Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

Приготовление

Черешню перебрать, промыть, удалить косточки и переложить в кастрюлю. Подлить несколько ложек воды и под крышкой отварить до размягчения.

Промытую смородину отделить от кистей, подлить немного воды и разварить под крышкой.

Приготовить пюре отварить в широкой кастрюле, чтобы его объем уменьшился на 1/ 3.

Затем по частям добавить сахар так, чтобы не прерывалось кипение.

Образующуюся при кипении мармелада пену собрать шумовкой в конце варки.

Кипящим мармеладом заполнить стерилизованные банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Ингредиенты

• 2 кг черешни

• 300 мл воды

• 600 г сахара

• 1 ч. ложка винной кислоты

• 5–6 г пектина

Приготовление

Зрелые плоды, вымыть, удалить плодоножки и раздавить, затем залить водой и варить 6–7 минут до размягчения. Полученный сок процедить через несколько слоев марли, не прижимая плоды. На 1 л сока добавить 600 г сахара и смесь уварить до необходимой густоты.

Пектиновый раствор влить тонкой струйкой, чтобы не прерывать процесс кипения. В самом конце варки добавить винную кислоту.

Готовое желе разлить в банки в горячем виде. Банки закрыть, когда желе полностью остынет.

Ингредиенты

• 1 кг пюре черешни

• 500 г сахара

Приготовление

Черешню промыть, положить в кастрюлю, подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения.

Приготовить пюре, довести до кипения и при постоянном помешивании отварить, до уменьшения объема на 1/ 3.

К загустевшему пюре по частям добавить сахар и варить дальше, чтобы пастила достаточно сгустилась и не растекалась.

Густую пасту вылить в металлические формы, смазанные маслом или на противень или на пергаментную бумагу (положенную на лист), которые также протереть маслом. Поверхность быстро разгладить длинным ножом и сушить в слабо разогретой духовке.

Яблоки – наиболее доступный и богатый источник пектиновых веществ, с чем, прежде всего, связывают лечебные свойства фруктов, так как они обладать свойством связывать и обезвреживать соединения тяжелых металлов, попадающих в организм человека. В яблоках содержатся также сахара, органические кислоты, дубильные вещества. Благоприятное сочетание в яблоках калия и дубильных веществ, сдерживает выпадение в осадок солей мочевой кислоты, которые являются причиной подагры и мочекаменной болезни. Витамина С в яблоках сравнительно немного. Тем не менее, яблоки можно назвать богатым источником этого витамина.

Ингредиенты

• 350 г яблок

• 50 г тертого хрена

• сок 1 апельсина

• 1 ч. ложка сахара

• 200 мл кефир

Приготовление

Очищенные яблоки без сердцевины натереть на терке, смешать с тертым хреном, соком апельсина.

Посолить салат, добавить сахарный песок, кефир и охладить.

Ингредиенты

• 200 г яблок

• 150 г грецких орехов

• 100 г корня сельдерея

• 80 г майонеза

• 40 г зеленого салата

• черный молотый перец

• соль

Приготовление

Яблоки помыть, очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кубиками. Нарезать сельдерей. Грецкие орехи почистить, ошпарить кипятком и мелко изрубить. Подготовленные продукты смешать, по вкусу добавить соль, перец и заправить майонезом.

Готовый салат украсить салатными листьями.

Ингредиенты

• 450 г говяжьего языка

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 500 г яблок

• 2 ч. ложки сахара

• 1 1/ 2стакана бульона, полученного при отваривании языка

Для лапши :

• 1 1/ 2стакана пшеничной муки

• 1 яйцо

• 1/ 3стакана воды

• соль

Для лепешки :

• 1 стакан муки

• 1 ч. ложки сахара

• дрожжи

• 1/ 4стакана воды

Приготовление

Язык отварить до полуготовности, очистить от кожи и нарезать лапшой. Яблоки очистить от семян и нарезать дольками, обсыпать сахаром и уложить в горшочек.

На них положить язык и подсушенную домашнюю лапшу. Влив кипящий подсоленный бульон, горшочек закрыть лепешкой из теста и поставить на 20 минут в духовку.

Ингредиенты

• 1 куриная грудка

• 5 зеленых яблок

Для соуса :

• 1 ст. ложка меда

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 1/ 2ст. ложки винного уксуса

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ч. ложка тертого имбиря

• 100 мл белого сухого вина

• душистый молотый перец

• соль

Для посыпки (крамбля):

• 70 г сливочного масла

• 70 г муки

• панировочные сухари

• соль

• растительное масло для жарки

Приготовление

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на восьмушки. Куриную грудку нарезать кусочками среднего размера – не очень большими, и не очень маленькими. От этого зависит, получится ли мясо сочным или суховатым.

Разогреть в сковороде растительное масло, переложить мясо и быстро обжарить до образования корочки. Добавить к мясу яблоки, перемешать.

Для соуса в небольшой миске соединить мед с маслом, добавить соевый соус и уксус. Хорошо перемешать, добавить тертый имбирь, перец, влить вино. Приправить солью по вкусу. Перелить соус в сковороду к яблокам с мясом, встряхнуть и подержать под крышкой на маленьком огне несколько минут.

Для посыпки руками перетереть кусочки сливочного масла с мукой, добавить панировочные сухари и соль по вкусу.

Переложить мясо с яблоками в жаропрочную форму, сверху посыпать крамблем и отправить все в духовку примерно на 15–20 минут.

Ингредиенты

• 1 стакан белого соуса

• соль

• карри

• 2 яблока

• 1 ч. ложка риса

• 1 ч. ложка сливок

• 1 ч. ложка сливочного масла

• 1 головка репчатого лука

Приготовление

Репчатый лук мелко нарезать и бланшировать. У яблок удалить сердцевину, запечь в духовке и протереть в пюре. Белый соус соединить с луком, протертыми яблоками, добавить карри, посолить, проварить и процедить.

Перед подачей суп заправить кипячеными сливками и сливочным маслом. Рис отварить отдельно и положить в суп.