Елена Власенко - Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

При посадке корневищами между заготовкой посадочного материала и самой посадкой не должно быть перерыва. Дело в том, что если корневище пролежит на открытом воздухе 2–3 дня, оно быстро иссохнет, станет вялым, приобретет бурую окраску и будет плохо прорастать. Расстояние междурядий должно составлять 45–60 см, глубина бороздки – 8–12 см. На дно бороздки сплошной нитью нужно уложить корневища, затем тут же присыпать почвой и уплотнить ее.

При размножении рассадным способом используют рассаду с образовавшимися 3–5 парами настоящих листьев. Ее следует высаживать весной по схеме 45 × 20 см с обязательным поливом.

До появления всходов почву нужно тщательно бороновать. Можно провести несколько боронований, так как они позволяют предохранить от излишнего испарения влаги, улучшают воздушный режим, уничтожают поросли сорняков, не позволяют почве уплотняться. Также уход за мятой включает рыхление, прополку, подкормку почвы и полив при необходимости.

В зимнее время участок с мятой рекомендуется укрыть соломой или соломистым навозом из расчета 1 или 6 кг на 1 м 2соответственно. Зимой проводят снегозадержание, а весной утепление следует снять.

Листья мяты собирают в фазу бутонизации, т. е. в самом начале цветения, когда в растении содержится максимум эфирного масла. Зеленую массу срезают и раскладывают на стеллажах или бумаге для сушки в тени в хорошо проветриваемом помещении. Также растительный материал можно связать небольшими пучками и развесить. Сушку можно закончить, когда высохший лист хорошо отделяется от стебля. При сушке мяты с использованием подогрева температура сушки не должна превышать 40 °C. Высохшую зелень требуется хранить в чистой таре под крышкой.

Многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые. Прямостоячий четырехгранный стебель слегка опушен, в верхней части ветвистый, в высоту может достигать 50–70 см. Корневище ветвистое, очень ползучее. Черешковые листья расположены супротивно, имеют продолговато-яйцевидную форму, заострены на верхушке. Цвет листьев сверху темно-зеленый, снизу – серовато-зеленый, длина листа 1–4 см. Мелкие многочисленные цветки собраны в соцветия щитковиднометельчатой формы. Венчик состоит из пяти лепестков. Цветение наступает в июне – июле со второго года жизни. Созревание семян приходится на август.

Душица содержит дубильные вещества, аскорбиновую кислоту, бесцветное или желтоватое эфирное масло, обладающее сильным запахом и острым вкусом. Основными компонентами масла являются карвакрол, тимол, геранилацетат, би-и трициклические сесквитерпены.

Душица обладает мягким, свежим, нежным приятным ароматом, схожим с запахом тимьяна и майорана, на вкус она пряная и немного терпкая.

В качестве приправы используют засушенные листья и цветочные почки орегано. Эта приправа широко распространена в кухне Средиземноморья и Италии, ее добавляют в пасту и пиццу, она замечательно сочетается с сыром, помидорами и грибами. Душицу добавляют в горячие бутерброды, супы, блюда из фасоли, мяса и яиц, к рыбе, маринадам и томатным соусам. В России с ее помощью ароматизируют домашнее пиво и квас, добавляют в салаты, суп и мясо.

Веточку орегано можно положить в бутыль с растительным маслом или бальзамическим уксусом, тогда продукт приобретет утонченный аромат и пряный привкус.

В Италии орегано используют в качестве основной приправы для пиццы, его добавляют при консервировании оливок и каперсов.

Листья душицы можно употреблять и в свежем виде. Приправа прекрасно дополняет запеченную свинину, ягненка, печеный картофель, мясные супы. Ее добавляют за несколько минут до готовности блюда.

Крупными листьями орегано можно приправлять яйца, супы, крабов и рыбные блюда. В польской кухне широко известен рецепт рыбы, приправленной измельченным орегано и фаршированной белым хлебом. Также душица идеально подходит к шашлыкам, дичи, колбаскам и входит в состав знаменитой приправы чили.

Орегано способствует возбуждению аппетита, улучшает пищеварение. В народной медицине его используют в качестве потогонного и отхаркивающего средства, при параличах, ревматизме, пониженной кислотности желудка, атонии кишечника, кровотечении, общей слабости, повышенной половой возбудимости, после обморока. Душица оказывает противоспазматическое, кровоостанавливающее и успокаивающее действие при женских болезнях.

Траву применяют для полоскания горла, изготовления припарок, добавляют в состав сборов для лечебных ванн. Душица показана при бессоннице, заболеваниях печени и желудка.

Настой душицы противопоказан при беременности.

Срок посадки: посев семян – май, пересадка корневищ – апрель или сентябрь.

Сбор: трава и цветы – июль, семена – сентябрь.

Душицу выращивают в течение нескольких лет на одном и том же участке. Осенью почву следует перекопать и внести на 1 м 25 кг навоза и 30 г суперфосфата. Весной в период отрастания растения, а также летом после уборки урожая рекомендуется рассыпать аммиачную селитру в междурядьях из расчета 10 г/м 2.

Семена душицы не нуждаются в предпосевной подготовке. Лучшее время для их посева – май, т. е. после достаточного прогревания воздуха. Почву следует хорошо выровнять и уплотнить. Расстояние междурядий составляет 45 см, глубина посева семян – 1 см. На 1 м ряда рекомендуется высеивать 0,1 г семян. Ряд после посева следует слегка замульчировать торфокрошкой и полить.

По прошествии 2-х недель появляются мелкие всходы, которые особенно страдают от засухи и сорняков. Таким образом, душица нуждается в прополке, а почва должна оставаться умеренно влажной. По прошествии некоторого времени после появления всходов следует проредить растения, оставив между ними по 15–25 см. Убранные растения можно использовать как рассаду. Душица окрепнет примерно через 2 месяца, после чего она уже не будет требовать особого ухода.

При размножении корневищами пересаживать их следует ранней весной (в апреле) или осенью (в сентябре), соблюдая схему посадки 50 × 50 см. После растения следует полить и замульчировать. В первый год вегетации душица не приносит плодов. Зиму она переносит хорошо. По весне, после схода снега, следует прорыхлить землю при помощи грабель, удалить отмершие части растений. В апреле, когда начинается весеннее отрастание, необходимо провести первую подкормку аммиачной селитрой.

Цветение душицы наступает в июле. На этот период приходится и сбор сырья. На лекарственные цели идут цветущие облиственные стебли длиной до 20 см, которые срезают секатором или ножом в сухой солнечный день, а затем помещают под навес для просушки. Также можно сушить душицу в сушилке при температуре не выше 40 °C. Высушенную траву следует обмолотить, отделить от грубых стеблей. Хранить сырье можно в плотно закрытой емкости.