Андрей Кашкаров - Экологически чистые продукты на вашем участке. Практическая биодинамика

Биодинамическое земледелие опирается на представления о жизненной энергии. Биодинамическая ферма рассматривается как самостоятельный живой организм с присущими ему дыханием, питанием и выделением. Для поддержания необходимого качества и количества жизненной энергии в почвах и растениях используют специальные биодинамические компосты, обогащенные биологической энергией, естественные ферментированные препараты с травами, такими как тысячелистник, ромашка, крапива двудомная, кора дуба, одуванчик и валериана, которые считаются гомеопатической медициной для почвы. В биодинамическом хозяйстве обязательно учитываются естественные циклы биологической энергии и астрология. Если обычное земледелие приводит к истощению почв, то биодинамическое напротив к оздоровлению и обогащению. Химические удобрения, пестициды, гербициды, фунгициды, инсектициды и другие химикаты полностью исключаются как и в органическом земледелии, но требования биодинамики более строгие и имеют более серьезные основания, чем просто отказ от химии.

В

Варка на пару. Приготовление пищи с использованием горячего пара, воздействующего на продукты.

Васаби. Светло-зеленый японский хрен, приготовленный из корней одноименного растения; продается в виде пасты или порошка; традиционно используется при приготовлении суши, а также с сырой рыбой (сашими). Васаби – это очень острая специя, иногда называют японская горчица.

Выпекание. Приготовление с использованием сухого тепла; главным образом, в духовке.

Г

Генетически модифицированные организмы. (ГМО, трансгены) Растения и животные, в гены которых искусственным, невозможным в природе путем, введен чуждый ген. Используя методы генной инженерии, выделяют какой-либо ген одного вида и встраивают его в ДНК (генетический материал) другого вида. При этом так называемый реципиент (организм, получивший новый ген) приобретает новые свойства. Техники, которые занимаются такого рода механическими манипуляциями не наблюдают разрушительных последствий своей деятельности.

Глютен. Клейковина, растительный белок, белковый компонент в зерне. Липкое вещество, которое остается после отделения отрубей от муки из цельной пшеницы Чем выше содержание глютена, тем легче хлеб.

Горчичное масло, растительное жирное масло, получаемое из семян горчицы. Отличается высокими пищевыми качествами, устойчиво к окислению, не прогоркает при длительном хранении. В макробиотике нерафинированное горчичное масло рекомендуется для нерегулярного употребления.

Гречиха. Зерновое растение. В Индии гречиху выращивали четыре тысячи лет назад. Там ее называли «черной пшеницей» – за темный цвет зернышек-семян. Из Индии гречиху завезли в Грецию (видимо, во времена Александра Македонского), а уж оттуда в Россию. Поэтому у нас ее и окрестили гречихой, или гречкой. Гречиха широко используется в различных европейских странах. Из нее готовят муку, лапшу, каши, многие другие блюда.

Грюнколь (кудрявая капуста). Разновидность листовой капусты.

Д

Дайко. Длинный белый японский салат.

Дайкон. Длинноплодный белый редис (японская редька). Дайкон используют для приготовления многих блюд, в салатах, в качестве гарнира. Он способствует рассасыванию застоявшегося жира и слизи, образующихся в организме. Свежеперетертый сырой дайкон помогает переваривать и усваивать растительные жиры и маслянистые продукты. Используется также в медицинских целях.

Дезодорация. Удаление ароматических веществ в процессе очистки растительных масел, производится воздействием на масло водяного пара под низким давлением Дезодорированное масло лишено естественного аромата и большей части жизненной силы.

Джиненджо. Светло-коричневый японский горный, картофель, дикий картофель или японский ямс. Его длина достигает 1 м, толщина 5–8 см.

Дисахариды. Тип простых сахаров, таких как сахароза, которые быстро поступают в кровь; могут вызвать нарушение равновесия организма.

Добавки химические. Различные искусственные красители, консерванты и ароматизаторы, которые в естественном виде в продуктах не встречаются. Эти вещества используются в процессе рафинирования и обработки. Американское министерство по продуктам и лекарствам разрешило применение более чем 3000 подобных веществ. Некоторые из них являются наркотиками, Все они разрушают жизненную энергию, свойственную натуральным продуктам. Химические добавки не соответствуют принципам макробиотики.

Древесная зола. Остаток сгоревшей древесины, используемый для размягчения и улучшения вкуса зерна, грибов и других пищевых продуктов, а также в качестве натурального моющего средства.

Дробленая пшеница. Продукт, получаемый при дробления (измельчении) цельных зерен пшеницы.

И

Имбирь. Золотистый корень, обладающий пряным, острым вкусом. Используется как приправа для разнообразных блюд и напитков. Имбирь также применяется в различных лекарственных средствах, в частности в качестве имбирного компресса.

К

Каботя. Темно-зеленая тыква с желтой мякотью и ореховым вкусом.

Каки. Смешанная с водой гречневая мука

Капуста китайская. Крупный зеленолиственный овощ с бледно-зеленой верхушкой и толстыми белыми стеблями. Иногда называется «наппа». Этот сочный, имеющий слегка сладковатый вкус овощ идеально подходит для приготовления супов, тушеных и овощных блюд, а также солений.

Касторовое масло, клещевинное масло, жирное растительное масло, получаемое из семян клещевины. Относится к невысыхающим жидким маслам. Широко известно благодаря своим лечебным свойствам. Ещё в древности египтяне использовали его для приготовления всевозможных мазей, бальзамов. Наиболее известно применение касторового масла в качестве слабительного. В сочетании с хинином, питуитрином, пахикарпином и др. оно применяется для усиления родовой деятельности при её слабости. Мази и бальзамы, содержащие касторовое масло, используются для лечения ожогов, язв, смягчения кожи и т. п.

Каша. Традиционное русское блюдо, крупа вареная на воде или на молоке. Крутая каша, гречневая, пшенная, полбеная, ячная, овсяная, ржаная или зеленая и пр., она готовится в горшке и в печи, запекаясь сверху. Жидкая – кашица, похлебка с крупою. Размазня – по густоте между крутою и кашицей. Для макробиотической каши цельные зерна предварительно обжаривают, усиливая качество, затем варят длительное время.

Кинпура (кинпира). Способ приготовления корнеплодов, при котором овощи слегка обжаривают на неглубокой сковороде, затем добавляют немного воды, а в заключение приправляют соевым соусом тамари.