Андрей Кашкаров - Экологически чистые продукты на вашем участке. Практическая биодинамика

Холестерин (холестерол). Воскообразная составляющая всех животных жиров и масел. Холестерин содержится во всех животных продуктах. В овощах не содержится. В необходимых для организма количествах холестерин вырабатывает печень естественным путем. Он играет важную роль в образовании клеточных мембран и некоторых гормонов. Избыток холестерина в пище способствует образованию камней в желчном пузыре, развитию сердечных заболеваний, развитию раковых опухолей и других заболеваний.

Холодное прессование масла. Технология отжима масел при низких температурах, применяемая для сохранения их натуральных свойств.

Ц

Цельные зерна злаков. Нерафинированные зерна злаков, которые во время обмолота ничего не приобретают и ничего не теряют, за исключением несъедобной внешней оболочки. К цельным зернам относится бурый рис, пшено, ячмень, т. е. перловая (нешлифованная) крупа, цельная пшеница, овес (овсяная крупа), рожь, гречиха и кукуруза.

Цельные продукты. Пищевые продукты в их натуральном виде, т. е. в таком виде, в каком они существуют в природе, не подвергавшиеся обработке или рафинированию и не содержащие химических добавок, обладающие жизненной энергией и питательной ценностью. В дополнение к понятию «натуральные продукты» цельность продуктов означает, что их естественная оболочка остается цельной, не разрушенной. Для зерновых это дополнительно означает, что оболочка зерна не повреждена, зерно не дробили и не шлифовали, не проращивали, например, бурый рис или цельное зерно пшеницы.

Цельная пшеница. Цельное зерно, которое может быть использовано в кулинарии целиком или же размолото в муку. Продукты из цельной пшеницы (к примеру, лапша, сейтан, фу, булгур, кускус и дробленая пшеница) позволяют приготовить самые разнообразные блюда.

Цератония. Бобы цератонии стручковой (плоды рожкового дерева). Используется во многих десертах, является идеальным заменителем шоколада. Можно купить муку из цератонии, но она смолота достаточно грубо. Просейте ее через густое сито или смелите еще раз. Лучше всего смолоть в тонкий порошок наподобие пудры. Используется в десертах, которые не пекутся и не варятся. Перед использованием обязательно поджаривается недолго на сухой сковородке.

Ч

Чай муджи. Ячменный напиток из сухих обжаренных зерен ячменя.

Черного кунжута семена. Маленькие черные семечки, используемые в качестве гарнира, а также для приготовления черного гомасио. Приправа: эти семечки отличаются от обычных белых или коричневых.

Ш

Шахан. Блюдо из риса с овощами (китайское).

Шиитаке (сиитакэ) (дубовый опенок). Вид древесного гриба с белой ножкой и коричневой шляпкой. Растет в Японии в естественных условиях; в настоящее время культивируется и в США. Сушеные и даже свежие грибы шиитаке сегодня продаются во всех уголках мира. Широко используют в кулинарии (как в свежем, так и в сушеном виде) для ароматизации супов и тушеных овощных блюд. Сушеные шиитаке используются также в лекарственных напитках и служат сырьем для ряда медицинских препаратов. Научное название «Lentinus edodes». Эти грибы помогают организму избавиться от избытка животных жиров, обладают многими лечебными свойствами.

Ширатаки (сиратаки). Прозрачная лапша, изготовленная из корня картофеля. В макробиотике не используется.

Шнитт лук. Разновидность зеленого лука.

Щ

Щетка для овощей. Маленькая щетка из натуральных материалов. Используют для очищения овощей без повреждения их поверхности.

Э

Эгома. Вид ростков кунжута

Эда-мамэ. Свежие молодые бобы.

Эко стандарт. Экологические стандарты для продуктов питания действуют в Евросоюзе, в США и в Японии. Подразумевают экологически чистые продукты. Включают стандарты земледелия и переработки продуктов. С точки зрения экологического стандарта продукты, соответствующие установленным нормам ПДК (предельно допустимых концентраций вредных веществ) являются «экологически грязными». Более строгими являются стандарты «органик» и «биодинамик». «Деметра» – стандарт для биодинамической продукции, первоначально принят в Германии, но сейчас широко распространен в странах Европейского Союза и в Америке. Существуют также нормативы для экологического производства органической продукции в Америке – NOP («Национальная органическая программа») и Японии JAS ("Японские сельскохозяйственные стандарты"). Макробиотический стандарт является еще более строгим и включает требования совместимости с Жизнью на всех планах, включая физический, жизненной энергии, психический и эфирный.

Экологически чистые продукты. Продукты, полученные на чистой территории без применения химических удобрений, пестицидов, гербицидов, фунгицидов, других химических веществ и техногенных воздействий.

Элдза. Дикий шпинат

Эндивий. Сочное мясистое растение, родственное цикорию. Родина – Бельгия.

Эндосперм. Крахмалистая внутренняя часть цельных зерен или семян, окружающая зародыш.

Энергия биологическая. Жизненная сила. То, что оживляет физическое тело, которое, будучи лишено жизненной силы, является просто трупом. Жизненная сила составляет часть астральной формы человека, и представляет из себя световую субстанцию.