Рихард Шредер - Русский огород, питомник и плодовый сад. Руководство к наивыгоднейшему устройству и ведению огородного и садового хозяйства

До войны стали привозить в Петербург и Москву много заграничной цветной капусты отличного качества. В Москве, она известна в торговле под названием алжирской. В Алжире, как известно, огородничество и плодоводство, после занятия этой страны французами, процветают, благодаря весьма благоприятным климатическим условиям; но так называемая «алжирская» цветная капуста родилась не на африканской почве: это продукт гамбургского и копенгагенского огородничества, где, особенно в последнем месте, разводится очень много цветной капусты, гаагской породы, для семян и для вывозки в свежем виде. Один хозяин, г. Гинце, производит ежегодно от 300 до 400 ф. (122–163 кг) семян, но и многие другие хозяева производили не менее значительные количества. Фунт семян настоящей гаагской капусты стоил в розничной продаже за границею около 150 марок.

Культура цветной капусты вообще такая же, как и кочанной капусты, но первая более чувствительна к погодным условиям, к холоду, жаре и засухе, и требует более внимательного ухода. Расстояние между растениями крушив, сортов дают в 2 и 2 ½ фута (61–76 см); для мелкорослых ранних растений достаточно 1 ½-2 фута (45–61 см); окучивание производится так же, как у простой капусты. Семена мы получаем с трудом, да и то только от ранних, разведенных в парниках, растений; оставить для этой цели перезимовать прошлогоднее растение у нас представляется невозможным.

Весьма затруднительно также пользоваться обыкновенным, употребляемым в Германии, способом сохранения зимою рассады, получаемой от осеннего посева, в холодных парниках. Единственный способ такого сохранения рассады, применимый у нас, состоит в посадке ее в мелкие горшки, 1–3 штуки в каждый, смотря по величине растений; горшки ставят в холодной оранжерее близ стекол. Способ этот применим лишь при сохранении незначительного количества рассады для ранней выгонки в парниках, но для разведения в большом размере, для семян, он неудобен, да и вообще мало употребителен. Мы производим, по большей части, первый посев по возможности раньше, в полутеплых парниках или в теплице, и затем рассаживаем растения в парни (см. выгонку цветной капусты).

Спелые семена у нас удается получить только от самых ранних и самых лучших, разведенных таким образом в парниках растений; но эти семена в конце концов обходятся дороже, чем купленные, и, следовательно, нет никакого расчета заниматься разведением их. В 1 лоте (12,8 г) заключается до 3400 семян.

В. Брокколи или спаржевая капуста. Brassica oleracea botrytis cymosa. Головки большею частью фиолетовые, красноватые, черноватые или желтоватые, реже – совершенно белые, как у мамонтового видоизменения. Рядом с недоразвитыми цветочными головками и особенно после удаления их, появляются из пазух листьев во множестве стеблевые отпрыски, которые имеют вид спаржи и подобное же применение; отсюда и название – спаржевая капуста.

Головки брокколи довольно крупны, иногда даже очень крупны, но никогда не бывают так правильны и с такою ровною поверхностью, как у настоящей цветной капусты; большею частью они состоят как бы из нескольких слабо соединенных между собою групп, по окраинам которых прогадывают иногда зеленые листья. Редко, в виде исключения, брокколи поспевает в том же году, когда посеяна; чаще она должна перезимовать, причем дает головки и отпрыски, если подвале 3–4 градуса теплоты; если же она зимует на рядах в открытом грунте, то головки образуются раннею весною. Зимовать в открытом грунте, как это водится большей части Франции и Англии, брокколи у нас в средних и северных губерниях СССР, не может, но в южных губерниях зимовка, без сомнения, возможна, при помощи легкой защиты от солнца и мороза. По приятному вкусу и нежности брокколи не уступает цветной капусте, но она немного пикантнее. Удивительно, что этот вкусный и питательный овощ, столь употребительный в Западной Европе, сих пор мало разводится в СССР, и многие даже вовсе не знают брокколи.

Видоизменений брокколи существует очень много; из них важнейшие следующие:

Ранние сорта

1) Черная сицилийская – черная цветная капуста. Растения 1 аршина (71 см) вышины. Листья большие широкие. Головки крупные, черновато-фиолетового цвета, несколько неправильной формы. Разводимый подобно цветной капусте этот сорт, к концу лета или осенью, всегда приносит головки; разведение его особенно заслуживает внимания, где цветная капуста плохо родится.

2) Ранняя фиолетовая кипрская. Несколько более поздняя чем предыдущая; при раннем посеве дает головки осени в открытом грунте, а при позднем посеве образует головки и отпрыски в зимнем помещении.

3) Белая ранняя кипрская – видоизменение предыдущей, сорта, одинаковое с ним по достоинству.

Поздние или ранние сорта – дают головки и отпрыски зимою в подвале или весною в открытом грунте, где перезимовывают

4) Поздняя датская карликовая. Растение низкорослое, с широкими волнистыми листьями. Головки большие фиолетовые; развиваются в подвале к концу зимы. Хороший, старинный сорт, не боящийся морозов.

Рис. 43. Брокколи ранняя белая (1/10 от натур. величины)

5) Портсмутская. Головки большие, желтоватые, растения среднего роста.

6) Мамонтовая. Головки большие, белые.

7) Eclipse, Leamington, Champion и другие, также весьма часто рекомендуемые английские сорта.

8) Спаржевая отростковая (Sprossen), фиолетовая, дает не головки, а многочисленные спаржевидные отпрыски.

9) Разные итальянские сорта, особенно рекомендованные Гааге и Шмитом.

Разведение

Семена разных сортов брокколи высевают одновременно с семенами цветной капусты в полутеплый или холодный парник. Зимние или поздние сорта высеваются в холодные парники или раннею весною в открытом грунте, с другими капустами. Спешить особенной надобности нет, так как растения в течение лета всегда достигают достаточной величины. Высадка растений и уход за ними летом такой же, как и за обыкновенною капустою. Осенью растения, не принесшие головок, выкапываются и сажаются в близком друг от друга расстоянии в землю, на дно подвала, где они вновь укореняются и дают в течение зимы головки и отпрыски, и смотря по скороспелости сорта, раньше или позднее. Разумеется, температура подвала имеет большое влияние на более скорое или позднее появление головок; вслед за головками появляются и отпрыски. Если желают получить пораньше и более значительное количество головок и отпрысков, то необходимо держать растения потеплее или лучше всего – поместить часть растений в особое помещение, с более высокою температурою. Много света не требуется, хотя небольшое количество его способствует развитию как головок, как и отпрысков.