Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

– емкостью 3 л – 25 минут.

После стерилизации банки немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Ингредиенты

• 700 г слив

• 500 мл свекольного сока

• 1 г аскорбиновой кислоты

Приготовление

Плоды разрезать на две половинки поперек и освободить от косточек.

Удаленные косточки залить холодной водой, нагреть до кипения и кипятить 20 минут.

Затем отвар процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные сливы и прокипятить 5 минут.

Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки, укупорить их, перевернуть вверх дном и охладить.

Хранить консервы можно при комнатной температуре.

Ингредиенты

• 3 кг слив

• 1,5 л воды

• 1 кг меда

Приготовление

Крепкие спелые сливы промыть, освободить от плодоножек и положить в кастрюлю. Прокипятить воду с медом. Сливы залить кипящим сиропом и оставить на 1 сутки. Затем сироп слить, еще раз прокипятить и залить, горячим, в подготовленные банки, заполненные сливами. Банки поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать 5 минут, считая с момента закипания воды, после чего укупорить, перевернуть банки вверх дном и дать остыть.

Ингредиенты

• 700 г слив

• 1 кг сахара

• 500 мл воды

• 1 ч. ложка винной кислоты

• 4–5 листиков пеларгонии

Приготовление

Сливы вымыть, а затем удалить косточки заостренной деревянной палочкой, стараясь не повредить мякоть. Варенье высокого качества получается из очищенных от кожицы слив.

Чтобы легче отделить ее, сливы сначала погрузить на 3–4 минуты в кипяток, а затем в холодную воду. При этом кожица растрескивается и легко снимается острым ножом.

Очищенные от кожицы сливы сразу же погрузить в холодную воду или в 0,5 %-ный раствор винной кислоты, чтобы они не потемнели. Дать воде стечь и поместить сливы в предварительно приготовленный сахарный сироп, полученный из сахара и воды.

Варенье готовить на сильном огне. Во время варки образующуюся пену удалить шумовкой. За 3–4 минуты до снятия варенья с огня, добавить в него винную кислоту, растворенную в теплой воде.

Чтобы придать варенью приятный аромат, в него можно добавить пеларгонию, перевязанную ниткой. Иногда для придания аромата используют эссенции, например, ванильную. Их добавляют в варенье после того как оно снято с огня.

Варенье приобретает оригинальный вкус, если в каждую сливу перед началом варки вложить по четвертинке ядра ореха или миндаль.

Кроме описанного способа, варенье из синих слив можно приготовить, засыпав 800 г очищенных от кожицы слив 1 кг сахара и залив их 200 мл воды. Готовят варенье так же, как и при использовании готового сиропа.

Ингредиенты

• 1,3 кг очищенных от косточек слив

• 1 кг сахара

• 250 г сахара

• 200 мл воды

• 1–2 ч. ложки винной кислоты

Приготовление

Сливы предварительно вымыть, разрезать вдоль на половинки и вынуть косточки.

Джем высокого качества получается из слив, очищенных от кожицы. Для удаления кожицы плоды погрузить на 2–3 минуты в кипящую воду и сразу затем обдать холодной водой. После полной обработки кожица лопается и затем легко снимается острым ножом.

Джем из слив с кожицей приготовляют следующим способом. Сливы засыпать сахаром. Всю порцию слив поместить в посуду, предназначенную для варки, добавляя одновременно 250 г сахара и 200 мл воды.

Варка слив продолжается 30–35 минут (до размягчения кожицы). Затем положить оставшийся сахар и все количество предварительно растворенного пектина (5–6 г) и продолжать варить джем до необходимой густоты. За несколько минут до снятия джема с огня в него добавить винную кислоту. Готовность джема определяют одним из способов, описанных в общей части раздела.

Готовый джем слегка охладить и затем расфасовать в банки.

Плоды черешни созревают раньше других культур, а потому употребляются в основном в свежем виде. Вместе с тем, черешня – прекрасное сырье для консервирования. Из ягод крупноплодных сортов получают ценные сухофрукты. Плоды черешни полезны всем.

В них содержится много сахаров, небольшое количество витаминов А, С и группы В, минеральные вещества.

Благодаря значительному содержанию железа и других микроэлементов плоды черешни применяются при малокровии.

Ингредиенты

• 500 г черешни

• 4 кисло-сладких яблока

• 200 г сметаны

• 1 ч. ложка ванили

Приготовление

Из черешни удалить косточки. Яблоки почистить и нарезать тонкой соломкой.

Все перемешать.

Сметану, хорошо охладив, взбить в густую пену. Перемешать с ванилином, соединить с фруктами.

Выложить в салатник горкой и подать к столу.

Ингредиенты

• 200 г черешни

• 250 мл молока

• 20 г меда

• 1 ст. ложка тертой лимонной цедры

Приготовление

Черешню вымыть, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Удалить косточки.

Залить молоком, полить медом и посыпать лимонной цедрой и подать к столу.

Ингредиенты

• 1,5 кг черешни

• 800 г сахара

• 2 ст. ложки вишневой водки или другой 40 %-ного алкоголя

• анис

• корица

• кардамон

• черный молотый перец

Приготовление

Довести до кипения 1,5 л воды с сахаром, пряностями и водкой. Снять кастрюлю с огня, вынуть пряности, положить черешню, закрыть крышкой и оставить на 15 минут настаиваться.

Затем перелить суп в супницу, остудить и поставить в холодильник.

Ингредиенты

• 500 г длиннозернового риса

• 1 цыпленок (среднего размера)

• 1 кг черешни

• 1 кг сахара

• 2 головки репчатого лука

• 1/ 2 ч. ложки шафрана

• масло

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Вымыть черешню, удалить косточки, добавить сахар. Если вишни сладкие, может использовать меньшее количество сахара.

Поставить кастрюлю с вишнями на огонь, дать образовавшемуся сиропу закипеть, после чего уменьшите огонь и томить 15–20 минут. Снять кастрюлю с огня и дать вишням полностью остыть. Лишний сироп удалить.

Лук очистить, порезать кольцами. Вымыть цыпленка, уложить его в кастрюлю с толстым дном, добавить лук, соль, черный перец, влить стакан горячей воды и тушить на среднем огне в течение 20–25 минут. Готового цыпленка вынуть из бульона, удалить кости. Бульон, образовавшийся при варке цыпленка, профильтровать и вылить в отдельную посуду.