Изабелла Овсянникова - В Сибири - всегда с овощами

Горох - растение холодостойкое. В Сибири он часто страдает от недостатка влаги в почве и сухости воздуха, особенно при запоздании с посевом, чего не следует допускать. Молодые растения переносят заморозки до -8 °С, прорастание семян происходит при +1 - 4-2 °С. Поэтому горох высевают рано весной.

Горох - растение длинного дня. Он плохо переносит затенение. Наряду с бобами горох - одна из лучших кулисных культур. К моменту посадки теплолюбивых культур он успевает сформировать высокие стебли, для подвязки которых сооружаются специальные опоры.

Как и бобы, горох лучше всего развивается при умеренной влажности почвы и воздуха, причем мозговые сорта более требовательны к влажности почвы, чем сорта с гладкими зернами.

Горох отзывчив на фосфорнокислые удобрения, а при избытке в почве извести развивается плохо.

Сорта. Из лущильных сортов гороха лучшие: Ранний 301, Альфа, Ранний грибовский, Ранний консервный 20/21, Неистощимый, Победитель 33, Июльский 308 и т.д. Из сахарных сортов лучшие Неистощимый 195, Жегалова 112. Все эти сорта высокорослые,, дающие мощные лопатки с зачаточным горошком. Лучшие предшественники при посеве гороха - огурцы, томат, капуста, картофель. Во избежание корневых гнилей не следует проводить повторные посевы.

Посев гороха одно - или двустрочный с расстоянием между строчками 50, в ленте 20, в ряду 10-12 см. Однострочный посев гороха целесообразно чередовать с посевом овощных бобов. Бобы к тому же могут быть опорой для гороха. Сухие или проросшие семена гороха сеют в бороздки глубиной 6-8 см, засыпают почвой и слегка уплотняют тыльной стороной грабель, чтобы улучшить контакт семян с почвой и таким образом подтянуть к ним влагу из нижних слоев. Рядки можно мульчировать торфом.

Уход состоит в рыхлении, причем первое можно провести даже до появления всходов. Необходимо своевременно установить опоры (когда растения достигнут высоты 10 см) или шпалеры, если горох будет выполнять функцию защитных кулис. В качестве опор можно использовать колья, которые втыкают в землю на расстоянии 40-60 см друг от друга. Во время вегетации проводят междурядные обработки.

Уборку сахарного гороха начинают в период молочно-восковой спелости, то есть через 10-12 дней после образования собственно боба; сбор ведут через каждые 3-5 дней. На семена оставляют небольшие участки. Перед заморозками семенные растения убирают, связывают в небольшие снопики и подвязывают для просушки и полного вызревания семян. Лущильный горох убирают, когда растение образует 70-80 % годных для лущения бобов. Убранный горошек необходимо немедленно переработать, так как даже при недлительном хранении в семенах уменьшается содержание сахара (семена при этом становятся грубыми, крахмалистыми).

Родиной фасоли считают Центральную и Южную Америку, где она до сих пор встречается в диком виде.

Всего известно более 230 видов фасоли, но у нас в Сибири выращивают, за редким исключением, лишь один вид - фасоль обыкновенную; представлен он различными сортами, сильно отличающимися друг от друга.

По особенностям строения боба фасоль делится на овощную, или сахарную, и лущильную, или зерновую. Между ними находится полу-овощная, или полу-сахарная. Чем же они отличаются друг от друга? Как видно из самого названия, зерновая фасоль выращивается ради зерна - крупного и очень вкусного. Створки бобов у нее жесткие и грубые и поэтому несъедобны. Отвар из этих створок используют в лечебных целях при диабетах. При созревании стручки часто растрескиваются. У полу-сахарной же фасоли твердые волокна (тяжи) расположены только сверху и снизу створок боба, благодаря чему, удалив эти волоски, в молодом возрасте стручки полу-сахарной фасоли можно использовать в пищу целиком. В более позднем возрасте в створке боба образуется грубый волокнистый слой, и в этом случае в пищу используется только зерно.

Самой вкусной и нежной является сахарная фасоль. В створке ее боба вообще нет грубых волокон и пергаментного слоя. На изломе бобы округлы и сочны. Урожай этой группы сортов убирают постепенно, по мере достижения стручками своего оптимального размера, но зерно при этом еще в полной мере не сформировано. Стручок используется в пищу целиком. В это время фасоль наиболее вкусна, питательна и полезна. При перерастании зерно становится крупнее, но вкусовые и особо полезные свойства его теряются. Новые сорта, имеющие очень сочные мясистые створки бобов, называют спаржевыми.

Как зерновая, так и сахарная фасоль имеют прекрасные вкусовые качества, питательны и обладают целым рядом целебных свойств, благодаря чему их и рекомендуют в качестве диетического питания. Кроме того, фасоль полезна при болезнях желудочно-кишечного тракта; она содержит витамины А, В 1и В 2и С, соли железа и кальция и способна регулировать содержание сахара в крови.

В последнее время на сибирских огородах фасоль занимает все более значительное место, постепенно становясь одним из ключевых продуктов нашего питания. Фасоль хорошо сохраняется в замороженном или ином консервированном виде, что позволяет включать ее в рацион круглый год.

Выращивание фасоли обычно не представляет особых трудностей. Эта культура растет практически на любых почвах, но предпочитает достаточно увлажненную сред него плодородия, с рН 6,0-6,8. На кислые почвы нужно внести известь, но при этом следует помнить, что избыток извести влияет на качество урожая - зерно будет плохо развариваться.

Фасоль - теплолюбивая культура, поэтому ее высеивают с таким расчетом, чтобы всходы появились во время отсутствия угрозы заморозков. Семена фасоли хорошо прорастают в период, когда почва и воздух уже хорошо прогреты как днем, так и ночью (температура почвы должна быть выше +10 °С). Наиболее благоприятной для роста и развития фасоли является температура + 20 + 25 °С.

Критические периоды роста и развития фасоли - цветение и плодоношение. При продолжительных низких температурах, особенно в дождливую погоду, эти стадии задерживаются, хотя формирование бобов возможно и при +15 °С. При более низких температурах листья начинают желтеть, однако с потеплением они вновь приобретают зеленую окраску. И чем выше поднялась температура, тем быстрее восстанавливается цвет.

Из всех бобовых фасоль наиболее засухоустойчива, но при сильной жаре и недостатке влаги как урожай, так и его качество снижаются. Створки бобов становятся сухими и жесткими, а зерно щуплым. Особенно нуждается в поливе фасоль в периоды цветения и плодоношения. Следует отметить, что среди сортов фасоли есть и требовательные к влаге, и засухоустойчивые.

Аналогично всем бобовым фасоль светолюбива и особенно требовательна к интенсивности освещения. Это растение в зависимости от интенсивности солнечного света изменяет положение листьев в течение дня.