Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

На дно подготовленных стеклянных банок положить пряности, затем плотно уложить груши (по плечики).

Залить плоды кипящей водой, в которой они варились, и укупорить.

Приготовление

Созревшие сладкие и ароматные плоды, промыть, очистить от сердцевины и кожицы, нарезать дольками и потушить. Разваренные груши протереть сквозь сито (или пропустить через мясорубку).

Полученное пюре довести до кипения, разлить, кипящим, в банки. Сразу же укупорить их.

Ингредиенты

• 1 кг груш

• 30–50 г сахара

Приготовление

Промытые груши почистить, разрезать на кусочки, подлить немного воды и отварить под крышкой до размягчения. Приготовить пюре и варить при постоянном помешивании до сгущения. В конце варки добавить сахар. Варку прекратить, когда повидло из ложки не падает, а остается на ней.

Горячее повидло разлить по нагретым банкам, закрыть крышками и оставить охлаждаться. Банки убрать в сухое, прохладное место.

Ингредиенты

• 1,5 кг груш

• 750 г сахара

• цедра 1 лимона

• 3 г лимонной кислоты

Приготовление

Промытые груши почистить, разрезать на половинки и вырезать сердцевину. Лимонную цедру и сердцевины груш залить 150 мл воды и отварить под крышкой 10 минут. Затем процедить в широкую, кастрюлю. Между тем груши нарезать тонкими пластинами, положить в кастрюлю с отваром и варить до размягчения. Затем добавить сахар и варить на сильном огне, чтобы джем загустел.

В конце варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.

Горячим джемом заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Ингредиенты

• 1 л грушевого сока

• 750 г сахара

• сок лимона

Приготовление

Спелые груши тщательно вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 или 8 частей и варить в большом количестве воды при сильном кипении до тех пор, пока груши не станут мягкими.

Затем выложить их на марлю или частое сито и собрать стекающий сок в посуду (миску).

Через 12 часов слить отстоявшийся сок, отделяя его от получившегося на дне осадка, добавить сахар и лимонный сок. Сок довести до кипения и кипятить, тщательно снимая пену деревянной ложкой, до тех пор, пока желе не приобретет нужную густоту (капля желе на блюдце должна застывать). Готовое желе залить в горячие банки, накрыть крышками, стерилизовать и герметично укупорить.

Зрелые плоды персика богаты сахарами, калием и микроэлементами. Плоды содержат также органические кислоты, витамины (аскорбиновую, никотиновую кислоту, каротиноиды), пектиновые вещества и эфирные масла.

Компот из персиков – один из самых вкусных и ароматных. Он имеет привлекательный внешний вид и прекрасные вкусовые качества.

Существующие сорта персиков можно разделить на 2 большие группы: плоды с отделяющейся косточкой и плоды с неотделяющейся косточкой. Первые имеют более нежную мякоть и легче развариваются при стерилизации. Наилучшими для консервирования являются персики с неотделяющейся косточкой, имеющие мякоть более плотной консистенции. Тем не менее, при консервировании в домашних условиях предпочитают сорта персиков с отделяющейся косточкой. Для приготовления компота следует выбрать персики, имеющие размеры, цвет и вкус, характерные для зрелых плодов, но все же достаточно твердые.

Ингредиенты

• 2 персика

• 50 г рукколы

• 100 г моцареллы

• 20 мл лимонного сока

• 40 мл оливкового масла

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Рукколу вымыть холодной водой и дать воде стечь. Персики вымыть и нарезать дольками.

Рукколу выложить в тарелки, сверху положить дольки персиков и кусочки свежей моцареллы.

Для заправки смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец, тщательно перемешать и полить заправкой салат.

Ингредиенты

• 2 персика

• 75 мл йогурта

• 1 апельсин

• 200 мл апельсинового сока

• 50 мл оливкового масла

• 2 клубники

• мята

Приготовление

Очищенные от кожи персики нарезать кубиком, выложить в миску, добавить йогурт и измельчить блендером до консистенции пюре.

Цедру апельсина нашинковать соломкой, а из мякоти выжать сок в персиковое пюре.

В отдельном сотейнике довести до кипения апельсиновый сок, добавить в него оливковое масло и взбить до появления пены.

Подать суп в глубокой тарелке. В центр, на густое пюре, выложить «шапку» из апельсиновой пены, по окружности – нашинкованную цедру. Украсить клубникой и мятой.

Ингредиенты

• 1 кг свиной корейки без кости

• 2 персика

• 2–3 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка сушеного тимьяна

• щепотка молотого имбиря

• 1 ст. ложка оливковое масло

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Духовку разогреть до 190 °C. Очистить персики от кожицы и косточек, нарезать небольшими кусочками, посыпать молотым имбирем.

Длинным тонким ножом сделать в мясе глубокий продольный прокол, несколько раз повернуть нож по кругу, чтобы расширить разрез. Вложить в него подготовленные персики.

Чеснок измельчить, смешать с маслом, тимьяном, солью и перцем. Обмазать этой смесью мясо. Поместить мясо на застеленный пергаментом противень и поставить в разогретую духовку примерно на 1 час. В процессе запекания несколько раз полить мясо выделившимся соком. Достать из духовки, накрыть и оставить на 15–20 минут, подавать с зеленым салатом.

Ингредиенты

• 600 г говядины (вырезка)

• 500 г консервированных персиков

• 1/ 2стакана персикового сока

• 1 морковь

• 1 луковица

• 1 ст. ложка смеси трав

• 2 ст. ложки смеси перцев

• 1 ч. ложка крахмала

• 3–4 ст. ложки апельсинового сока

• соль

• 5–6 веточек укропа

• черный молотый перец

• листья салата

Приготовление

Говядину промыть, выложить в кастрюлю. Залить кипящей водой. Добавить очищенный лук (разрезать на несколько частей) и очищенную морковь (нарезать крупными кружочками). Всыпать смесь трав и перцев, посолить.

После закипания варить на медленном огне в течение 1,5 часа.