Изабелла Овсянникова - В Сибири - всегда с овощами

Варенье из паслена с листьями лимонной мяты и вишни. Варенье, приготовленное из ягод паслена без добавки специй, невкусно, пресно и может не понравиться. Именно различные ароматизирующие компоненты - цедра лимона, айва, полукультурка - делают его необыкновенным на вкус. Если в доме нет лимона - его могут с успехом заменить мелисса (лимонная мята) или вишневые листья.

Итак, готовим сироп, куда добавляем листья мяты и вишни, настаиваем его вместе с ягодами. Затем мяту удаляем, а листья вишни можно оставить (они сами по себе в варенье очень вкусные). Варку вести в 2-3 приема. Расход компонентов на 1 кг паслена: 1,2 кг сахара, 15-20 листьев мяты (желательно самых старых), 20-30 листьев вишни, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Другой вариант варенья из паслена. Крупные зрелые ягоды вымыть, залить горячим сиропом, сваренным из расчета 1,2 кг сахара на 1,5 стакана воды, выдержать в нем в течение 6-8 ч. Затем нагреть сироп с ягодами до закипания, оставить настояться еще на 6-8 ч. Процедуру повторить трижды. В третий раз добавить цедру лимона (можно с соком) либо 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, довести до кипения и сразу выключить. Остудить варенье и разлить в холодном виде. Варенье получается красивого чернильного цвета, отменного вкуса. Варку производить в латунном тазике, встряхивая, чтобы ягоды были покрыты сиропом. На 1 кг ягод требуются 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды, цедра одного лимона либо 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Варенье из паслена с айвой. Паслен, хорошо созревший, вымыть, подсушить. Плоды айвы японской залить кипятком и дать настояться. После того как плоды айвы остынут, вынуть их и разрезать на 4-6 частей вместе с зернами, смешать с ягодами паслена. На воде, где бланшировалась айва, сварить сироп и залить смесь паслена с айвой, добавив 15-20 листочков вишни. Дать настояться 6-8 ч, снова довести до кипения и еще раз настаивать 6-8 ч до полного пропитывания ягод. Варенье получается необыкновенного вкуса, чудного цвета, с пряным запахом айвы. При отсутствии айвы можно использовать плоды полукультурки сорта "Долгое". Эта ранетка имеет хороший аромат, содержит много пектиновых веществ, из нее получается красивый сироп. На 1 кг паслена берут 1,5 кг сахара, 10-15 штук японской айвы, 1-2 стакана воды, 15-20 листиков вишни.

Даже самый неопытный огородник, может быть, здесь усмехнется - ну что особенного можно посоветовать при выращивании самой обычной картошки? Она и так у всех нормально растет, разве что год неурожайный выпадет. Да и что там за хитрости - весной закопал, летом пару раз окучил, пару раз прополол, осенью выкопал. Это любой горожанин знает. Верно, это знает. Картофель, хоть и родственник баклажанам, перцам и томатам, но может расти без каких-либо особых приемов возделывания. Поэтому наши советы в основном для тех, кто-имеет под картофель очень небольшую площадь на приусадебном участке или в садоводческом товариществе. Для этих овощеводов важно с единицы площади получить приличный урожай. Кроме того, при посадке небольших массивов можно применять некоторые несложные приемы и без техники (тракторов и пр.).

Почва. Как и все пасленовые, картофель любит рыхлую, водопроницаемую, плодородную землю и очень плохо растет на тяжелых глинистых почвах. Не следует также сажать картофель на участке, где предыдущим летом росли пасленовые. Водо- и воздухопроницаемость для картофеля даже важнее, чем плодородие почвы, поэтому, если земля не очень рыхлая, добавьте песок - одно ведро на 3-4 лунки. Можно добавить и старый перегной или навоз (не менее чем двулетней давности) в таких же количествах. Полезны также столовая ложка суперфосфата и пол-кружки золы в каждую лунку.

Картофель довольно засухоустойчив и в Сибири в редкие годы страдает от недостатка влаги. Зато избыток ее очень вреден - клубни будут гнить, основная "сила" уйдет в рост листьев. Поэтому для посадки непригодны низкие и затененные места, годятся любые участки (с уклонами или без них), на которых солнечно большую часть дня.

Семена. Многие огородники на семена оставляют мелкие клубни, которые неудобно хранить и чистить. Это ошибка - происходит отбор в обратном направлении: каждый год на размножение идут самые худшие клубни, после чего приходится вздыхать - что-то мельчает, вырождается… А чего ждали? На семена следует выбирать среднего размера клубни с самых урожайных и здоровых кустов (а не самые крупные картофелины). После выкапывания клубни надо "зазеленить" - подержать одну-две недели на свету, временами переворачивая. Зеленые клубни лучше хранятся, их трудно спутать с пищевыми (не зелеными), они лучше прорастут весной. Зимой семенной картофель хранится так же, как пищевой, в погребе при температуре + 0 - +5 °С, исключающей преждевременное прорастание клубней.

Подготовка семян к посадке. Конечно, можно просто закопать весной семенные клубни в землю. Но если хотите получить молодой картофель уже в июне (в случае скороспелых сортов) и затратить поменьше семенного материала без снижения урожая, попробуйте сделать несколько простых вещей. Во-первых, недели за три перед предполагаемой посадкой достаньте клубни из хранилища и положите их в относительно теплое место - можно просто в квартире в углу. Вскоре появятся ростки. Этим приемом вы ускорите созревание урожая более чем на три недели. Во-вторых, дня за три перед посадкой пророщенные клубни разрежьте на 2-3 части, чтобы на каждой из них было не менее двух хороших ростков; разложите в светлом месте ростками вверх. Зачем это? Разрезанием клубней вы существенно сэкономите семенной материал, а урожай с куста будет практически не ниже, чем при посадке целого клубня. На свету надо держать для того, чтобы ростки позеленели и окрепли и тем самым стали менее хрупкими (ломкими). Во избежание внесения инфекции пользуйтесь при разрезании клубней заведомо чистым ножом, а срезы припудрите толченым древесным углем или золой.

Как сажать. Если для большинства огородных культур оставляют при посадке углубление для полива, то картошку, напротив, надо сажать так, чтобы рядки были чуть приподнятыми над землей, с небольшим гребнем по центру. Для этого под каждый посадочный клубень (или его часть) приготовьте лунку глубиной не более пол-штыка лопаты. На дно положите клубень и присыпьте его землей опять-таки примерно в пол-штыка лопаты. Расстояния между лунками со всех сторон должно быть не менее 40 см. Не думайте, что чем больше клубней посадите, тем больший урожай снимете - от загущения урожай резко падает. Удобно сажать рядками - между лунками в ряду по 40 см, между рядками - раза в два побольше.