Олена Исламкина - Кетодиета [litres]

3. Теория калорийности не подтверждается наукой.

Допустим, существовал бы способ внести миллион параметров – и вашего организма, и бедного бакинского помидора – в калькулятор калорий. Но проблема в том, что теория калорийности вообще не работает.

«Ограничение калорий в некоторых стратегиях может привести к снижению веса, но не гарантирует этого. В исследовании «Американский парадокс» (проводилось в течение 10 лет, с 1980 по 1990 год) людям на 4 % была сокращена калорийность пищи, на 1 1 % – количество жиров, процент обезжиренных продуктов был увеличен за 10 лет с 19 до 76. Процент ожирения вырос. Данные не укладываются в теорию калорийности. Есть аналогичное французское исследование SU.VI.MAX. Очевидно: калории не связаны с набором избыточной массы тела», – объясняет Янг.

Идея, что калории поступают в организм и там сгорают, впервые была озвучена прусским химиком Юстусом фон Либихом. В 1830-х годах ему было поручено составить сбалансированный и (желательно) недорогой рацион для солдат. Он уподобил желудок печке калориметра: положил картошечку, сжег, посчитал выделенную энергию и получил калораж. Вы-таки удивитесь, но ваш желудок, да и вообще весь организм устроены несколько сложнее.

Долгое время теория не была в общем пользовании. Пока в середине прошлого века не стала набирать обороты антижировая догма. В США причину ожирения видели в жирах, особенно животных. Однако, несмотря на обезжиренный рацион, граждане продолжали набирать вес и, что хуже, умирать от инфарктов. Тогда-то и додумались подтянуть теорию калорийности. Надо просто больше тратить, чем есть. Или, как говорила Плисецкая, «сидеть не жрамши».

Дерзкий Аткинс еще в 1970-е поставил эту теорию под сомнение и стал лечить пациентов беконом, сливочным маслом и яйцами. Но один в поле не воин, и мы продолжаем верить: надо считать калории, сокращать их и больше двигаться. Кстати, исследования, подтверждающие это, любит спонсировать «Большая Сода» – PepsiCo и Coca-Cola.

На самом деле, важно не то, сколько вы едите, а что именно вы едите и как на эту пищу гормонально реагирует организм.

Да, первый закон термодинамики (закон сохранения энергии для тепловых процессов), на который опирается теория калорийности, безусловно, работает и для человеческого организма. Но не надо понимать его прямолинейно.

Канадский нефролог Джейсон Фанг, автор бестселлеров «Код ожирения», главный проповедник интервальных голодовок, в статье Why The First Law of Thermodynamics is Utterly Irrelevant (Почему первый закон термодинамики совершенно не имеет значения) объясняет: «Основная причина и самая важная часть теории калорийности не в калорийности рациона (the Calories In), а в расходе калорий (Calories Out) И ИНСУЛИНЕ. <���…> Сжигаем мы калории в качестве энергии или запасаем в жир, контролируется гормонами. Жир может идти в хранилище или тратиться. Кто принимает это решение? Мы все согласимся: главная ответственность на инсулине. Мы едим – он поднимается. Заметим: инсулин выделяется в разном количестве на разную пищу. Некоторые калории (белый хлеб) сильно его поднимают, другие (масло) – нет. И это должно быть первым ключом к пониманию, что калории не главный фактор набора (потери) веса».

Фанг объясняет: допустим, вы съедаете 2 000 килокалорий и тратите 2 000 килокалорий. Вы сыты, довольны и держите вес. Вы решаете уменьшить калорийность рациона до 1 200 килокалорий, но не озаботились об инсулине. Так как организму надо 2 000 килокалорий, а взять их нельзя ни из пищи, ни из жировых хранилищ (инсулин не дает), ваш базовый метаболизм снижается до 1 200 килокалорий. Вы не худеете, заодно организм отключает что-нибудь «ненужное», чтобы сэкономить где-то 800 килокалорий.

У организма внутри нет счетчика калорий. Он не знает, сколько вам насчитало приложение. У него совсем другая логика.

4. Цифры – это нервы.

Так что, в теории калорийности ни слова правды? Не совсем. Если вы откровенно переедаете, постоянно держите свой инсулин высоким за счет частых перекусов и углеводной пищи, вы будете поправляться. Однако снижение калорийности само по себе вообще не принесет результатов.

Но кетодиета прекрасна тем, что на ней люди естественным образом начинают есть реже и… меньше. И не провоцируя частых и резких подъемов инсулина. «На кето не хочется есть дробно. Поэтому стимуляция поджелудочной железы происходит один, максимум два – три раза в сутки. Плюс в отсутствии частых пиков инсулина и «сахарных качелей», как на дробном питании или ПП, нет постоянного чувства голода и «подъедания» углеводов. За счет этого процессы жиросжигания происходят чаще и эффективнее», – говорит Янг.

По моим наблюдениям, не подтвержденным никакими исследованиями, люди на кетодиете чаще не добирают калорий, чем превышают нужное количество. Одни по-прежнему боятся жира и потому себя ограничивают, другие сочетают кето с низкокалорийным рационом. И организм, не получающий нужного количества энергии, снижает базовый метаболизм и не отдает запасы.

Большинство тех, кто перешел на кеторацион из мира диет, продолжают считать калории, а не следовать своему голоду. Они доверяют приложению больше, чем себе. Они недоедают, если на экране слишком большая цифра. Устраивают себе дополнительный прием пищи, потому что «недобрали калорийность», хотя чувствуют себя нормально. Ешьте, когда вы голодны, до ощущения сытости. Перестаньте считать калории и есть по расписанию. Доверяйте своему голоду. Доверяйте своему организму. Здоровое питание – это не только пища, которую вы в себя закладываете, это еще и отношение к ней. И это нездоровые отношения, если каждый прием пищи превращается в урок математики.

Выше я много раз упоминала, что на кеторационе многие едят один – два раза в день. При этом все гуру диетологии бесконечно твердят, что те, кто едят редко, тормозят метаболизм, а вот чтобы похудеть, надо есть часто и по чуть-чуть. Давайте разберем, почему это не так.

«Представьте себе наших предков даже несколько столетий назад. Могли ли они рассчитывать на то, что утром съедят завтрак, а между обедом и ужином перекусят? Возможно, пара процентов знати, которые имели неограниченный доступ к еде.

Еще менее распространенной практика регулярного приема пищи была у людей времен палеолита – до появления сельского хозяйства. Содержимое «тарелки» и частота ее наполнения зависели от того, насколько удачной была охота, времени года, погодных условий как минимум.

То есть логично предположить, что распорядок и частота приема пищи не что иное, как социальная условность, но не физиологическая необходимость, которая появилась совсем недавно, если рассматривать ее в рамках двух с половиной миллионов лет эволюции рода homo.