Елена Власенко - Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

Лимонный тимьян обладает ярко выраженным вкусом лимона, его листочки прекрасно сочетаются со сладкими блюдами и морепродуктами. Специю часто добавляют к картофелю, жаренному на сале, мясному фаршу, свинине, яичнице, утке, копченостям, паштетам, баранине, сыру и творогу, грибам, дичи, печени, телятине и рыбе. Его специфический аромат облегчает восприятие жареной пищи.

Свежие и сухие листья, а также молодые побеги всех видов тимьяна добавляют в блюда из гороха и фасоли, в фарш при приготовлении колбасок. Тимьян входит в состав французских приправ «Прованские травы» и «Букет гарни», египетской пряной смеси «Дукка» и иорданской приправы «Захтар». Его широко применяют в кухнях Греции, Испании и Турции. Масло тимьяна используют при мариновании маслин.

В древности тимьян называли божественной травой и считали, что он способен возвратить человеку здоровье и восстановить жизненные силы. В растении содержится тимол, который оказывает обезболивающее, противоглистное и дезинфицирующее действие. В народной медицине применяют отвары и порошок тимьяна, которые помогают при воспалении седалищного нерва и радикулите. Мазь из зелени и меда обладает отхаркивающим эффектом, способствует снижению боли.

Ванны с тимьяном помогают при нервных заболеваниях, ревматизме, заболевании суставов и мышц, радикулите, кожных сыпях. Эфирное масло показано при легочных заболеваниях, а отвар листьев и жидкий экстракт оказывают отхаркивающие действие.

Срок посадки: посев семян на рассаду – середина марта; посев семян в открытый грунт – вторая половина апреля под пленку.

Сбор: второй год жизни.

Тимьян – светолюбивая и теплолюбивая культура. Взрослые растения устойчивы к засухе и не любят избыточной влажности. Почва для тимьяна должна быть плодородной, на одном участке растение может расти не более 4-х лет.

В холодные зимы участки с пряностью необходимо укрывать.

Тимьян рекомендуется выращивать на структурных, легких по химическому составу почвах, на тяжелых глинистых почвах он растет плохо. Участки в низинах и с близким залеганием грунтовых вод также не годятся. Хорошими предшественниками для чабреца считаются картофель и овощные культуры.

Тимьян можно размножать семенами. Свежие семена дают 75–85 %-ную всхожесть, которая сохраняется в течение 7–8 лет. Перед посевом их требуется скарифицировать и обеспечить необходимую для прорастания семян температуру (20 °C), также они требовательны к свету.

После проведения уборки предшествующих культур в почву вносят удобрения из расчета 1–1,5 кг перегноя, 25 г фосфорных, 15 г азотных и 10 г калийных удобрений на 1 м 2. Почву вскапывают на глубину 25–27 см и проводят неглубокую культивацию, чтобы удалить сорняки. Ранней весной необходимо бороновать участок в 2–3 следа, а затем почву следует выровнять и уплотнить.

Семена высаживают на глубину 1–1,5 см, оставляя между рядами 45 см. На 1 м 2высеивают 0,6–0,7 г семян, после чего прокатывают почву по рядку. При желании посев можно присыпать торфокрошкой.

Начальный период роста и развития тимьяна проходит медленно, поэтому он нуждается в тщательном уходе, который заключается в прополке, рыхлении и подкормке. Первую подкормку проводят на второй год жизни растения ранней весной, последующую – после первого укоса. Для каждой подкормки на 1 м 2вносят по 10–15 г азотно-фосфорных минеральных удобрений.

Уборку чабреца проводят на второй год жизни растения. Первый укос приходится на период цветения, второй – за 1,5–2 месяца до окончания периода вегетации. Надземную массу нужно срезать на высоте 10–15 см от поверхности почвы. Растительное сырье следует сушить на чердаке или в хорошо проветриваемом помещении в тени, при тепловой сушке температура не должна превышать 40–45 °C. После высыхания листьев траву нужно обмолотить, очистить от крупных стеблей и хранить в закрытой таре.

Сбор семян возможен на 2–3-м году жизни растения, когда они приобретают буроватую окраску. Растительную массу скашивают, дают просохнуть в течение 3–5 дней, а затем осторожно обмолачивают. При помощи мелкого сита семена отделяют от листьев и кладут на хранение в прохладное помещение.

Монотипный вид однолетних травянистых растений семейства Зонтичные. Прямой, одиночный, почти простой, ветвистый в верхней части, неопушенный тонко бороздчатый темно-зеленый стебель может достигать 40–120 см в высоту. Листья яйцевидной формы, трижды-и четыреждыперисторассеченные. Нижние листья расположены на черешках, которые расширены в продолговатое влагалище длиной 1,5–2 см. Верхние листья влагалищные, сидячие. Зонтики двойные, крупные, достигают 15 см в диаметре, имеют от 20 до 50 лучей. Цветки собраны в небольшие зонтики. Плод представляет собой вислоплодник. Семена широкоэллиптической или яйцевидной формы, до 3–5 мм в длину и 1,5–3,5 мм в толщину.

Цветение наступает в июле, созревание плодов в июле – августе.

Листья укропа содержат никотиновую и аскорбиновую кислоты, тиамин, каротин, рибофлавин, углеводы, минеральные соли (фосфор, калий, железо, кальций и др.), пектиновые вещества и такие флавоноиды, как изорамнетин, кемпферол и кверцетин. Плоды богаты белками и жирным маслом, которое состоит из олеиновой, линолевой, петрозелиновой и пальмитиновой кислот.

Многим знакома укропная вода, которая помогает детям избавиться от скопления газов в кишечнике. Однако готовят ее не из укропа, а из эфирного масла фенхеля, который является родственником укропа.

Все части растения содержат флавоноиды и эфирное масло, которое придает укропу специфический вкус. При этом особенно высоко содержание укропного масла в плодах. Эфирное масло семян представляет собой жидкость светло-желтого цвета, которая имеет очень нежный и приятный запах, схожий с запахом тмина. Основными компонентами эфирного масла укропа являются D-карвон и D-лимонен, а также альфапинен, фелландрен, дигидрокарвон, дипентен.

Эфирное масло из травянистых частей растения представляет собой жидкость зеленоватого цвета с характерным запахом укропа. Его основным компонентом является D-альфафелландрен. Также в масле содержатся карвон, диллапиол, альфапинен, лимонен, миристицин, камфен.

Растение обладает сильным пряным освежающим запахом и терпким вкусом, напоминающим тмин.

В кулинарии укроп используют в свежем, сушеном и соленом виде. В фазе цветения и плодоношения пряность добавляют при консервировании овощей и приготовлении ароматного уксуса. Сушеный укроп является составной частью многих пряных смесей и годится для приготовления разнообразных блюд. Молодые листья укропа часто добавляют в витаминные и другие салаты, в качестве ароматической приправы он подходит к холодным и горячим блюдам.