Лидия Гарибова - Всё о грибах

1 — волоконница Патуйяра; 2 — зонтик гребенчатый; 3 — шампиньон желтокожий

Встречаются также съедобные грибы, которые при определенных условиях могут вызвать отравления. Это — навозники белый, серый и др. Их можно есть в отваренном или жареном видах, но ни в коем случае нельзя употреблять вместе со спиртными напитками. В этих грибах содержится токсин, который не растворяется в воде при их приготовлении и в обычных условиях не всасывается в кишечнике, однако он легко растворяется в спирте и при употреблении напитков даже с относительно низким его содержанием быстро всасывается, попадает в кровь и уже через час вызывает характерные симптомы отравления, сохраняющиеся в течение нескольких часов. У больного учащается пульс, появляется ощущение жара и сильной жажды, лицо, а часто и другие части тела становятся фиолетово-красными, наступает расстройство пищеварения, проявляющееся в рвоте и поносе.

Навозники серый и белый ядовиты лишь при определенных условиях

Тяжелое отравление может вызвать и употребление в пищу хорошо известных съедобных грибов (белых и др.), если они собраны переросшими, червивыми, уже начавшими разлагаться, или начали портиться при транспортировке и хранении. В таких случаях в их тканях образуются токсичные продукты разложения белков, подобные тем, которые присутствуют в испорченных рыбных или мясных продуктах. Очень опасны отравления, вызываемые грибными консервами в банках с закатанными крышками, приготовленными в домашних условиях, часто без соблюдения необходимых правил гигиены и режима стерилизации. Особенно часты они при консервировании этим способом жареных грибов. В герметически закрытых банках развиваются анаэробные бактерии, образующие токсины, в ничтожных концентрациях вызывающие сильные отравления, например клостридиум, токсин которого вызывает очень тяжелое отравление — ботулизм. Эти бактерии образуют очень устойчивые к термической обработке споры и нередко развиваются также на мясных и овощных консервах домашнего приготовления при плохой их стерилизации.

Навозники серый и белый ядовиты лишь при определенных условиях

Часто ядовитые грибы бывают похожи на широко распространенные съедобные грибы, и неопытный грибник может их легко спутать. В одних случаях это сходство довольно поверхностно, а в других настолько сильно, что при определении грибов ошибиться может даже сборщик с большим стажем. Такие грибы называют грибами-двойниками. Известно много их видов, причем особенно опасно, что двойники есть у многих смертельно ядовитых грибов. Это и приводит нередко к роковым ошибкам при сборе грибов, служит одной из наиболее частых причин грибных отравлений. Ниже приводится краткая характеристика некоторых часто встречающихся грибов-двойников, а также ряда опасных ядовитых грибов.

Мухомор поганковидный хотя и не так ядовит, как бледная поганка, но все же вызывает серьезные отравления

Наиболее опасна, смертельно ядовита бледная поганка. Она встречается преимущественно в лиственных или смешанных лесах под дубами, липой, кленом, орешником и другими широколиственными породами на хорошо освещенных местах, часто в августе, иногда до конца сентября. Это очень красивый гриб с оливково-зеленой, обычно к центру более темной, шелковистой, а иногда радиально волокнистой шляпкой. Остатки покрывала на ней обычно не сохраняются, пластинки и споровый порошок, как и у других мухоморов, белые. Ножка белая, часто с зеленоватым муаровым рисунком и хорошо выраженным долго сохраняющимся кольцом.

Бледная поганка. Отличить ее от сыроежек с зеленым цветом шляпки можно по хорошо заметной свободной мешковидной вольве, кольцу и муаровому рисунку на ножке

У основания хорошо заметна вольва — остаток общего покрывала, одевающего в молодом возрасте все плодовое тело гриба, она белая, свободная, разорванная на лопасти. По характеру образуемых токсинов и симптомам отравления к бледной поганке близки и два других смертельно ядовитых гриба — мухоморы белый, или весенний, и вонючий.

Бледная поганка. Отличить ее от сыроежек с зеленым цветом шляпки можно по хорошо заметной свободной мешковидной вольве, кольцу и муаровому рисунку на ножке

Вонючий мухомор по внешнему виду мало похож на бледную поганку, хотя и сходен с ней строением плодового тела. Его шляпка не превышает в диаметре 7 см, полушаровидной или конической формы с характерным бугорком или заостренной верхушкой, в сухом состоянии блестящая. Гриб имеет белую окраску, лишь у старых экземпляров шляпка слабо-желтоватая. Ножка белая, лохматая, с кольцом, часто плохо различимым из-за хлопьев на ножке. Вольва свободная, мешковидная, белого цвета.

Такие же смертельно ядовитые грибы, как и бледная поганка, — мухоморы весенний(вверху) и вонючий, встречающийся значительно чаще. Оба гриба чисто-белого цвета, отличаются лишь размерами и строением ножки: у мухомора вонючего она покрыта хлопьями, а у весеннего гладкая

Развивается этот гриб в те же сроки, что и бледная поганка, но в отличие от нее встречается в основном в хвойных (еловых и сосновых) лесах преимущественно северных и северо-западных районов нашей страны, а также в пихтово-сосновых лесах Дальнего Востока.

Такие же смертельно ядовитые грибы, как и бледная поганка, — мухоморы весенний(вверху) и вонючий, встречающийся значительно чаще. Оба гриба чисто-белого цвета, отличаются лишь размерами и строением ножки: у мухомора вонючего она покрыта хлопьями, а у весеннего гладкая

Мухомор весенний тоже имеет белую окраску и встречается в лиственных и смешанных лесах в июне и до осени в более южных районах. Плодовые тела его меньшего размера, шляпка без бугорка, колокольчатая, ножка гладкая, без хлопьев, с хорошо выраженным кольцом. У трех описанных наиболее опасных видов ядовитых грибов, вызывающих, по некоторым данным, до 90% всех смертельных случаев отравления грибами, имеется много съедобных двойников, что повышает вероятность их ошибочного сбора. Обычно наиболее похожими на эти виды считают шампиньоны лесной и полевой, однако при более внимательном взгляде их отличить довольно легко. Шампиньоны, правда, окраской шляпки и кольцом на ножке похожи на мухоморы вонючий и весенний и даже на более светлоокрашенные экземпляры бледной поганки, но отличаются отсутствием вольвы у основания ножки. Поэтому очень важно срывать шампиньон с ножкой, чтобы убедиться в отсутствии вольвы, а не срезать шляпки.