Николай Анисимов - Умный виноградник без хлопот

Ингредиенты

На 3-литровую банку

Виноград – половина банки

Сахар – 200 г

Вода – 2,5 л

Лимонная кислота – на кончике ножа

Способ приготовления

Виноград промыть, обсушить, отделить ягоды от гребешков, удалив испорченные, и разложить по стерилизованным банкам. В кастрюлю влить воду, всыпать сахар и вскипятить, чтобы последний полностью растворился. Полученным сиропом залить виноград, накрыть банки подготовленными крышками и оставить на 15 минут. Затем сироп слить, довести до кипения, варить 1–2 минуты, добавить лимонную кислоту и снова залить им виноград. Банки закатать, перевернуть вверх донышками, укутать и оставить до полного остывания.

В результате получается концентрированный компот, напоминающий по вкусу чистый виноградный сок. При желании перед употреблением его можно будет разбавить кипяченой водой. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Компот хорош для приготовления желе, муссов и прочих десертов.

Ингредиенты

На банку объемом 0,5 л

Виноград – 300 г

Вода – 0,5 л

Сахар – 180 г

Способ приготовления

Этот рецепт допускает использование целой кисти винограда. Но при желании ягоды можно отделить от гребешков. Итак, виноград промыть, перебрать, обсушить и разложить по стерилизованным банкам. Воду довести до кипения, всыпать в нее сахар, проварить и полученным сиропом залить виноград. Банки накрыть стерильными крышками, поместить в кастрюлю или таз с нагретой до 55 °C водой и пастеризовать 20 минут при температуре 85 °C.

Ингредиенты

Виноград – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 750 мл

Лимонная кислота – 0,5 г

Вишневые листья – 5 шт.

Способ приготовления

Виноград хорошо промыть, ягоды перебрать, обсушить и отделить от гребешков. В алюминиевую кастрюлю влить воду, добавить сахар, поместить на огонь, довести до кипения, всыпать виноград, перемешать, снять кастрюлю с огня и оставить на 6 часов.

Затем добавить к винограду листья вишни, лимонную кислоту, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты. Снять кастрюлю с огня и оставить на 10 часов. По истечении указанного времени варенье снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты. Снять кастрюлю с огня и снова оставить на 10 часов. Еще раз поставить варенье на огонь, довести до кипения, поварить 3 минуты и разложить по заранее подготовленным банкам, закатать, перевернуть вверх донышками и оставить до полного остывания. После этого банки перенести в темное и прохладное место.

Ингредиенты

Белый виноград – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 0,5 л

Ванильный сахар – 5 г

Лимонная кислота – 0,5 г

Способ приготовления

Виноград промыть, ягоды перебрать, обсушить, снять с гребешков и освободить от косточек (при необходимости).

Из воды и сахара приготовить густой сироп, проварив его при сильном кипении 15 минут. Затем сироп охладить, опустить в него ягоды и поставить на медленный огонь. После закипания варить 60 минут, постепенно прибавляя огонь.

На сильном огне варить виноград 10 минут, добавить лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть банки вверх донышком, укутать и оставить до полного остывания. Готовое варенье убрать на хранение в темное и прохладное место.

Ингредиенты

Виноград – 1 кг

Лимон – 1 шт.

Вода – 100 мл

Сахар – 800 г

Гвоздика – 3 бутона

Палочка корицы по желанию

Способ приготовления

Из лимона выжать сок, соединить с сахаром, водой, гвоздикой и корицей, поставить на огонь, довести до кипения. Виноград промыть, ягоды перебрать, обсушить, освободить от гребешков и наколоть каждую иглой в нескольких местах, затем положить их в теплый сироп.

В течение 24 часов варенье несколько раз нагревать до 70 °C, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом и не лопнули во время варки. После этого варенье поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом кипении 10 минут. Сироп должен загустеть и стать медово-янтарным. Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх донышком и оставить до полного остывания. Затем убрать банки в темное и прохладное место.

Для такого варенья идеально подходит несладкий и лишенный аромата белый виноград. Чтобы ягоды остались целыми, его лучше варить небольшими порциями, не более 2 кг за один раз.

Корица и гвоздика – это пряности, имеющие интенсивный запах и специфический вкус, поэтому в варенье их лучше недоложить, чем переложить. Если у вас не окажется корицы в палочках, то можно использовать и молотую, но в небольшом количестве. Перед тем как раскладывать варенье по банкам, из него желательно извлечь корицу, если вы использовали ее в виде палочки, и бутоны гвоздики.

Лимонный сок вполне можно заменить лимонной кислотой. 5 г кристаллического порошка как раз заменят то количество лимонного сока, которое требуется по рецепту. Только перед применением ее надо развести (1 ч. л. лимонной кислоты на 2 ч. л. воды). Лимонный сок или кислота способствуют тому, что при хранении варенье не кристаллизуется и сироп остается прозрачным.

Ингредиенты

Виноград без косточек – 4 кг

Сахар – 2,5 кг

Винный уксус – 125 мл

Ядра грецких орехов – 200 г

Гвоздика – 5–10 бутонов

Вода – 250 мл

Корица в палочке по вкусу

Способ приготовления

Ядра грецких орехов истолочь. Виноград промыть, ягоды перебрать, обсушить, отделить от гребешков, выложить в алюминиевую или нержавеющую посуду, засыпать сахаром, влить воду и уксус. Поставить емкость на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 30–40 минут. Конфитюр должен начать густеть. Орехи, корицу и гвоздику сложить в марлевый мешочек, завязать, положить в посуду с виноградом и варить еще 10 минут.

Снять конфитюр с огня, извлечь из него марлевый мешочек и, пока он не остыл, разложить по стерилизованным банкам, затем закатать их, перевернуть вверх донышком и оставить до полного остывания. Готовые заготовки убрать на постоянное хранение в темное и прохладное место.