Нина Богданова - Домашняя грибная ферма. Вешенка, шампиньон, шиитаке

Чтобы форсировать выращивание мицелия и повысить количество урожая, в субстрат вносятся разные питательные примеси. Для этого используются зерна злаков, таких как ячмень, пшеница, просо и рис, мука из фасоли, гороха. Остатки от изготовления пива и другие кладези азота и углеводов отлично подходят для этой цели. Питательные добавки насыщают смесь витаминами, минеральными веществами, микроэлементами, необходимыми для роста мицелия и снятия хорошего урожая.

Чтобы создать оптимизированную степень кислотности и улучшить структуру, к смеси принято добавлять мел и гипс. Все компоненты нужно перемешать вручную или смесителем. Затем добавить воду для получения влажности 55–65 %.

На сегодня большая часть производства шиитаке – на экстенсивной технологии. Сложилась традиция культивировать грибы на обрубках деревьев. Для этой цели подойдут бук, граб, каштан и дуб. Живое дерево необходимо срубить в период «спячки», когда опала листва, и до начала движения соков. В этот период очень большое содержание сахара в древесине. Используется чистое дерево, которое не заражено трутовиками и кольцевой гнилью. Ствол распиливают на куски длиной от метра до полутора и диаметром до 20 см.

По истечении одного месяца на обрубки можно сеять мицелий грибов шиитаке или чистую культуру. Мицелий для посева изготавливают в лабораторных условиях, используя древесные опилки, втулки, клинья. Перед посевом в древесине нужно просверлить отверстия, желательно в шахматном порядке. Мицелий в виде субстрата нужно плотно затолкнуть в проемы, а деревянные втулки и клинья забить молотком и замазать воском.

После посева все обрубки складывают вместе в поленницу и создают все условия, чтобы мицелий разрастался в дереве. Для инкубации подходит лес или специальное укрытие под навесом или в парнике. Этот период длится от полугода до полутора и зависит от свойств мицелия шиитаке, природных условий и штамма грибной культуры. После полной колонизации мицелием дерева проводится стимуляция образования грибов.

В природном окружении сезонные дожди стимулируют образование плодов. Желательно контролировать этот процесс вручную для обретения постоянной урожайности. Чтобы стимулировать плодоношение, части деревьев после инкубации необходимо замочить в воде или провести продолжительный полив из дождевальной машины. Чтобы повысить урожайность, срубы после инкубации мицелия мочат в воде. После того как грибы вырастут, их накрывают воздухонепроницаемым покрытием, которое стабилизирует температуру и влажность. По истечении одного или двух месяцев дерево снова мочат.

Фермы, занимающиеся разведением шиитаке, различают по объемам производства. Это могут быть десятки, сотни срубов и до полумиллиона. Большое количество ферм в Азии имеет средние размеры. Маленькие хозяйства работают сезонно и требуют небольших затрат.

Выращивание шиитаке в условиях природной среды занимает длительное время и сравнимо с разведением садовых культур. На территориях с влажным климатом особенно целесообразно использовать природную технологию культивирования. Место для грибной плантации должно быть защищено от прямых солнечных лучей и порывов ветра. В условиях нашего климата очень тяжело оптимизировать условия для роста шиитаке. Грибницы лучше располагать в лесах под сенью деревьев и возле источника воды.

Шиитаке могут расти на протяжении 2–5 лет. В теплый сезон можно снять два урожая. Если применять дополнительные методы культивирования, то можно ускорить отдачу урожая в условиях природной среды.

Время культивирования грибов при применении температурной обработки субстрата меньше, чем при природном выращивании. Такой технологический процесс именуют интенсивным. Урожай снимается круглый год в специально оснащенных помещениях.

Мицелий грибов шиитаке произрастает в тепле в течение полутора или двух месяцев. Потом с него снимают пленки или забирают из тары и оставляют в холодном помещении с высокой влажностью. Открытые блоки приносят урожай на протяжении 3–6 месяцев.

В качестве вместилища для субстрата мицелия часто используют плотные полиэтиленовые пакеты вместительностью до 6 л. Они могут выдержать тепло до 121 °C. Такую тару закрывают втулками из марли и ваты, с наличием колец.

Для данного вида производства выпускаются пакеты специального назначения, в которые встроены микронные фильтры, находящиеся в верхней части. Втулки из ваты и фильтры способствуют правильному дыханию мицелия.

Термообработка зависит от влажности и насыщенности смеси. Если субстрат очень сильно увлажнен, то в нем происходит развитие бактерий и плесени. Чем плотнее состав, тем лучше происходит отдача тепла и тем скорее он стерилизуется. Для начала смесь упаковывают в мешки, потом производят стерилизацию в автоклавах.

Возможны и другие методы подготовки мицелия шиитаке. Внушительный объем субстрата обеззараживают, потом снижают температуру и распределяют в пакеты. Организация этого метода непростая, поскольку требует стерильных условий.

Грибы шиитаке довольно непривередливы, когда речь идет об условиях существования – поэтому микологи научились выращивать эти грибы искусственно и в промышленных масштабах. Грибы плодоносят непрерывно примерно с мая по октябрь. Конечно, в выращивании этих грибов есть свои тонкости, связанные с имитацией природных условий естественной среды обитания шиитаке. Но несмотря на это, технология выращивания шиитаке не так уж сложна, и гриб вполне может быть выращен не только в средней полосе России, но и в любых подходящих для него домашних условиях. Это трудоемкое занятие, поскольку мицелий гриба растет медленно и в процессе роста нуждается в дополнительной подкормке, защите от бактерий, но за 3–6 месяцев можно добиться вполне приличного урожая.

Субстрат – это та питательная основа, на которой будут произрастать грибы. Первое, что потребуется вам для выращивания грибов шиитаке, – это подходящая древесина. Подойдут стволы бука, дуба, каштана или, например, граба. Заготавливать пеньки для последующего заселения их грибной колонией лучше в начале весны, когда листья еще не начали прорастать и уровень природных сахаров в древесине наиболее высок. Дерево должно быть здоровым, без явных дефектов коры и не пораженным другими культурами (трутовиком или лишайниками).

Примерно за неделю до засевания вашей грибной плантации сухую древесину следует распилить на бруски длиной 30–40 см и вымочить в воде либо прокипятить в течение часа. Главное, чтобы на момент высевания на нее грибов влажность дерева оказалась не менее 15, но не более 70 %. Для того чтобы древесина не пересыхала, ее можно обернуть полиэтиленом. Температура в помещении, где будут произрастать грибные колонии, должна составлять примерно +16 °C, при этом грибы предпочитают ощутимую смену температуры днем и ночью (но температура ночью не должна быть ниже +10 °C).