Изабелла Овсянникова - В Сибири - всегда с овощами

Как видите, вырастить дайкон несложно, так что рекомендуем активно осваивать эту полезнейшую культуру.

К семейству бобовых относятся бобы, горох и фасоль.

Бобовые растения являются незаменимым для организма человека источником растительного белка, который по своему составу близок к белку животного происхождения, а по качеству приравнивается к диетическим куриным яйцам. Кроме того, бобовые содержат некоторые биологически активные вещества и большое количество солей железа, фосфора, калия, а также витаминов А, В, С и РР. Бобовые полезны как здоровым, так и больным людям.

В пищу используют молодые бобы (в просторечии - стручки) и семена в молочной, восковой или полной зрелости.

В зимнее и весеннее время года полезно употреблять в пищу проростки семян гороха, сои, бобов, так как в них биологически активных веществ и витаминов В, С и Е содержится в несколько раз больше, чем в сухих плодах, а питательные вещества из пророщенных семян легче усваиваются организмом.

Одно из древнейших овощных растений, выращиваемых у нас с VI-VII веков. Его возделывают в основном в средней полосе и более северных районах. Боб - однолетнее растение со стержневым корнем, уходящим в почву на глубину 100-150 см. На корнях всех бобовых растений развиваются клубеньковые бактерии, за счет чего растения накапливают в почве значительные количества азота, поэтому являются хорошими предшественниками для овощных культур. Наличие прямого неполегающего стебля, достигающего у некоторых сортов высоты более 1,5 м, дает возможность использования бобов в качестве кулисной культуры при выращивании более теплолюбивых овощей. Плоды боба имеют длину 4- 30 см, содержат по 3-4 семени, сидят по 1-4 штуки в листовом узле. Цветки опыляются пчелами и шмелями.

Основная питательная ценность бобов заключается в высоком содержании белков (24-35 %), обладающих высокой питательной ценностью благодаря оптимальному содержанию незаменимых аминокислот. Содержатся также витамины С, В, провитамин А; по калорийности бобы превосходят картофель в 3-3,5 раза, капусту в 6 раз.

Сорта. Боб - культура холодостойкая, семена прорастают при +3 - +8 °С, всходы выдерживают заморозки до -4 °С. Наиболее устойчив к низким температурам сорт Русские черные, оптимальная температура для его развития +22 °С. При температуре выше +25 °С происходит опадение цветков, завязей и плодов. Растения очень требовательны к влаге в почве. Самые высокие урожаи получаются, когда в период от всходов до цветения растения получают много влаги.

Сорта бобов немногочисленны. Издавна возделывающийся в России сорт Русские черные от всходов до сбора плодов в технической спелости имеет период 45-50 дней. Высота стеблей около метра, первый боб вырастает на высоте 15-30 см.

Белорусские - сорт среднеспелый с периодом 50-55 дней; бобы прямые, длинные, семена удлиненные.

Виндзорские белые и Виндзорские зеленые - поздние сорта из Англии. Растения рослые, семена крупные.

В технической спелости зерна бобов нежные, мягкие, в биологической - створки бобов грубеют, твердеют и становятся темными.

Для бобов хорошо подходят тяжелые плодородные почвы, удобренные навозом, нейтральные или слабокислые. Схема посева: в ряду 10-12 см, между рядами 45-50 см; семена заделывают на глубину 4-5 см. Боб отзывчив на минеральные, органические удобрения и известь. Посев проводят в самые ранние сроки, как только будет готова почва. Уход состоит в рыхлении почвы, при втором рыхлении полезно внести полное минеральное удобрение N 50, Р 100, К 50

Когда завяжутся бобы, верхушки стеблей надо прищипнуть. Эта операция преследует две цели: увеличить приток питательных веществ в растущие семена и защитить посевы от тли, которая часто поселяется на молодых нежных растениях.

Плоды убирают многократно, через каждые 5- 10 дней, по мере достижения технической спелости. В пищу пригодны как зрелые семена, так и лопатки, собранные в период, когда створки боба еще нежные, сочные, содержат много сахара и витаминов. Перед приготовлением блюд у зеленых бобов обрезают кончики, удаляют волокна швов, моют в холодной воде, нарезают мелкими кусочками по 3-5 см и кипятят в большом количестве подсоленой воды, чтобы сохранить зеленый цвет.

Для использования семян бобы собирают, когда они достигнут молочной зрелости. Семена используют для приготовления супов, консервов, небольшая добавка муки из семян бобов (2 %) к ржаной и пшеничной муке намного улучшает ее хлебопекарные и вкусовые качества.

Одна из наиболее древних овощных культур, но в нашей стране выращивается с конца XVII века. В настоящее время возделывается повсеместно. Горох относится к высококалорийным овощам, содержит от 15 до 33 % белка с высоким содержанием незаменимых аминокислот (зеленый горошек содержит до 7 % белка). По аминокислотному составу белок гороха близок к белкам животного происхождения. По калорийности зеленый горошек превосходит в 1,5-2 раза другие овощи и картофель, содержит щелочные соли и витамины. Витаминов и сахаров больше содержится не в зернах, а в створках боба. В пищу используют как недозрелые семена (зеленый горошек), так и недозрелые лопатки (бобы с едва заметными семенами). Сорта гороха делятся на лущильные, имеющие в створках боба грубый пергаментный слой, и сахарные, у которых этого слоя нет и в пищу боб используется целиком.

По внешнему виду зерна сорта гороха делятся на гладкозерные и мозговые (имеющие морщинистые зерна). Молодые плоды гороха очень богаты сахаром, с увеличением зрелости процент сахара резко падает.

Кроме пищевой ценности, горох, как и другие бобовые, играет исключительно важную роль в севообороте. Благодаря клубеньковым бактериям, развивающимся на его корнях, он за вегетацию накапливает до 1 кг азота на сотку. Корневая система гороха способна усваивать труднорастворимые соединения фосфора и калия, обогащая тем самым почву доступными элементами питания. Горох является прекрасным предшественником для других культур. Его зеленая масса может быть использована как сидерат, то есть заделана в почву как удобрение.

Горох - однолетнее самоопыляющееся травянистое растение. Корневая система глубоко проникает в почву. Стебель округлый, ветвящийся, достигающий длины 60- 250 см. Существуют и штамбовые сорта, отличающиеся сильно утолщенным, неветвящимся стеблем с короткими междоузлиями. Черешок листа оканчивается усиком, которым растение цепляется за опору. Цветение начинается через 30-35 дней после посева. У скороспелых сортов первый цветонос появляется из пазухи 7-8-го листа, а у поздних - 19-24-го.