Елена Власенко - Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

Чабер содержит дубильные вещества, эфирное масло, смолы и слизи. Эфирное масло содержит терпеновые углеводороды, карвакрол.

Растение обладает сильным ароматом и острым пикантным пряным вкусом.

Чабер используется в качестве приправы к блюдам из мяса, рыбы, овощей, является составной частью болгарского кетчупа. С давних пор растение применяется в болгарской, узбекской, армянской и молдавской кухнях. Чабер широко используется в национальных кухнях для маринования и засолки овощей. Сушеные и свежие листья чабера применяют в качестве пряности при солении томатов и огурцов, а также для ароматизации пищи. Свежий чабер хорошо подходит для блюд из белой и зеленой фасоли, для мясных блюд, грибов, картофельных салатов, супов, вареной рыбы, бифштексов, колбас, котлет, блюд из сыра, рагу из мяса, жареного картофеля, для приготовления гренок, соленого печенья и майонеза.

Чабер издавна используется как антигельминтное и антибактериальное средство. В народной медицине чабер применяют при головокружении, головной боли, цистите, тахикардии, заболеваниях органов желудочнокишечного тракта, рините, метеоризме, острых респираторных инфекциях.

В фармацевтической промышленности из чабера получают эфирное масло, лекарственные настойки и чаи. Клинические исследования подтвердили эффективность чабера в качестве противоглистного и вяжущего средства, его применяют при желудочных коликах, мигрени. Растение оказывает потогонное и мочегонное действие, обладает бактерицидным, противокашлевым, противорвотным и спазмолитическим свойствами, повышает аппетит.

Эфирное масло чабера используют в ароматерапии, оно повышает содержание полезных жирных кислот в мозге, обладает активными антиоксидантными свойствами и уменьшает риск онкологических заболеваний.

Чабер не рекомендуется при беременности, язвенной болезни желудка, мерцательной аритмии, атеросклерозе сосудов головного мозга.

Срок посадки: конец апреля – начало мая, октябрь – ноябрь.

Сбор: начало июля.

Чабер отличается холодостойкостью, он светолюбив, хорошо растет лишь на легких плодородных почвах. Удачными предшественниками для чабера будут картофель и другие корнеплоды, капуста. Чабер предпочитает плодородные супесчаные и легкие суглинистые почвы, участок должен быть открытым и хорошо освещенным. На одном участке чабер можно выращивать в течение 5 лет. Почву начинают готовить осенью, для этого под перекопку на 1 м 2следует внести 4–6 кг компоста или перегноя и 40–60 г комплексного минерального удобрения. Весной в почву вносят 15–20 г мочевины или аммиачной селитры. Глубина заделки семян составляет 0,5–1 см, их можно прижать доской или каточком. Если посев подзимний, то рекомендуется присыпать перегноем или торфом. Расстояние между рядами составляет 45–60 см, между растениями в одном ряду – 20–30 см.

Оптимальной температурой для роста и развития чабера считается 20–25 °C. Заморозки губительны для всходов. Растение нуждается в регулярном поливе, но без переувлажнения почвы.

Для получения семян чабер сеют под зиму или рассадным способом. Сбор семян происходит в сентябре. Растения необходимо выдернуть с корнем, связать в пучки и дать дозреть в проветриваемом помещении, затем обмолотить.

Многолетнее травянистое растение семейства Луковые. Трехгранный стебель в высоту достигает 15–50 см, у основания имеет два влагалищных листа, которые немного короче стебля, продолговатой или ланцетной формы, острые, 3–5 см шириной. Луковица удлиненная, толщиной примерно 1 см, ее оболочки расщепляются на параллельные волокна. Густой немногоцветковый зонтик полушаровидной или пучковатой формы. Листочки околоцветника белого цвета, заостренные или тупые, имеют малозаметную жилку, их длина составляет 9–12 мм. Плод представляет собой шаровидную трехгранную коробочку, имеющую широкие обратносердцевидные створки. Семена шаровидной формы. Цветение наступает в мае – июне.

В листьях, стеблях и луковицах содержатся гликозид аллицина и эфирное масло, которое и придает растению сильный чесночный запах. Эфирное масло очень едкое, поэтому окружающие растения плохо переносят соседство с черемшой. Растение содержит много аскорбиновой кислоты; эфирное масло включает тиолы, винилсульфид и альдегид. В состав всех частей растения входят фруктоза, фитонциды, белок, каротин, минеральные соли и лизоцим.

Стебли, листья и луковицы имеют сильный чесночный запах, вкус черемши приятный и острый, напоминает чеснок.

В пищу можно употреблять листья, стебли и луковицы черемши. Молодую траву используют в свежем виде в качестве пряности, добавляют в овощи, салаты и супы, используют как начинку для пирогов. Листья и стебли можно мариновать, квасить и солить. В процессе сушки черемша теряет большую часть своих свойств, поэтому ее, как правило, не сушат.

На Кавказе сырые луковицы употребляют с солью и хлебом, зелень используют для приготовления горячих блюд. В Германии черемшу добавляют в горячие блюда, применяют как замену базилика в соусе песто, пекут с ней национальные хлеб и пироги.

Черемша помогает повысить аппетит, способствует увеличению секреции пищеварительных желез и усилению моторной функции кишечника. Растение оказывает противоцинготный, фунгицидный и бактерицидный эффект.

В качестве лекарственного растения черемша была известна еще у древних кельтов, римлян и германцев. Благодаря высокому содержанию фитонцидов, она оказывает антимикробное и противоглистное действие. Ее рекомендуют употреблять при атеросклерозе, лихорадке, различных кишечных заболеваниях. В Древнем Риме и средневековой Европе черемшу использовали в качестве средства для очищения крови и желудка. Из нее готовят настой, употребляемый как внутрь, так и в виде примочек, которые помогают при кашле, радикулите, бронхите и ревматизме. Черемша способствует стимуляции сердечной деятельности, препятствует накоплению холестерина, нормализует обмен веществ и снижает кровяное давление.

Срок посадки: посадка луковицами – с июля по сентябрь.

Сбор: листья – апрель – май.

Черемша нуждается во влажной рыхлой почве с некислой реакцией, а потому может расти на маловостребованных участках, например, во влажной низине, с северной стороны от строений или забора, рядом с поливочным краном. Ее можно посадить под кустарником и деревом. В месте, где растет черемша, не стоит убирать осеннюю листву, чтобы растение в период покоя было защищено от иссушения и перегрева. Кроме того, содержащиеся в зелени фитонциды отпугивают вредителей.