Елена Власенко - Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

В состав салата входят кальций, магний, калий, железо, йод и фосфор. Листья богаты практически всеми витаминами, особенно B 1, B 2, B 6, C, P, PP, E, K, каротином и фолиевой кислотой.

Вкус салата достаточно пресный, он практически не влияет на вкус готового блюда, но повышает его питательную ценность.

В пищу используют листья салата, которые употребляют сырыми. Их добавляют в различные салаты, холодные закуски, с ними готовят бутерброды, заворачивают с другими ингредиентами в лаваш или тортилью.

Регулярное употребление салата позволяет улучшить обмен веществ и состав крови, препятствует развитию авитаминоза и гиповитаминоза, нормализует функцию нервной системы и работу органов пищеварения. Зелень улучшает пищеварение, повышает мочеотделение, предупреждает запоры, снимает боли в желудке.

Салат рекомендуется пожилым и людям, ведущим малоподвижный образ жизни, так как способствует выделению желудочного сока и обладает утоляющими жажду свойствами. Регулярно есть зелень желательно и при ожирении, так как она хорошо утоляет голод, содержа при этом минимум калорий. Также она должна входить в диету диабетиков.

Салат рекомендуется употреблять при гипертонии, анемии, диабете, заболеваниях ЦНС, для нормализации обмена веществ. Свежий сок полезен при болезнях желудка, печени, бронхов, селезенки и при подагре.

Из семян салата можно готовить настой, который используют как молокогонное средство, поэтому он полезен для кормящих матерей. Настой из листьев можно употреблять при бессоннице.

Срок посадки: с апреля с интервалом 7–10 дней до августа.

Сбор: период образования розетки, но до появления стебля.

Салат относится к скороспелым культурам, поэтому свежие листья можно получать с мая по сентябрь, постоянно подсеивая семена. Благодаря высокой степени холодостойкости семена растения способны прорасти уже при +4–5 °C, всходы могут пережить снижение температуры до +2 °C, а рассада и взрослые растения – до +6 °C.

Корневая система хорошо ветвится и расположена в верхнем слое почвы, поэтому для салата важны плодородие почвы и свет, а высокая концентрация удобрений для него губительна.

Для культуры выбирают участок с высокоплодородной почвой, богатой органическими веществами, с нейтральной или слабокислой реакцией. Ее подготовку начинают осенью после уборки предшествующей культуры. Если почва малоплодородна, то при перекопке в нее на 1 м 2следует внести 1–2 ведра компоста или навоза. При весеннем рыхлении на 1 м 2заделывают 30 г аммиачной селитры или 20 г мочевины.

Высеивают салат ранней весной, когда почва уже готова к обработке, иногда и под зиму. Для получения постоянного урожая с ранней весны до поздней осени культуру можно сеять многократно с перерывом 7–10 дней, при этом последний посев приходится на август. Семена высеивают рядовым способом в неглубокие бороздки (глубина заделки 0,5–1 см). Расстояние между рядами должно составлять 15–20 см, на 1 м 2достаточно 0,3 г семян. Когда появятся массовые всходы, салат следует проредить в загущенных местах. Для кочанных сортов расстояние между растениями должно составлять 10–15 см, для листовых – 6–8 см.

Салату необходимо регулярное рыхление и полив. Убирать его можно после того, как листья сформируют типичную для сорта розетку, но не позднее периода образования стебля у единичных растений.

При уборке растение вырывают вместе с корнем. Кочанные сорта убирают выборочно, когда сформируется годный к употреблению кочан. Такие растения следует срезать ножом, удаляя нижние подгнившие листья. Если кустик дал стрелку, то он уже не пригоден в пищу.

Травянистое двулетнее или многолетнее растение семейства Зонтичные. Стебель ветвистый, бороздчатый, в высоту может достигать 1 м. Растение средних и крупных размеров, имеет утолщенный корень. Листья перистые, дважды рассеченные. Цветки маленькие зеленоватобелого цвета, собраны в сложные зонтичные соцветия. В первый год жизни образуются корнеплод и розетка листьев, на второй год происходит цветение сельдерея. Плод округлой формы, двойчатый, на каждой половинке есть по пять нитевидных ребер.

Сельдерей содержит витамины C, B 1, B 2, PP, E, провитамин A, особенно много их в листьях. В состав листьев и корнеплодов входят сахара, аминокислоты, эфирное масло, аскорбиновая кислота, соли кальция, калия и фосфора, в них обнаружены флавоноиды и фуранокумарины. В корнеплодах также много сухих веществ: сахаров, калия, сырого белка, фосфора и кальция.

Растение богато щавелевой кислотой, пектинами, витаминами, пуринами, органическими кислотами, глютаминовой кислотой. В стеблях содержится большое количество соли.

Сельдерей обладает характерным терпким ароматом и пряным сладковато-горьким вкусом.

В пищу используют корнеплоды, листья и черешки сельдерея. Из них готовят салаты, супы и гарниры. Сельдерей употребляют в свежем, сушеном, консервированном и соленом виде.

Из корнеплодов и семян готовят сельдерейную соль. Для этого сушеные корнеплоды измельчают, семена размалывают и смешивают с простой поваренной солью, которая является прекрасной приправой к рыбным, мясным и овощным блюдам. Все части растения годятся для приготовления различных блюд, салатов, соусов, напитков и приправ. Корнеплод сельдерея используют в качестве ингредиента для салатов, также его можно запечь или сварить.

Так как в стеблях сельдерея много соли, их можно использовать в качестве замены этой специи при заболеваниях почек и желчного пузыря, при остеопорозе.

В народной медицине сельдерей нашел свое применение как мочегонное средство, также он обладает общеукрепляющим действием. Из семян, листьев и корней готовят вытяжки, используемые в качестве сердечного и мочегонного средства.

Сельдерей благотворно влияет на нервную систему и обмен веществ, повышает аппетит. Особенно полезен он людям, страдающим подагрой, почечнокаменной болезнью и отложением солей.

Срок посадки: посев семян листового сельдерея – начало марта; посев семян корневого сельдерея – 1–2-я декада февраля; посев семян черешкового сельдерея – февраль – март.

Сбор: листовой сельдерей – июль – август, корневой сельдерей – октябрь, черешковый сельдерей – до наступления морозов.