Юлия Бебнева - Домашние заготовки по старинным и современным рецептам

5. После этого жидкость перелить обратно в кастрюлю, еще раз довести до кипения, добавить уксус и держать на огне в течение 1 минуты.

6. На дно подготовленных банок положить специи, затем нафаршированный перец. Все залить горячим маринадом, накрыть стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 27–30 минут, затем банки герметично укупорить.

Перец сладкий – 3 кг

Лук репчатый – 3 кг

Помидоры – 5 кг

Масло растительное – 300 мл

Сахар – 40 г

Соль – 40 г

Лист лавровый – 6 шт.

Перец черный горошком – 4 г

1. Помидоры помыть и пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока.

2. Готовую томатную массу переложить в эмалированную посуду и уварить до получения трети первоначального объема.

3. Сладкий перец помыть, очистить от плодоножек и семян, затем ополоснуть еще раз в проточной воде и нарезать кольцами вместе с очищенным репчатым луком.

4. Подготовленные овощи опустить в кипящий томатный сок, добавить соль, сахар, влить растительное масло, все хорошо перемешать и варить 35–40 минут. За 10 минут до конца варки добавить в массу специи.

5. Готовое лечо в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и укупорить капроновыми крышками. Дополнительной стерилизации не требуется.

Перец сладкий – 1,5 кг

Помидоры спелые – 2 кг

Морковь – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Сахар – 100 г

Масло растительное – 150 мл

Соль – 50 г

1. Помидоры помыть, разрезать на 4 части, поместить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения и протереть сквозь сито или дуршлаг.

2. Томатную массу варить в течение 45 минут, затем добавить измельченную морковь, нарезанный колечками перец и варить еще 17 минут.

3. Затем добавить в смесь нарезанный кольцами и обжаренный в масле лук и варить еще 7 минут. За 2 минуты до конца варки добавить в лечо соль и сахар, все перемешать, еще раз довести до кипения, разлить по подготовленным банкам, герметично укупорить.

Перец сладкий – 3 кг

Уксус столовый 9 %-ный – 70 г

Сахар – 100 г

Масло растительное – 200 мл

Вода кипяченая – 1 л

Соль – 45 г

1. Сладкий перец помыть, удалить плодоножки вместе с семенами. Затем еще раз ополоснуть его в холодной воде и выложить на стол, разделив на 3 части.

2. Для того чтобы приготовить маринад, надо в эмалированную посуду налить воду, добавить сахар, влить растительное масло и уксус по рецепту.

3. Кастрюлю с жидкостью поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения.

4. Когда смесь закипит, добавить в нее соль и одну часть перца.

5. Сладкий перец бланшировать до мягкости в течение 2 минут. После этого по одному вынимать стручки с помощью вилки или кондитерских щипцов и аккуратно укладывать в подготовленные банки.

6. Лучше всего стручки вкладывать друг в друга, прижимая к стенке емкости. Когда банки будут наполнены, накрыть их стерильными крышками.

7. Когда первая партия подготовленного перца будет уложена, добавить в жидкость еще немного соли и опустить вторую часть перца.

8. Процедуру по наполнению стручками банок повторить. Так же следует поступить и с третьей частью перца. Все овощи должны быть разложены по банкам без остатка.

9. Затем перец надо залить жидкостью, в которой он бланшировался.

10. Банки с перцем поставить на водяную баню и стерилизовать в течение 10–15 минут, затем герметично укупорить.

Перец сладкий – 800 г

Помидоры – 200 г

Перец острый стручковый – 20 г

Масло растительное – 100 мл

Сахар – 10 г

Соль – 20 г

Чеснок очищенный – 30 г

Корень петрушки – 50 г

1. Сладкий перец помыть, очистить и разрезать вдоль на 7–8 полосок.

2. Помидоры ополоснуть, удалить плодоножку и нарезать дольками.

3. Острый перец нарезать тонкими кольцами.

4. Подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и варить в течение 20 минут.

5. Затем добавить разогретое в сковороде растительное масло, соль, сахар, нарезанный соломкой корень петрушки и измельченный чеснок.

6. Полученную смесь поставить на плиту и варить на слабом огне еще 20 минут, затем разложить по подготовленным банкам.

Кабачки с чесноком и зеленьіо

Кабачки – 3 кг

Масло растительное – 100 мл

Чеснок – 30 г

Соль – 20 г

Уксус столовый 6 %-ный – 45 мл

1. Кабачки помыть со щеткой, вырезать плодоножки, нарезать кружочками толщиной до 2 см и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

2. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

3. Зелень укропа и петрушки помыть в холодной воде и нарезать.

4. На дно подготовленных банок налить уксус, растительное масло, добавить соль, кашицу из чеснока, нарезанную зелень, затем плотно уложить поджаренные ломтики кабачков.

5. Заполненные банки накрыть подготовленными крышками и поставить стерилизовать, затем герметично укупорить.

Кабачки – 7 кг

Морковь – 1,5 кг

Корни сельдерея, пастернака и петрушки – 150 г

Зелень укропа и петрушки – 60 г

Соль – 100 г

Сахар – 60 г

Помидоры – 3 кг

Масло растительное – 500 мл

Перец черный горошком – 10 г

Перец душистый – 10 г

1. Молодые кабачки помыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 2 см, кубиками или брусочками.

2. В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить в нем кружочки кабачков до образования золотистой корочки.

3. Коренья очистить, промыть, нарезать соломкой, обжарить в масле отдельно от кабачков.

4. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами и также обжарить отдельно от других овощей.

5. Подготовленные ингредиенты (кроме кабачков) перемешать, добавить промытую и измельченную зелень.

6. Затем приготовить классический томатный соус с добавлением соли или сахара.

7. В чистые сухие банки налить немного горячего соуса, затем положить ряд кабачков. На кабачки выложить ряд овощной смеси, затем еще слой кабачков. Ряды надо чередовать до тех пор, пока банка не будет наполнена примерно по плечики.

8. Залить все горячим томатным соусом, накрыть стерильными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню. Затем банки герметично укупорить.