Елена Власенко - Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

Петрушка обладает приятным сильным ароматом и немного резким, сладковатым, с легкой горечью вкусом.

Петрушку употребляют как в свежем, так и в сушеном виде, причем и в пищу и для лекарственных целей годятся все ее части – корень, листья, семена.

В пище петрушку используют для приготовления салатов, приправ, заправок и маринадов, в качестве гарнира, ее добавляют при консервировании, в супы и тушеные овощи. Вместо листьев можно взять также толченые семена. Зелень петрушки помогает улучшить вкус, обогащает пищу минеральными веществами и витаминами, благодаря ей блюда приобретают приятный аромат.

Петрушка оказывает благотворное воздействие на организм при заболеваниях мочевого пузыря и почек, при сердечно-сосудистых заболеваниях. Растение способствует выведению солей из организма, устраняет воспалительные явления. В косметических целях петрушку используют для удаления пигментных пятен и веснушек.

Срок посадки: апрель, октябрь – ноябрь.

Сбор: зелень – на протяжении всего периода вегетации, корнеплоды – до заморозков на почве.

Петрушка относится к холодоустойчивым растениям и способна вынести заморозки до –9 °C, поэтому ее зелень радует нас до поздней осени. На второй год после посадки петрушка отрастает уже ранней весной, после схода снега, и сразу же дает зелень, богатую витаминами.

Для посадки петрушки подойдут плодородные участки, причем близость грунтовых вод и избыточная влажность почвы нежелательны, так как способствуют развитию заболеваний. Хорошими предшественниками для петрушки считаются картофель, капуста и огурцы.

Перед посевом семена замачивают на 3 дня, затем их следует просушить и посеять ранней весной на глубину 1,5–2 см с расстоянием между рядами 18–20 см. Всходы появятся примерно через 2 недели.

При весеннем севе к работе приступают в апреле, а под зиму петрушку сажают в октябре – ноябре. Под зиму необходимо сеять только сухие семена. При весеннем посеве норма семян составляет 0,3–0,4 г на 1 м 2, а при осеннем – 0,4–0,5 г. Глубина заделки для зимних семян составляет 2 см. При осеннем посеве семена следует замульчировать перегноем или торфом слоем 2–3 см. Чтобы по весне всходы появились как можно скорее, рекомендуется укрыть почву светопрозрачной пленкой, которую снимают сразу после появления всходов.

При уходе за посевами следует рыхлить междурядья, пропалывать, поливать и подкармливать растения. В конце августа окончательное расстояние между растениями должно составлять 5–7 см.

Петрушку оставляют зимовать в открытом грунте. Для подкормки растения используют навозную жижу в соотношении 1: 10, а также жидкие удобрения. После внесения подкормки петрушку нужно хорошо полить чистой водой, чтобы на листьях не осталось удобрения.

Зелень можно срезать по мере необходимости. Для зимнего хранения корнеплоды рекомендуется убирать до заморозков на почве, зелень обрезают на уровне головки корнеплода.

Многолетнее растение семейства Гречишные. Крупная трава с деревянистым крупным ветвистым корневищем. Прямые толстые надземные стебли однолетние, внутри полые или слабобороздчатые. У корней листья очень крупные, цельные, длинночерешковые, зубчатые, волнистые или пальчато-лопастные. Черешки многогранные или цилиндрические, у основания имеют крупные раструбы. Листья на стеблях более мелкие. На конце стебля находится крупное метельчатое соцветие. Цветки окрашены в белый, зеленоватый, розовый или красный цвет, обоеполые или вследствие недоразвития однополые. Простой околоцветник имеет 6 листиков, которые либо одинакового размера, либо внутренние несколько больше наружных. Околоцветник увядает после опыления. Плод представляет собой трехгранный узко– или ширококрылый орешек.

В корнях и корневищах ревеня содержатся гликозиды (дубильные вещества, хризофанеин, глюкоэмодин, глюкоалоэ-эмодин, глюкореин), хризофановая кислота, пектиновые вещества, смолы, много крахмала. Листья и стебель содержат аскорбиновую кислоту, соли железа, эргостерин, яблочную и щавелевую кислоты, витамины.

По вкусу ревень кисловат, напоминает одновременно яблоко и клубнику.

В пищу идут молодые листья и черешки, из которых готовят витаминный салат и используют в качестве раннего огородного овоща, богатого витаминами. Кроме того, они годятся для приготовления варенья, компотов, киселей, начинок для пирогов, их добавляют в борщ. Листья ревеня используют в качестве пряности для засолки и консервировании рыбы.

Народная медицина применяет ревень в качестве общеукрепляющего средства при заболеваниях желчного пузыря и желчных путей, туберкулезе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при малокровии.

В тибетской медицине ревенем лечат воспалительные заболевания, отравления, изгоняют яды. Корень растения помогает справиться с различными воспалительными заболеваниями: артритом, бронхитом, аднекситом, пневмонией, псориазом, фурункулезом и холециститом.

В малых дозах ревень применяют как вяжущее средство, уменьшающее перистальтику кишечника. В больших же дозах его используют, наоборот, для усиления перистальтики.

Порошок ревеня в небольших количествах помогает улучшить аппетит, регулирует деятельность желудка и используется при катаре кишечника, желудка, дисперсии. В средних дозах действует как желчегонное. Большие дозы порошка ревеня применяют в качестве слабительного при спазматических запорах, атонии кишечника, для размягчения стула при геморрое.

Срок посадки: посев семян на рассаду – март, конец июля – начало августа.

Сбор: апрель второго года посадки.

Для разведения ревеня подходят легкие черноземные или слабооподзоленные суглинистые почвы с высоким запасом питательных веществ и глубоким пахотным горизонтом.

На первом году жизни появляется лишь розетка листьев. Размножать ревень можно посевом семян в грунт и рассадой. Молодые всходы обладают слабой морозоустойчивостью, их часто повреждают весенние заморозки.

Прорастание семян происходит при температуре 5–6 °C примерно на 10–15-й день после посева. Первый год рост растения невелик, зато в последующие оно начинает отрастать ранней весной, а в конце мая – начале июня листья в междурядьях полностью смыкаются.