Елена Власенко - Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

Зелень укропа сушат и солят на зиму. Зелень и плоды растения используют для отдушки маринадов, кондитерских изделий, квашеной капусты, чая и солений. Укроп является прекрасной приправой для мясных и рыбных блюд. Содержащиеся в растении фитонциды не просто придают своеобразный вкус овощам при засолке, но также предохраняют соления от плесени и порчи. Эфирное масло укропа нашло широкое применение в ликероводочной, пищевой, мыловаренной и консервной промышленности. Также зеленые веточки можно использовать для украшения готовых блюд.

Укроп широко применяется и в медицине. Настой из стеблей и листьев используют при гипертонической болезни, также он оказывает мочегонное действие. Эфирное масло и семена обладают седативным, ветрогонным и спазмолитическим свойствами, а также действуют как успокоительное. Эфирное масло оказывает раздражение на секреторные клетки бронхиальных желез, благодаря чему облегчается выделение бронхиальной слизи.

Наружно настой семян применяют при аллергическом зуде кожи и в качестве ранозаживляющего средства, внутрь – как средство от геморроя. Сухой экстракт плодов обладает спазмолитическим действием. Лекарственные препараты на его основе показаны для лечения хронической коронарной недостаточности, при спастических состояниях мускулатуры органов брюшной полости, неврозах, а также для предупреждения приступов стенокардии.

Срок посадки: с марта с интервалом 2–3 недели, конец октября – начало ноября.

Сбор: зелень – через 30–40 дней после посадки, семена – через 70–80 дней.

Для обеспечения непрерывного поступления зелени к столу необходимо подобрать несколько сортов, отличных по скороспелости, и производить посев семян в несколько сроков. Для получения ранней продукции укроп следует высевать под зиму. Подготовку к зимнему посеву начинают в октябре. Семена сеют перед наступлением устойчивого похолодания в бороздки на глубину 7–8 см, а затем засыпают 3–4-сантиметровым слоем плодородной удобренной земли. Когда наступят морозы, грядки следует укрыть слоем мульчи толщиной 5 см.

Весенний посев укропа проводят очень рано. Подсевать его можно через каждые 2–3 недели. При весенней посадке семена нужно заделать на глубину 1,5–2 см, а затем уплотнить почву, чтобы они получили больше контакта с землей. Если укроп выращивается на зелень, то в фазе появления 2–3-х настоящих листочков растения прореживают, оставляя между ними по 3–4 см. Если же цель – получить вызревшие семенники, то расстояние должно составлять 12–15 см.

Семена плохо всходят из-за содержащихся в них эфирных масел, чтобы они проросли быстрее, необходимо много влаги. При набухании семена поглощают в 2–2,5 раза больше влаги, чем весят сами, но эфирные масла не позволяют воде проникнуть к зародышу. Поэтому в сухой почве всходы появляются лишь на 20–25-й день, а иногда только по прошествии 35 дней после посева. За это время на участке может вырасти много сорняков, которые заглушат посевы. По этой причине вместе с укропом в качестве маячных культур высеивают редис или салат, которые обладают быстрой всхожестью и обозначают рядки. Благодаря им можно быстрее приступить к прополке сорняков, в результате чего и укроп взойдет раньше. Во влажной почве семена укропа дают всходы уже на 12–15-й день.

Для ускорения прорастания семян можно использовать еще один способ. Для этого перед посадкой их рекомендуется на 3 дня замочить в воде, которую требуется менять несколько раз в сутки. Затем семенам нужно дать просохнуть до сыпучести, и только после этого можно их высеивать. Такая предпосевная подготовка позволит семенам дать всходы уже на 10-й день.

Дальнейший уход за укропом состоит в своевременном рыхлении почвы и прополке от сорняков. Если есть необходимость, можно провести подкорму, используя 10–15 г фосфорно-калийных минеральных удобрений на 1 м 2почвы. При недостаточном количестве влаги посевы следует поливать из расчета 20–30 л на 1 м 2земли.

По прошествии 30–40 дней после посева можно начинать уборку зелени, к этому времени растение достигает примерно 10–12 см в высоту. Для засолки используют укроп, которому уже 70–80 дней, так как в этот период цветочные стебли и семена особенно богаты эфирными маслами. Созревание зонтиков на растении происходит неравномерно, зрелые семена легко осыпаются. Поэтому сбор созревающих семенников проводят выборочно.

Многолетнее травянистое растение семейства Капустные. Имеет толстый мясистый корень. Прямой ветвистый стебель достигает 50–150 см в высоту. Листья у корней очень крупные, продолговатой или продолговатоовальной формы, у основания сердцевидные, нижние перисто-разделенные, а верхние цельнокройные линейные. Длина чашечки составляет примерно 3 мм, коротко-ноготковые лепестки окрашены в белый цвет. Плоды представляют собой вздутые стручки продолговатоовальной формы длиной 5–6 см, створки стручков сетчато-жилковатые.

Во всех частях растения содержится эфирное масло, отличающееся резким специфическим вкусом и запахом. В состав свежего сока корня хрена входит белковое вещество лизоцим, оказывающее антимикробное действие, а также аскорбиновая кислота, каротин, крахмал, тиамин, жирное масло, рибофлавин, смолистые вещества и углеводы. Листья содержат каротин, аскорбиновую кислоту, алкалоиды. В семенах обнаружены алкалоиды и жирное масло. Корни хрена богаты минеральными солями (кальций, медь, калий, фосфор, магний, сера, железо и др.). Главной составной частью эфирного масла хрена является аллилгорчичное масло, также в нем содержатся фенилэтил-и фенилпропилгорчичное масла.

Хрен обладает острым вкусом, так как в нем содержится гликозид синигрина.

Хрен богат фитонцидами, благодаря чему он способствует уничтожению микроорганизмов и бактерий. По этой причине с давних времен его используют для длительного хранения продуктов. Например, овощи можно сохранить, пересыпав их нарезанными кусочками корня.

Корни хрена употребляют в сыром, вареном и консервированном виде. Молодые листочки используют для приготовления супов, салатов, кладут в бутерброды и холодные закуски. Корни и листья взрослых растений добавляют в качестве приправы при засолке и консервировании разнообразных овощей.

Из корня готовят острые составы, которые в кулинарии известны под названием «столовый хрен». Данную приправу подают к закускам из рыбы и мяса, к холодным блюдам, например холодцу или заливному. На основе столового хрена можно приготовить разные соусы.