Елена Власенко - Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

Выращивание листового, корневого и черешкового сельдерея примерно одинаково и отличается лишь несколькими деталями. Так, общим являются требования к участку, который должен быть плодородным с рыхлой слабокислой или нейтральной почвой. На нем должно быть достаточно света, но подойдет и легкая тень.

Выращивание листового сельдерея

Листовой сельдерей – холодостойкое растение. Рассада может перенести небольшие заморозки, взрослое растение легко переживает зиму. В начальном периоде сельдерей растет медленно, его семена очень мелкие и долго прорастают, поэтому листовые сорта рекомендуется выращивать рассадой. Семена нуждаются в предварительной обработке слабым раствором марганцовки или другими органическими растворами. Затем им дают прорасти на влажной ткани, после чего высеивают в ящики. Почву готовят из перегноя, торфа, песка и листовой земли, взятых в равных пропорциях.

Семена высеивают в начале марта, сверху их присыпают торфом. В помещении, где стоят ящики с будущей рассадой, должна поддерживаться температура +18–20 °C. Полив проводят через мелкое сито. При благоприятных условиях первые всходы появляются на 5–6-й день, затем температуру в помещении можно понизить до +14–15 °C.

В период формирования двух первых настоящих листочков рассаду пикируют, что способствует формированию корневой системы. После этого растения следует закалить и высадить в открытый грунт в апреле – мае по схеме 25 × 25 см. Листовой сельдерей не любит глубокой посадки, по этой причине точку роста следует расположить над землей.

Уход за растением заключается в рыхлении междурядий, прополке сорняков и регулярном поливе. Также необходимо следить за тем, чтобы на почве не образовывалась корка. Мульчирование почвы поможет сократить затраты времени и сил по уходу за сельдереем вдвое, так как практически отпадет необходимость в прополке и рыхлении междурядий, а на почве не появится корка.

Сбор листового сельдерея происходит в июле – августе.

Корневой сельдерей выращивают только рассадным способом, потому что период его вегетации очень продолжителен и составляет примерно 150–190 дней. Семена корневого сельдерея следует высеивать раньше, чем листового, в 1–2-ю декаду февраля. Принцип посадки тот же, что и у листового. Пикировку проводят в два этапа, при этом каждый раз главный корень следует укоротить на треть.

Примерно в середине августа органические вещества из листьев переходят в корнеплоды, поэтому для получения крупных корней, богатых витаминами и минеральными веществами, нельзя срезать листья в течение всего лета. За несколько дней до уборки необходимо немного отгрести землю от корней и оборвать нижние боковые побеги и листья.

Уход за корневым сельдереем схож с уходом за листовым. Особенность заключается в том, что данный вид не нуждается в окучивании, так как в этом случае у него появится много боковых корней, а корнеплоды получатся некрасивыми. Периодически нужно отгребать землю от верхушки сельдерея. В период с июня по октябрь, когда происходит рост корнеплода, нужно следить за тем, чтобы почва была влажной, но не мокрой. Урожай собирают в октябре.

Черешковый сельдерей выращивают практически так же, как листовой. Отличие заключается в том, что черешковый нужно более интенсивно окучивать. По этой причине при высаживании рассаду помещают в бороздки на глубину 10 см, оставляя верхушечную почку открытой.

Как только начнется интенсивный рост и уплотнение черешков, сельдерей следует обязательно окучить. Если есть необходимость, окучивание можно повторить. Благодаря этому можно получить так называемые отбеленные черешки – более нежные и без горечи. Также для получения отбеленных черешков за две недели до начала уборки их следует связать в верхней части и обернуть бумагой.

Растение семейства Спаржевые. Корневище развитое, стебли сильно разветвлены, на ветвях в пазухах листьев находятся многочисленные игловидные веточки, которые собраны в пучки. Мелкие листья недоразвиты, шиповатые или чешуйчатые, у основания образуют твердоватые шпорцы. Мелкие цветки находятся в пазухах листьев, одиночные или собраны в кистевидные или щитовидные соцветия. Цветок может быть однополым или обоеполым, имеет простой раздельнолистный или спаянный у основания околоцветник, чьи шесть листиков расположены в два круга. Плод представляет собой ягоду с одним или несколькими семенами. Семя обладает толстой черноватой кожурой и небольшим зародышем в роговом белке.

Растение является двудомным, мужские экземпляры приносят более богатый урожай.

В корневищах и корнях спаржи содержатся углеводы, аспагарин, кумарины, каратиноиды, салонины, аминокислоты, следы эфирного масла, витамин C. Молодые побеги богаты аспагарином, белками, аргинином, лизином, каротином, сапонинами, минеральными кислотами (особенно калием). Семена содержат жирное масло, зрелые плоды – следы алкалоидов, лимонную и яблочную кислоты.

Зеленая спаржа обладает ярко выраженным травянистым вкусом. Отваренные побеги по вкусу близки к зеленому горошку.

В пищу употребляют невышедшие из земли побеги длиной 18–20 см, головка которых еще не распустилась. В почве побеги имеют белый окрас, когда выходят на ее поверхность, становятся зелено-фиолетовыми, а часть питательных веществ теряется.

Спаржа не является высокопитательным продуктом, но обладает отличными вкусовыми качествами и в ней содержится большое количество витаминов. Побеги используют в вареном и консервированном виде, а также поджаривают или тушат с другими продуктами. Культура широко распространена в диетическом питании. Ее добавляют в супы, салаты, блюда из мяса и птицы, из нее готовят закуски.

Блюда из спаржи полезны при заболеваниях почек и печени, при сахарном диабете, подагре, отеках, она способствует повышению аппетита. В побегах содержится аспагарин, что положительно сказывается на работе сердца и деятельности почек.

Экстракт спаржи помогает снять артериальное давление, расширяет периферические сосуды, снимает усталость, замедляет ритм сердечных сокращений, увеличивает диурез. Благодаря растению, из организма выводятся мочевина, хлориды, фосфаты, поэтому препараты на основе спаржи используют при заболеваниях сердца, почек, остром и хроническом нефрите, при болезнях мочевого пузыря и почечных лоханок, воспалении мочевыводящих путей.