Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

Ингредиенты

• 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста

• 4 яблока

• 120 г сливочного масла

• 3 ст. ложки сахара

• яблочный сок

Приготовление

Тесто раскатать, разрезать на 8 сегментов. Положить дольку яблока. Свернуть рогаликом.

Выложить в форму на некотором расстоянии друг от друга, залить соком до середины примерно.

Масло сливочное растопить, смешать с сахаром, смазать рогалики.

Выпекать в горячей духовке 20–30 минут. Подавать теплыми.

Ингредиенты

• 10 яблок

• 1 1/ 2стакана сметаны

• 5 яиц

• 1 ст. ложка муки

• 2 ст. ложки сахара

• 1/ 2лимона

• 1 стакан фруктового варенья

• 30 г сливочного масла

Приготовление

Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и выложить их в смазанную маслом форму.

Вместо сердцевины залить в яблоки фруктовое варенье.

Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, натертой цедрой лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки. Полученной смесью залить яблоки.

Форму поставить в духовку и запечь пудинг при слабом огне до готовности.

Ингредиенты

• 1 1/ 2стакана пшеничной муки

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка сливочного масла

• соль

• 1/ 2стакана воды

Для начинки :

• 1,5 кг яблок

• 3/ 4стакана сахара

• 100 г изюма (без косточек) измельченные орехи

• 50 мл рома

• 3 ст. ложки панировочных сухарей

• 1/ 2 ч. ложки молотой корицы

Приготовление

Муку просеять, добавить соль, влить теплую воду, растительное масло и все хорошо перемешать. Накрыть емкость с тестом полотенцем и оставить на 30 минут.

Яблоки вымыть, снять кожицу, удалить сердцевину и порезать тонкими дольками. Перемешать дольки с сухарями, сахаром, орехами, корицей и изюмом, предварительно залитым ромом.

Разделить тесто на 4 равные части. Чтобы слой теста был тонким и в процессе готовки не порвался, раскатайте его на кухонном полотенце посыпанном мукой. Слой теста должен быть прозрачным!

Готовые пласты теста смазать растопленным сливочным маслом. Затем равномерно разложить начинку, оставляя края (около 2 см) пустыми. Скатать пласты теста с помощью полотенца в рулет и смазать его сверху сливочным маслом.

Выпекать в предварительно нагретой духовке до золотистого цвета, периодически смазывая поверхность штруделя сливочным маслом.

Готовый штрудель украсить сахарной пудрой.

Ингредиенты

• 5 яблок

• 3/ 4стакана сахара

• 12 яиц (белки)

• 1 ч. ложка сливочного масла

• 1 ст. ложка сахарной пудры

Приготовление

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, разрезать пополам и запечь до готовности в предварительно разогретой духовке, предварительно подлив на противень немного воды.

Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В пюре добавить сахар и, помешивая, варить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая венчиком.

Форму смазать маслом, уложить горкой суфле и выпекать в духовке при температуре 150–200 °C до появления золотистого оттенка.

Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и подать к столу с молоком или сливками.

Ингредиенты

• 6–8 яблок

• 1/ 2стакана сахара

• 1 стакан пшеничной муки

• 5 яиц

• 1/ 2стакана сахарной пудры

• 1 стакан молока

• 1/ 2стакана сметаны

• 1/ 2стакана топленого масла

Приготовление

Промытые яблоки без сердцевины и кожицы нарезать кружками толщиной 0,5 см, посыпать сахаром.

Приготовить тесто консистенции густой сметаны: желтки, сахар, соль, сметану и муку тщательно перемешать, развести молоком. Белки взбить и осторожно ввести в тесто.

Кружки яблок при помощи вилки погрузить в тесто, а затем быстро положить на сковороду, в большое количество разогретого жира, обжарить до образования золотистой корочки.

При подаче яблоки посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• 6–8 яблок

• 1 стакан брусники

• 1/ 2стакана сахара

Для сиропа :

• 1 стакан брусники

• 1/ 2стакана сахара

• 2 стакана воды

Приготовление

Яблоки промыть, вырезать сердцевину. Бруснику перебрать, промыть, пересыпать сахаром, заполнить ею углубления в яблоках.

Яблоки, заполненные брусникой, положить в сотейник, налить немного воды, запечь в предварительно нагретой духовке до готовности.

На отваре из яблочных сердцевин и размятой брусники сварить сироп и залить им готовые яблоки.

Приготовление

Плоды отсортировать по степени зрелости, вымыть, дать стечь воде, очистить кожицу ножом из нержавеющей стали, разрезать фрукты на дольки, удалить плодоножку, семенную коробку и поврежденные места.

Нарезанные дольки, во избежание потемнения, хранить в 1 %-ном растворе соли (не более 15 минут).

Затем яблоки бланшировать в горячей воде от 1 до 15 минут при температуре 85–90 °C. Время бланшировки зависит от величины долек и сорта яблок. Пробланшированные яблоки обдать холодной водой и уложить в подготовленные банки.

После заливки горячей водой банки накрыть подготовленными крышками и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л – 8–10 минут,

– емкостью 1 л —10–12 минут.

После стерилизации банки сразу же укупорить крышками, проверить герметичность и охладить при комнатной температуре.

Ингредиенты

• 1 кг яблок

• 1 кг черной и красной смородины (или только красной).

Приготовление

Ягоды снять с кистей, удалить больные и недозрелые, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды.

Горячую массу протереть через сито и наполнить ею подготовленные банки до половины.

Яблоки разрезать пополам (или на 4 части), очистить, удалить сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы они были полностью погружены в него. Уровень сока должен быть на 1–2 см ниже горлышка.

Пастеризовать банки в кипящей воде:

– емкостью 0,5 л – 25–30 минут,

– емкостью 1 или 2 л – 30–35 минут.

Приготовление

Яблоки тщательно вымыть, вырезать испорченные части, пропустить через шинковку или овощерезку и прессовать. Полученный сок подогреть до 80 °C и сразу охладить до комнатной температуры.