Джозеф Меркола - Кето-навигатор

Если ЭПК и ДГК настолько важны для нашего здоровья, почему же наши организмы перерабатывают в эти длинноцепочечные кислоты лишь такие малые объемы АЛК? Этому есть два объяснения: во-первых, во времена палеолита люди потребляли очень много АЛК, так что даже с таким низким уровнем переработки тогдашнего количества АЛК вполне хватало на производство достаточного количества ЭПК и ДГК. Во-вторых, собственно ЭПК и ДГК в палеолите люди тоже употребляли много – от 2000 до 4000 мг в день 13,14. Но сейчас из-за низкого потребления альфа-линоленовой кислоты вкупе с неэффективной ее переработкой в эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты ЭПК и ДГК, возможно, придется назвать «условно незаменимыми», потому что у большинства людей, скорее всего, наблюдается дефицит этих важнейших жиров. Если вы хотите вернуть потребление ЭПК и ДГК на тот же уровень, при котором мы эволюционировали, – уровень, который вам, скорее всего, необходим, и который люди поддерживали до совсем недавнего времени, задолго до того, как вообще пошли разговоры о болезнях сердца и ожирении, – вам придется увеличить потребление АЛК, ЭПК и ДГК в десять раз .

Почему ЭПК и ДГК так важны? Все просто: недостаток этих жиров, особенно вкупе с переизбытком поврежденных жиров омега-6 (в основном из промышленных растительных масел вроде соевого, хлопкового, кукурузного и сафлорового), способствует развитию многих тяжелых хронических дегенеративных заболеваний, от которых сейчас страдают индустриально развитые страны. Недавние исследования связали избыточное потребление промышленных растительных масел (в которых много кислот омега-6) с сердечно-сосудистыми заболеваниями, хроническими дегенеративными болезнями, деменцией и даже диабетом и ожирением.

Недостаток омега-3 повышает риск развития хронических заболеваний, типичных для развитых стран.

Недостаток жирных кислот омега-3 на фоне рациона, в котором много поврежденных жирных кислот омега-6, повышает риск аутоиммунных заболеваний, включая целиакию, болезнь Крона, язвенный колит и ревматоидный артрит, астмы и других заболеваний органов дыхания (в том числе хронической обструктивной болезни легких, или ХОБЛ), аллергии, неврологических расстройств (рассеянного склероза, болезни Хантингтона, болезни Паркинсона) и даже глазных болезней, например возрастной макулодистрофии.

Повышенное потребление жирных кислот омега-6 из промышленных растительных масел может также привести к повышению аппетита, который будет притуплять чувство сытости и заставлять нас переедать. У людей, страдающих вышеописанными заболеваниями желудочно-кишечного тракта – целиакией, болезнью Крона, колитом, – повреждения кишечника, которые мешают усвоению питательных веществ, могут привести к дефициту витаминов и минералов, которые, в свою очередь, ухудшат работу и без того не очень эффективных механизмов переработки альфа-линоленовой кислоты в эйкозапентаеновую и докозагексаеновую. Поскольку сейчас эти заболевания диагностируют у все большего числа людей, это серьезная проблема.

С другой стороны, прием достаточного количества жирных кислот омега-3, чтобы компенсировать имеющиеся объемы омега-6, помогает сдерживать воспаление, стимулирует рост нейронов в мозге, которые поддерживают когнитивные функции и память, помогает наладить здоровую коммуникацию между мозгом и мышцами и поддерживает здоровье кровеносных сосудов (для нормального регулирования артериального давления) и хорошую работу сердца. Нет практически ни одной системы организма, которой не были бы необходимы жирные кислоты омега-3 в достаточном количестве – как в качестве структурных компонентов (это строительные материалы для клеточных мембран), так и в качестве сигнальных молекул. Мы должны исправить дисбаланс этих жиров на наших тарелках и в наших организмах, если мы стремимся к цветущему здоровью, а не просто выживанию.

С возрастом вы начинаете испытывать все больший недостаток в некоторых витаминах и минералах, необходимых для переработки альфа-линоленовой кислоты в длинноцепочечные жирные кислоты омега-3. Инсулинорезистентность – эпидемия, переживающая сейчас взрывной рост, – тоже ухудшает работу и без того не слишком хорошо действующих механизмов по переработке АЛК в ЭПК и ДГК. Подобно шине, со временем теряющей воздух, запасы длинноцепочечных жирных кислот омега-3 со временем уменьшаются – именно тогда, когда эти полезные жиры вам больше всего необходимы. Напротив, кислоты омега-6 все продолжают поступать в организм, все сильнее разбавляя уменьшающиеся запасы омега-3 и увеличивая бремя воспаления, с которым приходится бороться организму.

На самом деле, советуя вам есть много растительных масел, врачи, нутрициологи и государственные «эксперты» рекомендуют именно тот жир, который есть не стоит, при этом очень мало говоря о действительно полезных жирах. Ну, не то чтобы прямо «откровенно вредных» и «единственно полезных»: вам нужны и омега-6, и омега-3, но нужно особенно подчеркнуть, что вы должны поступать практически прямо противоположно рекомендациям: есть значительно меньше жиров омега-6 из растительных масел и намного больше жиров омега-3 из жирной рыбы, мяса животных на травяном откорме или яичных желтков. (Помните: омега-3 – это жиры , и из обезжиренной пищи вы их особо много не получите.)

Вот тут-то вам и придет на помощь эта книга. «Супертопливо» поможет вам разрешить возникшие вопросы и осмыслить многочисленные мифы и ошибочные представления о так называемых «полезных для здоровья» растительных маслах. Вы уже наверняка видели газетные заголовки и обложки журналов, в которых с гордостью говорится о том, что «сливочное масло вернулось», а готовить омлеты из одних белков, выбрасывая желтки, вовсе не обязательно. Но правда ли это ? Вас уже не раз обманывали прежде. Чему вообще верить, когда вам говорят о жирах? Где факты, а где выдумка?

«Супертопливо» станет вашим проводником по миру жиров. В последующих главах вы узнаете:

• О рекомендованной нами Циклической кетогенной диете.

• Как и почему государственные и частные организации здравоохранения рекомендовали вам отказаться от животных жиров и употреблять больше растительных масел и почему это может быть вредно для здоровья.

• Почему вашему организму нужно больше жиров омега-3, чем получает большинство людей, и почему многие рискуют заработать дефицит омега-3.

• Почему многие отрицательные последствия для здоровья, которые приписывали воздействию насыщенных жиров, на самом деле, возможно, вызываются растительными маслами промышленной переработки.