Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

Рис промыть и сварить в подсоленной воде до мягкости. В казан влить 1/ 2стакана горячей воды, затем всыпать половину нормы подготовленного полуготового риса, вишню и все хорошо перемешать. Затем положить еще часть риса, сверху разложить кусочки куриного мяса и укрыть остающимся рисом, придав последнему слою риса форму горки.

Смешать 2–3 ст. ложки риса с вишневым сиропом и куриным бульоном, полить этой заправкой плов, после чего накрыть крышкой и поставить готовиться в предварительно нагретую духовку (небольшой жар!) приблизительно на 1 час.

Когда блюдо будет готово, взять немного риса и смешать его с растворенным в горячей воде шафраном.

Окрашенный шафраном рис посыпать на разложенный по тарелкам готовый плов.

Ингредиенты

• 2 стакана пшеничной муки

• 1 яйцо

• 3/ 4стакана вода

• щепотка соли

• 1–2 ст. ложки сливочного масла

Для начинки :

• 800 г черешни

• 1/ 3стакана сахара

• 3 ст. ложки картофельной муки

• 200 г сметаны

Для сока :

• 200 г черешни

• 1 стакана сахара

• 1 стакана воды

Приготовление

Черешню очистить от косточек, пересыпать сахаром, картофельной мукой и положить в дуршлаг, чтобы стекал сок. Замесить тесто из воды, яйца, муки, масла и соли. Накрыть горячей кастрюлей и дать ему постоять примерно 10 минут, затем разрезать на 3 части, раскатать каждую в колбаску толщиной в палец, нарезать на кусочки такой же толщины и из каждого кусочка сформовать на доске, посыпанной мукой, тонкие (около 2–2,5 мм) лепешки. Положить на каждую лепешеку по 3–4 ягоды, сформовать вареники. Сварить вареники в подсоленной воде. Процедить, выложить на блюдо и залить черешневым соком. Подавать холодными со сметаной.

Для приготовления сока очищенную черешню истолочь в ступке, перемешать с водой и хорошо отжать через полотняный мешочек.

В отжатый сок добавить сахар и прокипятить смесь.

Ингредиенты

• 200 г муки

• 150 г творога

• 2 ст. ложки сахара

• 2 1/ 2 ч. ложки разрыхлителя

• 2 яйца

• 3 ст. ложки молока

Для начинки :

• 350 г черешни

• 200 г творога

• 3 яйца

• 2 ст. ложки сметаны

• 1 ст. ложка манки

• сахар

Для украшения :

• сахарная пудра

Приготовление

Для теста смешать муку с разрыхлителем и солью. В творог добавить, молоко, яйца и сахар, перемешать. В миске комбайна соединить муку с творогом, вымешивать до получения мягкого теста. Раскатать тесто в круглый пласт толщиной около 5 мм между 2-мя слоями пленки.

Форму для выпечки смазать маслом и уложить в нее тесто, сделать бортики высотой 4 см. В нагретой до 180 °C духовке печь около 10 минут. После выложить черешню (без косточек) в форму.

Все ингредиенты для начинки смешать и вылить поверх ягод. Запекать около 40 минут при 180 °C. Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• 100 г пшеничной муки

• 5 яиц

• 100 г сахара

• 500 г черешни

Приготовление

Из белков и сахара взбить крутую пену, ввести желтки, вымешать, добавить муку, непрерывно вымешивая. В конце положить вишни или черешни без косточек, эту массу вылить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Выпекать в горячей духовке (190–220 °C) в течение 30 минут.

Ингредиенты

• 150 г черешни (без косточек)

• 200 г 18 %-ного творога

• 12 г быстрорастворимого порошка желатина

• 3–4 ст. ложки 30 %-ных сливок

• ванильный сахар

• сахарная пудра

• лимонная мята для украшения

Приготовление

На 10–15 минут замочить желатин в 6 ст. ложках холодной воды. Вода должна покрывать кристаллы желатина. После того, как желатин набухнет и впитает всю воду, подержать его на водяной бане до полного растворения кристаллов. Убрать в сторону и дать немного остыть. Творог взбить миксером до образования воздушной однородной массы. Сливки также взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Примешать, двигая ложку сверху вниз, сливки к творогу.

Добавить распушенный желатин в творог, перемешать.

С черешни слить лишний сок, если она водянистая, припудрить ее сахарной пудрой и добавить в творог. Перемешать.

Разложить мусс в формочки и убрать в холодильник минимум на 30 минут. После того как мусс застынет, опустить формочки в горячую воду на несколько секунд и переложить готовые башенки из мусса на порционные тарелки. Украсить мусс сахарной пудрой и листочками свежей мяты.

Ингредиенты

• 800 г черешни

• 150 г сахара

• 40 г крахмала

• 800 мл воды

Приготовление

Черешню очистить от плодоножек и косточек и размять (можно использовать, мясорубку или крупное сито). Полученную таким образом массу завернуть в марлю и отжать сок. Сок перелить в емкость и поставить в холодильник. Мезгу залить водой и поставить вариться на огонь. Когда масса закипит, процедить ее.

К полученному и процеженному отвару добавить сахар и снова дать вскипеть.

Крахмал развести небольшим количеством холодной воды или черешневого отвара и влить в горячую смесь, непрерывно мешая. Дальше варить до получения желаемой густоты, а затем снять с огня. Добавить в кисель черешневый сок и размешать.

Разлить в формочки или креманки, смоченные холодной водой. После остывания кисель выложить на десертные тарелки и украсить свежими вишнями или цукатами.

Ингредиенты

• 1 лимон

• 60 г сахара

• 10 г водки

• 10 г белого сухого вина

• 200 г консервированной черешни

• 75 г шампанского

Приготовление

С лимона снять теркой цедру. Очистив от белой кожицы, лимон нарезать тонкими кружочками, удалив зернышки, кружочки разрезать на мелкие дольки. Засыпать их сахаром, залить водкой и выдержать сутки в холодильнике. За час до подачи к столу влить вино и всыпать цедру. Размешать и положить черешни с соком.

Непосредственно перед подачей влить шампанское.

Готовый крюшон разлить в бокалы, положив на дно кусочки льда.

Приготовление

Хорошо созревшие здоровые ягоды тщательно вымыть, удалить косточки и измельчить.

Из дробленых ягод извлечь сок, профильтровать его, перелить в эмалированную посуду и подогреть до 70 °C.