Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

При использовании яблок с низким содержанием пектина при варке джема можно добавить сок вареной айвы или семечки айвы в количестве 15 % к весу яблок.

Ингредиенты

• 2,5 кг яблок

• 300 мл воды

• 800 г сахара

• 1 ч. ложка винной кислоты

Приготовление

На желе рекомендуется брать кислые и несколько недозрелые яблоки, отличающиеся большим содержанием пектина.

Яблоки тщательно вымыть и разрезать на кусочки. Кожицу и сердцевину не следует удалять, так как они богаты пектином. Нарезанные яблоки поместить посуду, залить водой и варить их до размягчения. Для получения прозрачного сока не следует допускать разваривания плодов. Сок процедить через марлю и уварить до половины первоначального объема.

Затем добавить сахар и продолжать варку еще 8–10 минут.

За 2–3 минуты до снятия желе с огня добавить винную кислоту. Желе готово, когда капля его, вылитая на холодное блюдце, не растекается и легко отделяется ножом.

Готовое желе разлить в банки в горячем виде.

Ингредиенты

• 1 кг яблочного пюре

• 500–600 г сахара

• 1–2 г лимонной кислоты

Приготовление

Яблоки хорошо промыть и разрезать вместе с кожурой и сердцевиной на кусочки. Подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения (около 15 минут).

Приготовить пюре, переложить в кастрюлю и варить в течение 10 минут. Затем добавить 1/ 4часть сахара и варить дальше.

Через 5 минут варки всыпать оставшийся сахар небольшими порциями так, чтобы кипение не прерывалось. Как только сахар растворится, добавить лимонную кислоту и варить пока масса не станет желировать.

Горячим мармеладом заполнить банки и закрыть крышками.

Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

1 огурец, 50 г сыра фета, 1–2 ст. л. кедровых орешков, оливковое масло, черный молотый перец, соль.

Огурец вымыть и нарезать тонкой соломкой (или натереть на крупной терке).

Фету нарезать небольшими кубиками (или раскрошить вилкой).

Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде до легкой румяности. Смешать огурцы с сыром, оставив немного феты для украшения.

Если требуется – досолить.

Сверху посыпать кедровыми орешками, украсить кусочками феты, приправить черным молотым перцем и сбрызнуть оливковым маслом.

1 пучок редиса, 2 малосольных огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, черный молотый перец, соль.

Редис и огурцы вымыть, обсушить и тонко нарезать ломтиками.

Яйца очистить, измельчить.

Для соуса лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Смешать в миске яйца, сметану и лук. Посолить, поперчить, перемешать.

Редис и огурцы выложить в салатницу, заправить соусом.

1 стакан красной смородины, 5 спелых помидоров, 4 ч. л. соевого соуса, 4 груши, 1/2 лимона, 1 пучок зелени сельдерея, черный молотый перец, лед.

Смородину, нарезанные помидоры и сельдерей положить в блендер, измельчить, переложить в контейнер и поставить в холодильник.

Груши очистить, нарезать тонкими дольками, уложить в миску и сверху выжать лимон, перемешать.

В суповые тарелки разложить по несколько кубиков льда, сбрызнуть их соевым соусом. Настоявшуюся томатную смесь процедить через сито и разлить по тарелкам, посыпать черным молотым перцем и подать.

2 огурца, 500 мл йогурта, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. рубленых листьев мяты, 1 стакан молока, 5 г зеленого лука.

Огурцы очистить от кожуры, натереть на крупной терке, добавить йогурт, лимонный сок, мяту. Охладить.

Влить молоко, размешать.

Подавать, посыпав нарезанным луком.

1 кабачок, 1 баклажан, 2 помидора, 2 болгарских перца, 2 яйца, 1 ст. л. майонеза, 100 г сыра, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Овощи нарезать кружочками, посолить. Яйца смешать с майонезом.

Подготовить глубокую форму, смазать растительным маслом.

На дно плотно уложить кружочки кабачка, затем выложить часть кружочков помидора, кружочки перца, баклажана. На образовавшийся верхний слой баклажана положить еще кружочки помидора.

Залить все приготовленной яичной массой и запекать в духовке 30 минут.

Через некоторое время вынуть и посыпать тертым сыром. Снова поставить в духовку до появления золотистого цвета.

6 морковок, 300 г грибов, 2 стакана растительного масла, 3 зубчика чеснока, зелень, черный молотый перец, соль.

Морковь нарезать соломкой, чеснок порубить.

Морковь переложить в дуршлаг. Довести масло до кипения и полить маслом морковь 3–4 раза так, чтобы она хорошо была обработана маслом.

Грибы нарезать ломтиками и обжарить на масле до готовности. Смешать грибы с морковью, добавить чеснок, посолить, поперчить и перемешать.

Подавать, посыпав рубленой зеленью.

3 яблока, 300 г творога, 2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 2 ст. л. сахара. цедра 1 лимона, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 стакан изюма без косточек, 1 ст. л. панировочных сухарей, ванильный сахар.

Очищенные яблоки нарезать кубиками и соединить с творогом.

Яичные белки взбить в пену.

Сливочное масло растопить, слегка остудить, смешать с яичными желтками и сахаром. Творожную массу соединить с масляно-яичной смесью, добавить тертую цедру лимона, ванильный сахар, манную крупу, орехи, изюм, яичные белки и перемешать.

Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.

Запекать при температуре 180 °C до готовности.

2,3 кг огурцов, 300 г репчатого лука, по 5 горошин душистого и черного перца, 2–3 лавровых листа, семена укропа по вкусу.