Нина Богданова - Домашняя грибная ферма. Вешенка, шампиньон, шиитаке

В бруске необходимо просверлить на одинаковом расстоянии (примерно в 10 см) друг от друга ряд небольших отверстий – около 10 мм диаметром и 6 см глубиной. В эти отверстия засыпается грибница шиитаке (мицелий). Затем отверстия закрываются ватой, смоченной чистой водой.

Процесс заселения дерева грибницей иначе называют инокуляцией.

Если грибы будут выращиваться в саду, то стоит выбирать затененный участок, а пеньки с мицелием на две трети закопать в землю, чтобы дерево не пересыхало. Грибы могут жить на пнях по несколько лет, пока древесина окончательно не истощится и не распадется в труху.

Для заготовки одного грибного блока объемом 2,5 литра потребуется около 1 кг древесины. Для того чтобы увеличить питательную ценность среды обитания грибной колонии, в опилки добавляются отруби, выжимки, остающиеся при изготовлении пива, зерна злаковых культур. Блок из таких обогащенных опилок не является многолетним, весь период от инокуляции и до завершения плодоношения занимает до 6 месяцев.

Выбирая субстрат, не следует брать за основу опилки деревьев хвойных пород, высокое содержание смол в их древесине препятствует росту и размножению грибниц. Опилки для выращивания шиитаке не должны быть слишком мелкими – это затруднит приток воздуха для грибов.

Собранные опилки подвергают термической обработке во избежание заселения субстрата другими грибами и бактериями. Для этого достаточно продержать опилки в кипящей воде в течение часа.

Чтобы внедрить грибницу, ее просто засыпают в контейнер, где находится уже готовый субстрат, накрывают полиэтиленовой пленкой и оставляют на несколько дней. Оптимальной температурой, которая существенно облегчит грибам процесс колонизации, будет 20 °C. В дальнейшем, когда грибницы прорастут и начнут плодоносить, ее можно снизить до 16–17 °C днем и 12–14 °C ночью. По мере разрастания мицелия субстрат меняет цвет, когда грибы окончательно проросли на новой территории, субстрат становится белым.

Многие грибоводы используют в качестве субстрата для шиитаке ячменную или овсяную солому. Технология выращивания грибов на соломе не слишком отличается от вышеперечисленных способов вроде выращивания на пеньках. Солома также подвергается стерилизации в кипящей воде до 2 часов во избежание поражения другими колониями грибов или бактериями. Чтобы солома не разваривалась, ее необходимо поместить в матерчатый мешок.

После того как простерилизованный субстрат остынет, его смешивают с мицелием в пропорции 30–50 г посадочного материала на один пакет. Пакет лучше заполнять слоями – слой соломы, затем грибница, еще слой соломы, и так далее. С одного соломенного блока в дальнейшем можно ждать до трех волн урожая.

Полученную смесь распределяют в полиэтиленовые пакеты в количестве 3–5 кг на один пакет, в полиэтилене проделывается ряд отверстий для вентиляции, а сам пакет с мицелием помещается в емкость с водой. Будет лучше, если пакет сверху придавить прессом (подойдет пара обыкновенных кирпичей или керамическая плитка), чтобы субстрат постоянно находился в воде. Процесс заселения и прорастания грибов в соломенном субстрате длится до двух недель. По истечении этого срока, когда колонизация грибов завершится, две трети пакета нужно освободить от пленки. Увлажнять солому необходимо по мере надобности, чтобы грибная колония не засохла.

При соблюдении надлежащего термобаланса выращивание шиитаке может происходить практически где угодно – сарай, летняя кухня, лужайка в саду, на которой стоят грибные пеньки, лесная вырубка…

Растут грибы довольно медленно по сравнению с другими похожими грибными культурами вроде вешенки, но при этом они неприхотливы, поскольку на родине шиитаке, в Средней Азии, период его интенсивного роста совпадает с сезоном дождей. Непосредственно перед сбором урожая (если грибы растут в помещении) уровень влажности лучше снизить до 60 %. Благодаря этой процедуре пленка на поверхности грибов станет более плотной и жесткой, что позволит собрать грибы, не повреждая их.

На момент инокуляции шиитаке чувствительны к инфекциям в виде конкурирующих с ними бактерий, но хорошо простерилизованный субстрат избавит вас от этой проблемы. Слишком высокая влажность может негативно сказаться на качестве урожая, поэтому лучшим вариантов все же будет выращивание грибов шиитаке в помещении, где внешние факторы окружающей среды проще проконтролировать.

Из шиитаке можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Благодаря его ценности во многих странах становление технологий выращивания шиитаке уже приобрело характер потокового производства. А если уж вы решили заняться разведением грибов самостоятельно, то купить мицелий шиитаке разных сортов будет несложно – его продают многие грибные фермы и интернет-магазины, как правило, в виде спрессованных палочек.

Фермы, занимающиеся выращиванием грибов шиитаке, как правило, имеют однокамерную конструкцию. Выращивание производится по блокам. Вся система располагается в несколько этапов. Одни блоки служат для образования зачатков, другие – для созревания грибов, а третьи насыщаются процессом плодоношения. Из-за однокамерной системы химические препараты используются в ограниченном количестве, потому как имеются постоянные плодородные блоки. Чтобы климат оставался равномерным, применяют рециркуляцию воздуха. Время нахождения гриба в освещении составляет 8-12 ч. в сутки при температуре от 14 до 20 °C. Также шиитаке требуют высокую влажность в своем развитии, которая должна быть на уровне 80–95 % в период созревания, а в период сбора уже 50–70 %.

Вырастить шиитаке – процесс несложный, но требует особой кропотливости и усидчивости. Наверное, каждый дачник слышал о том, как выращивают шиитаке, но никак не нашел времени заняться этим самому. Теперь есть отличная возможность научиться этому делу.

Для выращивания шиитаке на брусках, вам потребуются деревянные заготовки размером в длину около 30–40 см. В брусках просверливают отверстия и оставляют вымачиваться в воде на всю неделю (можно прокипятить около часа и остудить). Если древесина только срублена и свежая, то можно ее не вымачивать. Когда процедура дойдет до внесения в древесину мицелия, убедитесь, что влажность древесины превышает 80 %.

Когда процесс вымачивания завершен, следует установить бруски. Раскладываем их таким образом, чтобы они ложились друг на друга, образуя некое количество рядов. На поперечную грань древесины (торец) насыпаем 100–150 г мицелия. Оберните бруски полиэтиленом, чтобы дерево не пересыхало, а верхнюю часть ряда обсыпьте влажными опилками. В просверленные отверстия насыпают мицелий и заклеивают лентой. Теперь отпиливаем небольшой круг в виде шайбы толщиной около 2 см. На торец крепим грибницу, шайбу забиваем гвоздями. Когда грибница внесена, бруски помещаем в среду с нужной температурой. Чтобы избежать пересыхания брусков, периодически брызгайте на них водой. Сроки обрастания брусков – 2–2,5 месяца. При постоянной поддержке необходимой влажности на поверхности древесины образуется белый налет мицелия. По окончании заданного периода брускам назначают неизменное место. Это может быть любой участок в саду, который находится в тени (можно и в подвале). Бруски желательно закопать в землю глубиной в две трети, теперь никакого пересыхания быть не должно.