегка смазанной растительным маслом формы тонким слоем желе, дать ему застыть. Поверх желе положить яйцо и жаркое. Залить небольшим количеством желатина и дать загустеть. Перемешать горох с остатками жидкого желатина, залить смесью содержимое формы. Дать застыть. Перевернуть.

• Яйца по-шотландски.У шотландцев есть обычай: на Пасху дети ходят из дома в дом и собирают яйца. Затем находят горку и устраивают соревнование: чье яйцо укатится дальше и скорее, не разбившись при этом? Те яйца, которые почему-то не желают катиться, дети тут же съедают. Взрослые, конечно же, не участвуют в таких соревнованиях, а сразу же разбивают яйца на сковородку. И получают…

3 анчоуса очень мелко рубят, 150 г ветчины пропускают через мясорубку, добавляют полтора ломтика натертого черствого белого хлеба, перец и яйцо. Еще 4 яйца варят вкрутую, чистят, обваливают в приготовленной массе и зажаривают в сильно разогретом жире. Затем каждое яйцо нужно разрезать пополам и подать на поджаренном ломтике хлеба.

• Яйца и чай по-китайски.Китайцы любят соединять, казалось бы, несовместимое. Один мудрый китаец сказал: «Китайская кухня имеет ту же значимость в мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков». А уж если говорить о чае…

6 яиц варить 10 мин, быстро охладить, очистить скорлупу. 2,5 ч. л. черного чая заварить 2 стаканами кипятка, добавить 0,5 ч. л. аниса, 1 ст.л. соевого соуса, соль, вложить в эту смесь яйца и настаивать в течение 1,5 часа. Вода должна быть все время горячей. Приготовленные таким способом яйца китайцы с удовольствием едят на завтрак или во время пикника. Рискните!

• Рубленые яйца с гусиным жиром.Это блюдо — одно из традиционных в израильской кухне. Пару яиц, сваренных вкрутую, мелко нарубить, добавить 10 г пассерованного на гусином жире лука, 10 г растопленного гусиного жира и перемешать.

Перемешивать следует тщательно, но осторожно, не сминая кусочки. К готовому блюду подать дольки лимона, нарезанную свежую зелень.

• Салат из яиц и потрохов.Корейское блюдо. Потроха от пары тушек курицы (печенку, желудок) промыть и отварить, сварить вкрутую 2 яйца. Подготовить 50 г зеленого лука (можно использовать и репчатый). Мелко нарезать потроха, яйца и лук. Перемешать, посолить и полить куриным жиром.

Этим салатом можно фаршировать также сваренные вкрутую и разрезанные вдоль яйца.

• Хамине.В переводе «хамине» означает просто яйца. Четыре яйца варить вместе с горстью луковой шелухи не менее двух часов. После такой продолжительной варки белок окрасится в коричневый цвет. Затем яйца очистить, разделить пополам и каждую половину украсить ломтиком лимона, посыпать предварительно солью и перцем. Именно так готовят яйца в Египте.

• «Ромашки» из вареного яйца.

Приятно, когда поданные на стол блюда красиво выглядят, а сделать это вовсе несложно. Яйцо сварить вкрутую, не вынимая желтка, аккуратно ножом по кругу срезать тонкий пласт белка, который потом свертывается наподобие цветка.