Сергей Кашин - Овощи, ягоды, фрукты. Умная рассада и бережное хранение

Для длительного хранения нужно прежде всего подобрать правильный сорт лука. Известно, что лучше хранится острый лук, который содержит в своем составе больше сухих веществ и эфирных масел. Влияют на лежкость и условия выращивания. Так, отлично хранится лук, выращенный на плодородных почвах суглинистого или супесчаного механического состава, хорошо заправленных органическими удобрениями.

Уборку урожая проводят в то время, когда у большей массы растений пожелтели и полегли листья, выбрав для этого сухой солнечный день. Сразу после уборки лук необходимо хорошенько просушить до тех пор, пока он, как говорят в народе, «не зашуршит». В это время его влажность составит примерно 14–15 %, что является оптимальным условием для длительного хранения. После чего перья отрезают на высоте 4–5 см, а лук снова просушивают на солнце или в отапливаемом помещении до тех пор, пока шейка на ощупь не станет сухой. Затем лук сортируют, отбирая на переработку поврежденные или пораженные вредителями и болезнями головки. Целые хорошо высушенные луковицы можно хранить 2 способами. В первом случае его раскладывают на полках насыпью высотой не более 50 см при температуре в помещении –1 – +2 °C или в деревянных ящиках емкостью не более 25–30 кг при хорошем проветривании и влажности воздуха не выше 70 %.

Интересный способ хранения чеснока предлагают опытные огородники. Если обжечь корни и донце на газовой горелке или свече, головки будут храниться в комнатных условиях до нового урожая.

При втором способе лук хранят в сухом помещении при комнатной температуре (20–23 °C). Можно также заплести луковицы в косы и хранить на кухне как полезное и красивое украшение интерьера.

Во время хранения лук нужно время от времени перебирать, отбраковывая мягкие гнилые головки.

Уборку чеснока начинают тогда, когда пожелтеют первые листья. Правда, наиболее верным показателем его спелости является треснувшая кожица на бульбочке, находящейся на цветочной стрелке. Поэтому, выламывая летом стрелки, оставьте 1 для определения начала уборки. Запаздывать с уборкой нельзя ни в коем случае, так как долго храниться перезревший чеснок не будет.

Уборку проводят, выдергивая растения из почвы, затем их раскладывают на грядке для просушки. Хорошо, если есть возможность просушить чеснок на солнце, тогда сохранность его будет выше. После полной просушки в течение примерно 1,5–2 недель чеснок обрезают, оставив достаточно высокую шейку (около 3–4 см). Проверено на практике, что такой нехитрый прием напрямую влияет на лежкость этого овоща. Очень осторожно нужно удалять землю и корни, чтобы не повредить покровные чешуи головки.

После чего чеснок подсушивают еще в течение недели в прохладном хорошо проветриваемом помещении, а затем помещают на хранение.

Температура хранения чеснока зависит от его сор та. Так, стрелкующиеся сорта хранят при температуре +10–12 °C, а нестрелкующиеся, особенно яровые, хорошо сохраняются как при комнатной температуре, так и при 0–3 °C. При этом оптимальная влажность воздуха должна быть на уровне 75–80 %.

Способов хранения чеснока много, например, его можно хранить россыпью на полках или в деревянных ящиках, причем слой не должен превышать 15 см, в сетчатых мешках или сплетенным в косы.

Неплохие результаты дает и обработка парафином. Для чего головки чеснока на 2–3 с опускают в растопленный парафин, подсушивают и кладут на хранение в бумажные пакеты или матерчатые мешочки. Хранят чеснок и в стеклянных банках, пересыпая его мукой, и в картонных коробках, пересыпая солью.

Одним словом, каждый выбирает свой метод исходя из конкретных условий. Ученые же предлагают нам новый способ хранения в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах, имеющих вставку с газоселективной мембраной. Это позволяет хранить головки в модифицированной газовой среде с повышенным до 3–5 % содержанием углекислого газа. Такие условия обеспечивают длительную сохранность чеснока без потери его потребительских свойств.

Урожай тыквы собирают в сухую погоду перед заморозками. Плоды срезают с плодоножкой, так как в этом случае они сохраняются лучше. После уборки тыкву желательно подержать на солнце в течение недели. За это время кожура просохнет и затвердеет, что хорошо отразится на лежкости плода.

Перед закладкой на хранение тыкву сортируют, отбирая поврежденные и мелкие плоды на переработку или употребление в первую очередь. Хранение проводят при температуре +1–3 °C и влажности воздуха 70–75 %. Некоторые сорта тыквы, имеющие толстую кожуру, неплохо сохраняются в сухих помещениях до 2–3 лет.

Для длительного хранения убирают вызревшие кабачки, срезая их ножом таким образом, чтобы осталась плодоножка не менее 5 см длиной. Сбор урожая нужно проводить аккуратно, не повреждая кожуру плода.

Кабачки раскладывают на полках в сухих прохладных помещениях, где они способны храниться в течение 4–5 месяцев. Можно также подвешивать их в сетках по 1 плоду.

В России на хранение закладывают в основном яблоки и груши. Конечно, можно сохранить свежими какое-то время и вишни, и сливы, следуя, например, рецептам классика русской кулинарной литературы Елены Молоховец, однако засмолить бочонок с ягодами и опустить его в глубокий колодец сможет наверняка далеко не каждый читатель.

Преимущественно на хранение закладывают только зимние сорта яблок и груш. Плоды при этом должны быть вызревшими, а определить это можно по следующим признакам:

♦плоды имеют характерный для сорта цвет;

♦плоды приобретают аромат;

♦косточки в плодах имеют коричневый окрас;

♦плоды на дереве держатся непрочно.

Убирают фрукты с дерева в сухую погоду. Делают это очень осторожно, снимая плоды вместе с плодоножками и как можно меньше травмируя их. Обычно на зимних сортах есть восковой налет, который является естественной защитой от влаги и микроорганизмов-вредителей, поэтому, чтобы не нарушать его, лучше всего собирать плоды в перчатках.

Бытует мнение, правда, не подтвержденное никакими исследованиями, что съеденное с утра яблоко помогает проснуться. Может, это и не так, но польза от яблока для организма будет несомненной.

При зимнем хранении яблок и груш большое значение имеет превращение пектина – склеивающего вещества, содержащегося в этих плодах. Для нашего организма он является санитаром, поскольку обладает способностью связывать и выводить различные вредные и токсичные вещества, например пестициды или радиоактивные элементы. Так вот, при хранении фруктов вторичная структура пектина разрушается, плоды становятся мягче и вкуснее. К сожалению, в процессе лежки начинают разрушаться и витамины; наименее стойкий из – них витамин С, так что к началу лета в яблоках и грушах его содержится в 100 г продукта менее 1 мг %, в то время как сразу после сбора урожая его доходит (в зависимости от сорта) до 16 мг %.