Вячеслав Алексеев - Домашние настойки

Главное тут, чем дольше настойка стоит на вишнях, тем она лучше.

Грецкие орехи.

1 литр крепкого самогона (86-92%); 2/3 л (по объему) скорлупы и сухих перегородок от грецких орехов; 2 гвоздики.

Расколоть грецкие орехи, вынуть съедобную мякоть, которые употребить на что другое, скорлупу же и, главное, несъедобные перегородки высыпать в бутыль, наполняя ее до 2/3, полностью залить самогоном. Настаивать 2-3 месяца, по окончании отфильтровать, разбавить кипяченой водой до 40-50%. При необходимости вместо воды использовать сахарный сироп нужной (по вкусу) концентрации (20-200 г сахара на 1 л воды).

Груши.

Груши; крепкий самогон, сахар; кипяченая вода.

Свежие груши нашинковать мелкими дольками, уложить в банку и залить крепким самогоном (90%). Настаивать в теплом темном месте в течение 3-4 недель. По окончании отфильтровать содержимое, разбавить сахарным сиропом в пропорции 1:1. Сироп приготавливается следующим образом: пол стакана сахара добавить кипяток и размешать до полного растворения. После остывания добавить в настой и отправить бутыль на отстаивание осадка.

Через неделю отсифонить тонкой трубкой прозрачную часть и разлить по бутылкам.

Дубовая щепа 1.

1 литр крепкого самогона (86-92 градуса); 2 ст. ложки щепы (коры) дуба; 2 гвоздики.

Настаивать в темном сухом месте не менее 1 месяца. Но чем дольше, тем лучше.

Профильтровать получившийся коньячный спирт, добавить 0,7 л кипяченой воды (в принципе, количество воды следует рассчитать самостоятельно, что бы крепость смеси была в пределах 42-45%, причем ареометр в настойках с дополнительными ингредиентами дает большие ошибки), в которой растворено 10 г ванильного сахара. Настаивать еще не менее 1 недели. Если после отстаивания появился осадок - аккуратно отсифонить прозрачную часть и разлить ее по бутылкам.

Настойки на дубовой щепе имеют некоторые нюансы. Щепа бывает разных размеров: чипсы, квадратики, брусочки, дощечки и т. д. Чипсы можно использовать один раз, все остальные два - три раза. Щепа имеет разные степени обжарки: слабую, среднюю, сильную. Это влияет на время настаивания. Кроме того, щепа, продающаяся в Интернет-магазинах, может иметь различные пропитки, придающие напитку дополнительный привкус, а иногда и полностью изменяющие его.

Например, если обычная щепа придаст напитку коньячный вкус, то щепа, пропитанная хересом, даст отличный напиток, похожий на бренди.

Щепу для винокурения производят в основном из Кавказского скального дуба, Французского и Американского белого дуба. Их преимущество перед другими видами - это природный запас ароматических веществ, создающий изысканную органолептику. А, к примеру, дуб черешчатый (равнинный) для приготовления настоек особой ценности не представляет. Из его древесины делают щепу для копчения. Разумеется, такая щепа в несколько раз дешевле винокуренной.

Дубовая щепа 2 (быстрый коньяк).

700 мл самогона крепостью 55-60 градусов; 350 г воды (кипяток); 1 столовая ложка щепы (коры) дуба; 2 гвоздички; 10 г ванильного сахара; 1 ч.ложка фруктозы.

Залить кипяток в термос, добавить все ингредиенты, кроме сахара и самогона. Дать настояться 3 часа. Затем перелить настой в банку, добавить сахар и самогон. Дать настояться 2 суток. Профильтровать через ватный фильтр, разлить в бутылки. Быстрый коньяк - готов!

Получается настойка с коньячным цветом и запахом. Вкус - терпкий, сладковатый, коньячный.

Дыня.

Дыня, самогон средней крепости (50%), сахар.

Зрелую ароматную дыню очистить от кожуры и семечек, пошинковать на мелкие кубики, заложить ими полную бутыль и залить самогоном средней крепости, чтобы дынные кубики были целиком закрыты. Настаивать 2 недели, потом процедить, подсластить по вкусу сахарным сиропом.

Зверобой.

1 л самогона крепостью 45-50%; 1 ст. ложка сухого зверобоя или 1 свежесрезанная веточка растения вместе с листьями, соцветием и стеблем (ее желательно измельчить); по желанию 50-100 г сахара или меда, что сделает напиток мягче и приятнее для питья.

Зверобой собирают во время цветения. Желательно утром - когда в цветках и листках самая высокая концентрация полезных веществ. Срезают соцветия вместе с частью стебля и листьями. Сушат в тени (на чердаке, под навесом и т.п.), связав в пучки. Для застолий с друзьями настаивать 1 неделю. Для лекарственных целей количество растения увеличивают в 10 раз, и настаивают не менее 2 недель. Такая настойка зверобоя повышает иммунитет, сопротивление организма вирусным инфекциям. Для лечения нервных расстройств и болезней ЖКТ - срок настаивания увеличивается до 1 месяца.

Земляника садовая (клубника).

0,7 л крепкого самогона; 1 литр (по объему) садовой земляники или клубники; вода; сахар; ванильный сахар.

Если свежесобранные ягоды испачканы землей - помыть и высушить на полотне, чистые - можно не мыть. Уложить в банку «по плечики», как лягут - не уминая, залить крепким самогоном и убрать в теплое темное место на 3-4 недели.

По окончании откинуть на полотно и отжать под прессом.

Настойку развести сахарным сиропом по вкусу (концентрация сиропа от 100 до 400 г/л), в который добавлен ванильный сахар.

После недельного отстаивания осадка, отсифонить прозрачную часть и разлить по бутылкам.

Зубровка.

0,5 л крепкого самогона (90%); 2-3 свежих веточки зверобоя; 0,5 л воды, 2 ст. ложки сахара.

Относится к классу горьких настоек, имеет золотисто-салатовый цвет крепостью 40 градусов с легким ароматом и привкусом свежескошенной травы.

Траву мелко порубить, сложить в банку. Если не мельчить, то напиток будет смотреться эффектнее, но время настаивания увеличится на 5 дней.

Растворить сахар в кипятке, охладить до комнатной температуры. Залить растение в банке самогоном и добавить сироп. Перемешать.

Банку плотно закрыть крышкой и убрать на 14 дней (если трава настаивается целиком - 20 дней) в темное теплое место.

По окончании отфильтровать настойку через марлю, сложенную в 2-3 слоя. С целой травой можно оставить как есть. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть.

Иван-чай (Кипрей).

Для застолий.

0,5 л крепкого самогона (90%); 3 ст. л. сушеного и ферментированного иван-чая; 0,5 л воды; 2 ст. ложки сахара.

В самогон насыпать кипрей и настаивать в темном помещении 1 неделю. Затем напиток отфильтровать и добавить воду с сахаром: 2 ст. ложки сахара растворяются в теплой воде и вливаются в настойку. Далее она снова должна постоять 1 неделю в темном месте.