Джозеф Меркола - Кето-навигатор

Следующая наша остановка – Индия. Индийский ученый С. Л. Малхотра провел исследование, в котором участвовало более миллиона сотрудников железных дорог в возрасте 18–55 лет, работавших в разных регионах Индии. Исследование длилось пять лет – с 1958 года до конца 1962-го 19. В течение этого времени в южных регионах Индии от заболеваний сердца умерло более чем вшестеро больше рабочих, чем на севере Индии; на западе и северо-востоке Индии смертность от сердечно-сосудистых заболеваний тоже была ниже 20,21.

Еще загадочнее было то, что различалась не только смертность как таковая: средний возраст смерти на юге Индии был на десять лет меньше , чем на севере 22. Более того, словно в пику нашим представлениям о пользе физических нагрузок и активности для здоровья и долголетия, смертность среди железнодорожных клерков на сидячей работе была ниже, чем у железнодорожных рабочих, занимавшихся тяжелым ручным трудом 23. А при разделении работ на категории выяснилось, что смертность среди рабочих, занимавшихся ручным трудом, на юге Индии была в пятнадцать раз выше , чем на севере, несмотря на то, что люди были одного возраста и занимались примерно одинаковой по тяжести работой 24. Это словно какой-то детектив: где же дымящийся пистолет? Кого обвинять в такой высокой смертности на юге?

На севере Индии ели в 19 раз больше жиров, чем на юге, при этом болезни сердца встречались там в 7 раз реже.

Ученые определили, что курение, социоэкономические факторы и стресс не связаны с такой большой разницей в смертности. Отбросили они в качестве фактора и количество жиров в рационе питания. На севере Индии жиров ели в 19 раз больше, чем на юге, но тем не менее болезни сердца на севере встречались в 7 раз реже .

Эти данные подтвердились дальнейшими исследованиями, опубликованными уже после статьи о железнодорожных рабочих 25. Малхотра обнаружил, что в 1963–1964 годах году на юге Индии случилось в семь раз больше сердечных приступов, чем на севере. Это опять-таки не было вызвано употреблением в пищу жиров как таковых, потому что на севере Индии их ели в 19 раз больше , чем на юге. Разница была в типах жиров. Во время проведения исследования животные жиры, в том числе молочные, составляли бóльшую часть употребляемых в пищу жиров на севере Индии, а вот на юге предпочитали растительные масла 26. На юге Индии ели очень мало жиров, в основном – арахисовое и кунжутное масла. Напротив, на севере жиры составляли 23 процента всех калорий, причем бóльшая часть этих жиров была из топленого масла 27, молочного жира и кисломолочных продуктов – проще говоря, это были насыщенные животные жиры.

Север Индии в основном употреблял насыщенные животные жиры, юг – арахисовое и кунжутное масло. Первые жили дольше и болели меньше, вторые – наоборот.

По сравнению с различными средиземноморскими диетами, в которых жиры составляют 35–40 процентов всех калорий, 23 процента жиров на севере Индии – довольно мало. Но в то время, как северные индийцы ели 70–190 граммов жиров в день, жители юга Индии соблюдали весьма скудную диету с 10–30 граммами жиров в день 28. В общем, диету на севере Индии можно назвать сравнительно «маложирной», но вот по сравнению с рационом южных индийцев, где смертность от болезней сердца была намного выше, на севере Индии жир потребляли в изобилии. Малхотра также отметил, что растительные масла, которым отдавали предпочтение на юге, были примерно на 45 процентов полиненасыщенными (в основном состояли из кислот омега-6); для сравнения животные жиры, употребляемые в пищу на севере, имели в своем составе лишь 2 процента полиненасыщенных жиров 29. На севере Индии жители ели йогурт, пахту, ласси и другие кисломолочные продукты, а вот на юге они были практически не в ходу.

В пятидесятых годах смертность от заболеваний сердца на севере Индии была очень низкой по сравнению с западным миром. Это один из самых низких уровней смертности от заболеваний сердца за всю историю наблюдений. Данные Индии пятидесятых и шестидесятых годов показывают, что жители Дели, города на севере Индии, на удивление мало страдали ишемической болезнью сердца 30, возможно даже – меньше всех в мире 31. Поразительно малым было распространение и других заболеваний сердца, а также цереброваскулярных заболеваний, в том числе инсультов. В пятидесятых годах от заболеваний сердца в Дели умирало всего 3 процента населения, а на Западе – до 50 процентов 32. С точки зрения свободы от заболеваний сердца Дели был тогда настоящим раем.

К сожалению, пагубные перемены в окинавской диете повторились и в рационе современной Индии. В семидесятых годах в Индии все еще сохранялась более низкая, чем во многих других странах, заболеваемость ишемической болезнью сердца и диабетом 33. В течение многих поколений в традиционной индийской кухне готовили на топленом сливочном и кокосовом маслах (они богаты насыщенным жиром), а также на рапсовом масле (богатом мононенасыщенными жирами и кислотами омега-3). У всех этих масел есть одно общее свойство – они содержат мало кислот омега-6 и достаточно много омега-3.

Реклама растительных масел может стать причиной эпидемии заболеваний, связанных с инсулинорезистентностью. Но вряд ли ее когда-то получится отменить.

К девяностым годам, однако, практически все традиционные кулинарные жиры в Индии оказались заменены растительными маслами с высоким содержанием омега-6 из-за агрессивной рекламы растительных масел как средства борьбы с холестерином. (США, к сожалению, экспортируют не только поп-культуру: они еще и подвергают весь мир воздействию своей далеко не всегда верной диетологии.) В индийской диете всегда было мало эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот, но это компенсировалось высоким содержанием другого жира омега-3, альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Сейчас же из-за преобладания растительных масел АЛК в рационе мало, а вот кислот омега-6 – много. Баланс сместился от противовоспалительных жиров к провоспалительным.

Сейчас в рекомендациях по маложирной диете в городах Индии говорится, что кислоты омега-6 должны составлять примерно 7 процентов всех калорий, и если следовать этим индийским рекомендациям, то употребление жирных кислот омега-3 будет очень низким, а пропорция омега-6/омега-3 составит почти 20:1 – это очень «воспалительная» диета. Рацион индийцев из сельской местности имеет пропорцию омега-6/омега-3 около 5:1 – все равно много, но куда лучше, чем 20:1. В сравнении с индийскими горожанами жители сельской местности реже болеют практически всеми хроническими заболеваниями, особенно диабетом 2-го типа и ожирением. Жиры, употребляемые в пищу «следящей за здоровьем городской элитой», – в основном растительные масла, которые рекламируют как «полезные для сердца». Из-за этого жирные кислоты омега-6 составляют невероятные 19 процентов всех калорий, а пропорция омега-6/омега-3 у этих людей – в районе 50:1!