Галина Лазарева - Выращивание грибов

При грунтовом способе обрезки высаживают в лунки на расстоянии 30 см друг от друга (предварительно в лунки насыпают 70—100 г грибницы). Плантацию закладывают под пологом леса весной, в течение лета грибница размещается в субстрате и готовится к плодообразованию. В грунт обрезки древесины высаживают в конце лета. Грибы появляются только летом следующего года, образование грибов проходит волнообразно в течение трех-четырех недель. Плантация поливается два раза в неделю. Плодоносит она 5—7 лет.

Выращивание летнего опенка на приусадебном участке

Древесину осины, липы, березы, ивы, старых плодовых деревьев вымачивают. Из нее выпиливают куски диаметром не менее 15 см и не более 25 см. В подвальном помещении размещают колонну из 3—4 обрезков, на торцевую часть которых вначале кладут грибницу. Обрезки выдерживают в течение лета, а осенью высаживают в грунт. Иногда их выдерживают в темном подвале до весны, а затем высаживают в грунт.

При другом способе заражения обрезков производится высадка в грунт. Из садово-огородной почвы делают грядки высотой 30 см, в лунки располагают равные по высоте обрезки, затем обрезки высаживают, предварительно насыпав в лунки грибницу (70—100 г), а затем прикапывают.

Грибы появляются на второй год весной. Плодоношение происходит в течение лета, с одного обрезка снимают от 50 до 100 г грибов. Уход за грядками заключается в поливе несколько раз в неделю.

Если установить теплицу над грядкой, продлевается срок плодоношения гриба. Если теплица отапливается, то гриб можно выращивать зимой.

Растет опенок зимний большими тесными группами на отмирающих деревьях и пнях различных лиственных пород. Появляется поздно осенью, обычно в октябре и даже ноябре, тесными группами, когда температура для других грибов становится уже слишком низкой. Плодоношение не прекращается и после выпадения снега, до устойчивых морозов. В период оттепелей замерзшие грибы оттаивают, продолжая свое развитие, и образуют споры.

Шляпка гриба – 2—10 см в диаметре, медово-желтого цвета, гладкая, в центре более темная, слизистая, при подсыхании блестящая; у молодых – выгнутая, со временем становится плоской. Мякоть – желтая, имеет приятный запах и вкус. Споровый порошок – белый. Пластинки у молодых грибов светло-желтые или кремовые, у старых – белеющие, довольно редкие, широкие, слабо прикрепленные к ножке. Ножка – цилиндрической формы, нередко уплотненная, высотой от 3 до 10 см, 0,5—0,8 см в диаметре, упругая, плотная, внизу бархатистая, темно-коричневая, почти черная, вверху более светлая, желтоватая. Зимний опенок встречается в значительных количествах, когда другие съедобные грибы уже не растут.

Посевной мицелий 5—7 дневного развития представляет собой белые паутинистые нити, ветвящиеся по субстрату, затем на них появляется мучнистый налет, образуются скопления грибницы. Грибница приобретает кремовую окраску. На ее поверхности могут образовываться янтарно-оранжевые пятна. Грибница растет при температуре 25—27 °С, плодовые тела – при температуре 8—15 °С. Мицелий и плодовые тела обладают высокой питательной ценностью. Количество протеина в грибах составляет более 20 %. Грибы содержат витамины группы В, С, минеральные вещества и микроэлементы. Выявлена способность к синтезу ферментов, их тромболитическое действие. Выделено вещество, тормозящее рост саркомы, а также развитие опухоли нервной системы. В плодовых телах и мицелии обнаружены алкалоиды, выделен комплекс внеклеточных ферментов. Опенок зимний содержит флабулин, который обладает противоопухолевым действием и является хорошим средством от ангины.

Выращивание опенка зимнего

Подходящими для выращивания грибов являются подвалы, погреба, в которых можно создать понижение температуры воздуха, высокую влажность воздуха, освещение и отопление. Помещение должно иметь отделения для подготовки субстрата, его расфасовки, стерилизации емкостей и субстрата, заражения субстрата грибницей, проращивания субстрата грибницей и плодообразования гриба.

В помещении для подготовки субстрата предусматриваются емкости для приготовления смесей растительных субстратов и их увлажнения, а также хранятся емкости для выращивания грибов. Стерилизация субстрата проводится после его размещения в емкости для выращивания в автоклавах.

Помещение для выращивания грибов оборудуется ультрафиолетовыми или бактерицидными лампами и необходимыми инструментами.

Помещение для развития грибницы может быть как разделенным, так и совмещенным. Главное – терморегулирующее устройство, которое может менять температуру от 5 до 20 °С. Емкости размещают на стеллажах, состоящих из полок. Пол должен быть бетонным, помещение оборудуют приточно-вытяжной вентиляцией. В помещении должно быть естественное и искусственное освещение.

Грибы выращивают в емкостях, которые выдерживают обработку в автоклавах. Грибы образуют плодовые тела вверх пучком, это следует учитывать при подборе емкостей для посадки.

Подготовка субстрата . Он состоит из смеси соломы с опилками лиственных пород: осины, тополя, березы, липы, а также смеси опилок с пивной дробиной, опилок с ржаными и пшеничными отрубями в соотношении 1: 5. Следует отметить, что на шелухе подсолнечника, гречихе опенок плодоносит без добавок. Солому измельчают. Затем запаривают горячей водой (на 10 кг 10—12 л). Заготовку опилок производят от осенней и зимней рубки. Хранят солому, опилки около 8 месяцев. Необходимо следить, чтобы субстрат использовался сухой, без признаков гниения. Запаренный субстрат раскладывают после охлаждения в банки емкостью 0,5—1 л из расчета по 130—150 г в емкость. Верхний слой уплотняют и разравнивают, в центре субстрата делают углубление 3—4 см до основания банки, которые накрывают фольгой, плотной бумагой и закрепляют вверху. Если тарой являются мешки из термостойкого материала, концы мешка стягивают кольцом из фольги или картона диаметром 5 см, в отверстие вставляют ватно-марлевую пробку и завязывают ее.

Стерилизация . Емкости с субстратом стерилизуют в автоклавах при температуре 120 °С в течение 30 мин. После стерилизации емкости охлаждают до температуры 25 °С и заражают грибницей. Посев грибницы в субстрат проводят с помощью металлической ложки, которую дезинфицируют. Набирают грибницу и помещают в углубление субстрата. Затем емкости закрывают крышкой, ставят в помещение с температурой 20—25 °С на 20 суток. На мицелии за этот период времени образуется грибница, а затем начинают формироваться плодовые тела в течение 10—14 дней. В этот период необходима температура 15—20 °С и освещение до 50 л/ч.