Анна Батурина - 3000 практических советов для дома

Изюм и крыжовник добавить в соус, подогреть его, но не кипятить. Подавать горячим к рассыпчатому рису.

300 г молодых ростков сои, 1 стручок перца чили, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, по 2 ст. ложки растительного масла и соевого соуса, белый молотый перец по вкусу.

Соевые ростки перебрать, промыть и обсушить на полотняной салфетке. Чили очистить от семян, вместе с очищенным луком нарезать тонкими кольцами. Чеснок мелко нарезать.

В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем чеснок, добавить соевые ростки, чили и лук, жарить 3 минуты. Затем приправить перцем, соевым соусом. Готовым соусом можно приправить отварной рис, тушеные овощи или лапшу.

1 свежий имбирный корень (или 1 ч. ложка молотого имбиря), по 1 ст. ложке меда и соевого соуса, 50 мл оливкового масла, 3 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки свежей зелени кориандра и майорана, ½ ч. ложки молотого острого перца чили, 500 г тыквы.

Веточки зелени вымыть, обсушить, оборвать листочки. Очистить имбирный корень, нарезать тонкой соломкой и смешать с соевым соусом, уксусом, медом, приправить перцем чили. В смесь тонкой струйкой влить 1 ст. ложку холодной воды и оливковое масло, тщательно перемешать, нагреть до кипения, но не кипятить.

Тыкву очистить, нарезать кубиками 3 × 3 см, варить на пару до готовности. Переложить в глубокое блюдо, залить приготовленным теплым соусом, подавать к столу через 30 минут.

400 г лапши, 4 л воды, 2 ст. ложки соли, 250 г цуккини, 2 моркови, для соуса: по 2 ст. ложки зелени эстрагона, петрушки, укропа, 5 ст. ложек соевого масла, 100 г соевого сыра, черный молотый перец, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 100 г мясного бульона, 1 ч. ложка лимонного сока.

Отварить лапшу в подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг. Очистить цуккини и морковь, нарезать мелкой соломкой, зелень измельчить, сыр размять.

Измельченные овощи тушить в 1 ст. ложке соевого масла 3 минуты, приправить перцем и добавить лапшу. Тщательно перемешать, с помощью вилки и ложки сделать из этой смеси гнездышки. Поставить в теплое место.

Оставшееся соевое масло подогреть, прибавить к нему уксус, горчицу, бульон, зелень и сыр. Приправить соус перцем и лимонным соком, полить им гнездышки и сразу же подавать к столу.

500 г рыбного филе, 2 яйца, по 4 ст. ложки соевого соуса, растительного масла и десертного вина, 2 ст. ложки кукурузной муки, сахар, морская соль и перец по вкусу.

Рыбное филе мелко изрубить ножом, смешать с кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Вылить массу на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезать на полоски шириной 4 см и подать на листьях зеленого салата.

400 г рыбного филе, 2 ст. ложки крахмала, 2 яйца, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка рисовой водки, 1 луковица, 4 перышка зеленого лука, по 2 ст. ложки молотого имбиря и сахара, 1 ст. ложка уксуса, 80 г бульона.

Филе рыбы нарезать брусочками. Из яичных белков и 1 ст. ложки крахмала, разведенного холодной водой в соотношении 1:1, приготовить смесь. В ней следует смачивать куски рыбы и жарить во фритюре, а готовые кусочки выкладывать на сито.

Одновременно смешать водку, уксус, 1 ст. ложку крахмала, разведенного холодной водой (1:2), бульон, приправить солью, сахаром, молотым имбирем, добавить мелко нарезанный репчатый и зеленый лук. Соус кипятить в кастрюле на малом огне до загустения, непрерывно помешивая. Затем положить в соус рыбу и, встряхивая сковороду, перемешать рыбу с соусом. Подавать на стол в сковороде.

4 яйца, 1 луковица, 3 ст. ложки соевого соуса, по 2 ст. ложки рисовой водки, рубленой зелени петрушки и сахара, 1 ст. ложка пряной смеси сухих или свежих трав (укроп, бадьян, перец душистый, корица, гвоздика), соль по вкусу.

Куриные или утиные яйца варить 10–12 минут в воде, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы. Затем наколоть в нескольких местах и снова варить 10–15 минут в воде (воды следует взять столько, чтобы она покрывала яйца) с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа.

Готовые яйца извлечь из маринада, нарезать дольками и уложить веером на порционные тарелки (по одному на порцию). Украсить листочками петрушки, полосками лимонной цедры.

800 г говядины (кострец, край), 1 луковица, 1 ст. ложка соевого соуса, несколько перьев зеленого лука, 1 ст. ложка рисовой водки, 10 г молотого имбиря, 1 ч. ложка сахара, по 3 пучка петрушки и укропа, 1 ст. ложка смеси пряностей (бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики), соль по вкусу, 2–3 стакана ничем не приправленного куриного бульона.

Мясо промыть, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кубиками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до полуготовности. В конце варки добавить соль по вкусу. Затем мясо откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

В глубокой сковороде довести до кипения куриный бульон (должен покрывать мясо), приправленный водкой, соевым соусом, солью, сахаром, зеленью и пряностями. Положить в бульон мясо, огонь убавить до среднего и варить мясо под крышкой до готовности.

Перед подачей на стол кусочки мяса разложить по тарелкам (пиалам), залить процеженным куриным бульоном, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подается отварной рассыпчатый рис, салат из свежих овощей или вареная рисовая лапша.

800 г трески (филе), 3 ст. ложки соевого соуса, 2 яйца, кусочек свежего имбирного корня длиной 2–3 см, 1 ч. ложка концентрата, по 4 ст. ложки панировочных сухарей и семян кунжута, по 100 г кунжутного масла и любого жира (для фритюра), молотый душистый перец и морская соль по вкусу, 1 стручок кайенского перца.

Филе трески без кожи и костей мариновать в течение 10–15 минут в соевом соусе, смешанном с 1 ст. ложкой кунжутного масла, концентратом, мелко нарубленным имбирем, молодым душистым перцем. Затем куски рыбы панировать в муке, смачивать во взбитых яйцах и снова панировать, но уже в кунжуте.

В сковороде «вок» прокалить масляную смесь (кунжутное масло и любой животный жир), опустить куски рыбы и жарить до готовности, постоянно встряхивая сковороду, чтобы рыба прожаривалась равномерно, хорошо подрумянилась.

Готовую рыбу откинуть на сито, дать маслу стечь, затем нарезать брусочками и переложить на подогретое блюдо. Кайенский перец запечь на решетке духового шкафа до готовности, аккуратно снять кожицу, удалить семена, а мякоть тщательно измельчить. Полученную массу смешать с морской солью и подать отдельно.